Resumen de 1 páginaResumen de 1 página de Hospitalidad irracional
En Hospitalidad irracionalel gurú de la hospitalidad Will Guidara explica cómo transformó el Eleven Madison Park de una brasserie mediocre en pleno Manhattan en el Mejor Restaurante del Mundo en 2017. Guidara afirma que el secreto del éxito del restaurante fue su compromiso de ofrecer una "hospitalidad irrazonable", un nivel de dedicación para proporcionar a los clientes una experiencia fantástica que superara los límites de lo que parece sensato. Guidara cree que cualquiera que tenga un negocio basado en el servicio debe comprometerse también a ofrecer una hospitalidad irrazonable, tanto a...
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Hospitalidad irracional Resumen El viaje de Guidara a Eleven Madison Park
El interés de Guidara por los restaurantes se vio influido por su padre, que trabajaba en el sector. Este interés se vio reforzado por una fantástica experiencia en un restaurante el día en que Guidara cumplió 12 años. Se graduó en el programa de gestión de restaurantes de la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell y pasó años trabajando en varios restaurantes antes de aceptar el puesto en EMP. En esta sección, hablaremos de las lecciones que Guidara aprendió de estas experiencias.
Shortform Nota breve: el padre de Guidara sabía que su hijo podría triunfar en el sector de la restauración gracias a su propia experiencia: El Guidara mayor fue presidente de la empresa de gestión de comedores Restaurant Associates (RA) antes de pasar varios años como consejero delegado de cadenas de restaurantes como Au Bon Pain y Pizzeria Uno. Y en 2013, los puestos de comedor estaban muy solicitados entre los graduados de la Ivy League (como los de Cornell), que podían ganar hasta 150.000 dólares anuales en restaurantes como EMP).
Lección 1: La hospitalidad importa
Gracias a una clase que recibía en Cornell, Guidara se puso en contacto con el famoso chef Daniel Boulud...
Hospitalidad irracional Resumen Cómo Guidara convirtió EMP en un restaurante de tres estrellas
Guidara se incorporó al EMP en 2006 para ayudar a Meyer a transformar la informal brasserie en un restaurante de tres estrellas digno de su espectacular ubicación, y en 2007 Guidara logró su objetivo. En esta sección, detallaremos lo que Guidara hizo para transformar el EMP en un restaurante de tres estrellas bien considerado.
Lección 1: Aclare y comunique sus prioridades
Cuando Guidara se unió a EMP, el restaurante sufría de malas relaciones y niveles erráticos de servicio. En un esfuerzo por transformar la brasserie en un restaurante de tres estrellas, Meyer había contratado a varios profesionales del servicio que se habían formado en restaurantes de alta cocina y traían consigo una serie de expectativas sobre cómo se gestiona un restaurante de alta cocina. El personal original del EMP se enfadó con estas expectativas, que eran nuevas y confusas, ya que cada jefe tenía normas distintas para lo mismo. Por ejemplo, dos jefes diferentes obligaron a un camarero a sujetar una bandeja de dos formas distintas.
Shortform Nota breve: la descripción que hace Guidara de cómo funcionaba el equipo del PEM cuando él llegó refleja lo que Las cinco disfunciones de un equipo autor Patrick...
Lo que dicen nuestros lectores
Este es el mejor resumen de Cómo ganar amigos e Influencia las personas que he leído nunca. La forma en que explicaste las ideas y las conectaste con otros libros fue increíble.
Hospitalidad irracional Resumen Cómo Guidara convirtió EMP en un restaurante de cuatro estrellas
Guidara no se conformó con convertir EMP en un restaurante de tres estrellas. Junto con Humm, tenía una misión más amplia: Querían transformar el panorama de la alta cocina en algo más moderno e integrador. Para ello, necesitaban convertirse en un restaurante de cuatro estrellas, ya que ésta era la barrera de entrada: Los restaurantes de cuatro estrellas son restaurantes de alta cocina, pero los de tres no lo son. Humm y Guidara lograron ese sueño en 2009, pero se enfrentaron a varios retos por el camino. En esta sección, describiremos las lecciones que Guidara extrae de la superación de esos retos.
Shortform Nota breve: a Humm y Guidara les funcionó bien perseguir más estrellas, pero no siempre es así. Muchos chefs se obsesionan tanto con recibir estrellas de diversos establecimientos de calificación que eso perjudica a sus restaurantes y a su salud mental, y algunos incluso han "devuelto" estrellas porque la presión por mantener su calificación era abrumadora).
Lección 1: Reevalúe sus políticas
Algunos de los éxitos de Guidara en la AEM se debieron a su voluntad de oponerse a políticas arraigadas. Por ejemplo, todos...
Hospitalidad irracional Resumen Cómo Guidara convirtió EMP en el mejor restaurante del mundo
En 2010 -un año después de que EMP obtuviera su cuarta estrella- el restaurante fue nominado para la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Guidara y Humm estaban encantados al principio... pero luego se sintieron mortificados en la ceremonia de entrega de premios cuando descubrieron que sólo habían obtenido el 50º puesto. Esta vergüenza llevó a Guidara a comprometerse a hacer de EMP el mejor restaurante del mundo cultivando una cultura de "hospitalidad irrazonable", un compromiso que finalmente llevó a EMP a ganar el premio World's Best Restaurant en 2017.
Shortform NotaShortform : cuando te comparas con otros que lo están haciendo mejor que tú, estás realizando una "comparación social ascendente". Esto puede inspirar resultados positivos, como les ocurrió a Guidara y Humm, que canalizaron sus sentimientos de inadecuación para transformar la cultura de EMP y así poder ganar el World's Best Restaurant. Sin embargo, la comparación social ascendente a veces también tiene efectos negativos; compararse con los demás puede dañar la salud mental e incluso hacer que uno intente socavar los esfuerzos de quienes lo están haciendo mejor que uno).
En esta sección, compartiremos cómo Guidara y Humm lograron transformar EMP en el mejor...
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Jerry McPheeEjercicio Shortform : Lleve su empresa al siguiente nivel
Guidara convirtió el Eleven Madison Park en el Mejor Restaurante del Mundo practicando una hospitalidad desmedida. En concreto, racionalizó las prioridades y las políticas, y cuidó de los empleados y les ayudó a prosperar. Piensa en cómo puedes aplicar estas lecciones a tu negocio.
EMP tenía una reunión de 30 minutos cada mañana para discutir las prioridades del día, así como los éxitos del equipo. Describa cómo podría introducir una rutina similar en su equipo. Por ejemplo, podría celebrar una reunión semanal o enviar un correo electrónico de actualización todos los lunes.
