Resumen del libroHospitalidad irracional, por Will Guidara

Resumen de una páginaResumen de una página del libro «Hospitalidad irrazonable»

En Unreasonable Hospitality, el gurú de la hospitalidad Will Guidara detalla cómo transformó Eleven Madison Park de una brasserie mediocre en pleno Manhattan en el Mejor Restaurante del Mundo en 2017. Guidara sostiene que el secreto del éxito del restaurante fue su compromiso de ofrecer una «hospitalidad desmesurada»: un nivel de dedicación para proporcionar a los comensales una experiencia fantástica que traspasaba los límites de lo que parecía razonable. Guidara cree que cualquier persona con un negocio basado en el servicio también debería comprometerse a ofrecer una hospitalidad irracional, tanto a...

Resumen de «Unreasonable Hospitality »: El viaje de Guidara hasta el Eleven Madison Park

El interés de Guidara por la restauración se vio influido por su padre, que trabajaba en el sector. Este interés se vio reforzado por una experiencia fantástica que vivió en un restaurante el día que Guidara cumplió 12 años. Se graduó en el programa de gestión de restaurantes de la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell y trabajó durante años en varios restaurantes antes de aceptar el puesto en EMP. En esta sección, analizaremos las lecciones que Guidara aprendió de estas experiencias.

(Nota breve: El padre de Guidara sabía que su hijo podría triunfar en el sector de la restauración gracias a su propia experiencia: el padre de Guidara fue presidente de la empresa de gestión de restaurantes Restaurant Associates (RA) antes de pasar varios años como director ejecutivo de cadenas de restaurantes como Au Bon Pain y Pizzeria Uno. Y en 2013, los puestos de trabajo en el sector de la restauración tenían una gran demanda entre los graduados de la Ivy League (como los de Cornell), que podían llegar a ganar hasta 150 000 dólares al año en restaurantes como EMP.)

Lección 1: La hospitalidad es importante

Gracias a una asignatura que cursaba en Cornell, Guidara entró en contacto con el famoso chef Daniel Boulud...

Resumen de «Unreasonable Hospitality»: Cómo Guidara convirtió el EMP en un restaurante de tres estrellas

Guidara se incorporó a EMP en 2006 para ayudar a Meyer a convertir la brasserie informal en un restaurante de alta cocina de tres estrellas a la altura de su espectacular ubicación, y en 2007 Guidara logró ese objetivo. En esta sección, detallaremos qué hizo Guidara para convertir EMP en un prestigioso restaurante de tres estrellas.

Lección 1: Aclara y comunica tus prioridades

Cuando Guidara se incorporó a EMP, el restaurante adolecía de malas relaciones entre el personal y un nivel de servicio irregular. En un intento por convertir la brasserie en un restaurante de tres estrellas, Meyer había contratado a varios profesionales del servicio que se habían formado en restaurantes de alta cocina y que, por lo tanto, traían consigo una serie de expectativas sobre cómo debe gestionarse un restaurante de alta cocina. El personal original de EMP se mostró molesto ante estas expectativas, que resultaban nuevas y confusas, dado que diferentes gerentes tenían diferentes estándares para lo mismo. Por ejemplo, a un camarero le hicieron sostener una bandeja de dos maneras diferentes por parte de dos gerentes distintos.

(Nota breve: La descripción que hace Guidara del funcionamiento del equipo EMP cuando llegó refleja lo que Las cinco disfunciones de un equipo , Patrick...

Resumen de «Unreasonable Hospitality»: Cómo Guidara convirtió el EMP en un restaurante de cuatro estrellas

Guidara no se conformó con convertir el EMP en un restaurante de tres estrellas. Él, junto con Humm, tenía una misión más ambiciosa: querían transformar el panorama de la alta cocina en algo más moderno e inclusivo. Para ello, necesitaban convertirse en un restaurante de cuatro estrellas, ya que esa era la barrera de entrada: los restaurantes de cuatro estrellas son de alta cocina, pero los de tres estrellas no lo son. Humm y Guidara lograron ese sueño en 2009, pero se enfrentaron a varios retos por el camino. En esta sección, describiremos las lecciones que Guidara extrae de la superación de esos retos.

(Nota breve: La incansable búsqueda de más estrellas por parte de Humm y Guidara les salió bien, pero no siempre es así. Muchos chefs se obsesionan tanto con conseguir estrellas de diversas guías gastronómicas que eso acaba perjudicando a sus restaurantes y a su salud mental, y algunos incluso han «devolvido» estrellas porque la presión por mantener su calificación era insoportable.)

Lección 1: Revisa tus políticas

Algunos de los éxitos de Guidara en el EMP se debieron a su disposición a cuestionar políticas arraigadas. Por ejemplo, todos los...

Resumen de «Unreasonable Hospitality»: Cómo Guidara convirtió el EMP en el mejor restaurante del mundo

En 2010 —un año después de que el EMP obtuviera su cuarta estrella—, el restaurante fue nominado para la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Guidara y Humm se sintieron inicialmente encantados… pero luego mortificados en la ceremonia de entrega de premios cuando descubrieron que solo habían obtenido el puesto número 50. Esta vergüenza llevó a Guidara a comprometerse a convertir EMP en el mejor restaurante del mundo fomentando una cultura de «hospitalidad sin límites», un compromiso que finalmente llevó a EMP a ganar el premio al Mejor Restaurante del Mundo en 2017.

(Nota breve: Cuando te comparas con otras personas a las que les va mejor que a ti, estás realizando una«comparación social ascendente». Esto puede inspirar resultados positivos, como ocurrió con Guidara y Humm, quienes canalizaron sus sentimientos de insuficiencia para transformar la cultura de EMP y, así, poder ganar finalmente el premio al Mejor Restaurante del Mundo. Sin embargo, la comparación social ascendente a veces también tiene efectos negativos; compararte con los demás puede dañar tu salud mental e incluso llevarte a intentar socavar los esfuerzos de quienes lo están haciendo mejor que tú.)

En esta sección, te contaremos cómo Guidara y Humm lograron transformar EMP en la mejor empresa del mundo...

Ejercicio breve: lleva tu negocio al siguiente nivel

Guidara convirtió el Eleven Madison Park en el mejor restaurante del mundo gracias a una hospitalidad sin límites. En concreto, simplificó las prioridades y las políticas, y se preocupó por sus empleados, ayudándoles a desarrollarse plenamente. Piensa en cómo puedes aplicar estas lecciones a tu negocio.

EMP celebraba cada mañana una reunión de 30 minutos para analizar las prioridades del día y los logros del equipo. Describe cómo podrías introducir una rutina similar en tu equipo. Por ejemplo, podrías organizar una reunión semanal o enviar un correo electrónico con las novedades cada lunes.