Resumen del libroHospitalidad irrazonable, por Will Guidara

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En Unreasonable Hospitality, el gurú de la hostelería Will Guidara detalla cómo transformó Eleven Madison Park de una brasserie mediocre en el centro de Manhattan al mejor restaurante del mundo en 2017. Guidara sostiene que el secreto del éxito del restaurante fue su compromiso de ofrecer una «hospitalidad irracional», un nivel de dedicación para proporcionar a los clientes una experiencia fantástica que superaba los límites de lo que parecía razonable. Guidara cree que cualquier persona con un negocio basado en los servicios también debería comprometerse a ofrecer una hospitalidad irracional, tanto a...

Hospitalidad irrazonable Resumen El viaje de Guidara al Eleven Madison Park

El interés de Guidara por los restaurantes fue influenciado por su padre, que trabajaba en el sector. Este interés se vio reforzado por una fantástica experiencia en un restaurante el día que Guidara cumplió 12 años. Se graduó en el programa de gestión de restaurantes de la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell y pasó varios años trabajando en diferentes restaurantes antes de aceptar el puesto en EMP. En esta sección, analizaremos las lecciones que Guidara aprendió de estas experiencias.

(Nota breve: el padre de Guidara sabía que su hijo podía tener éxito en el sector de la restauración gracias a su propia experiencia: el padre de Guidara fue presidente de la empresa de gestión de restaurantes Restaurant Associates (RA) antes de pasar varios años como director ejecutivo de cadenas de restaurantes como Au Bon Pain y Pizzeria Uno. Y en 2013, los puestos de trabajo en comedores tenían una gran demanda entre los graduados de la Ivy League (como los de Cornell), que podían ganar hasta 150 000 dólares al año en restaurantes como EMP).

Lección 1: La hospitalidad es importante

Gracias a una clase que estaba tomando en Cornell, Guidara entabló relación con el famoso chef Daniel Boulud...

Hospitalidad irrazonable Resumen Cómo Guidara convirtió EMP en un restaurante de tres estrellas

Guidara se incorporó al EMP en 2006 para ayudar a Meyer a transformar la brasserie informal en un restaurante de alta cocina con tres estrellas digno de su espectacular ubicación, y en 2007 Guidara logró ese objetivo. En esta sección, detallaremos lo que hizo Guidara para transformar el EMP en un restaurante de tres estrellas muy apreciado.

Lección 1: Aclara y comunica tus prioridades

Cuando Guidara se incorporó a EMP, el restaurante adolecía de malas relaciones y niveles de servicio irregulares. En un esfuerzo por transformar la brasserie en un restaurante de tres estrellas, Meyer había contratado a varios profesionales del servicio que se habían formado en restaurantes de alta cocina y que, por lo tanto, traían consigo una serie de expectativas sobre cómo se gestiona un restaurante de alta cocina. El personal original de EMP se rebeló ante estas expectativas, que eran nuevas y confusas, dado que los diferentes gerentes tenían diferentes estándares para la misma cosa. Por ejemplo, dos gerentes diferentes obligaron a un camarero a sostener una bandeja de dos maneras diferentes.

(Nota breve: La descripción de Guidara sobre cómo funcionaba el equipo EMP cuando él llegó refleja lo que Las cinco disfunciones de un equipo , de Patrick...

Hospitalidad irrazonable Resumen Cómo Guidara convirtió EMP en un restaurante de cuatro estrellas

Guidara no se conformó con convertir EMP en un restaurante de tres estrellas. Él, junto con Humm, tenía una misión más ambiciosa: querían transformar el panorama de la alta cocina en algo más moderno e inclusivo. Para ello, necesitaban convertirse en un restaurante de cuatro estrellas, ya que esa era la barrera de entrada: los restaurantes de cuatro estrellas son restaurantes de alta cocina, pero los de tres estrellas no lo son. Humm y Guidara lograron ese sueño en 2009, pero se enfrentaron a varios retos en el camino. En esta sección, describiremos las lecciones que Guidara extrae de la superación de esos retos.

(Nota breve: La incansable búsqueda de más estrellas por parte de Humm y Guidara les salió bien, pero no siempre es así. Muchos chefs se obsesionan tanto con recibir estrellas de diversas instituciones de calificación que eso perjudica a sus restaurantes y a su salud mental, y algunos incluso han «devoluido» estrellas porque la presión para mantener su calificación era abrumadora).

Lección 1: Reevalúa tus políticas

Algunos de los éxitos de Guidara en EMP se debieron a su disposición a oponerse a políticas arraigadas. Por ejemplo, todos los...

Hospitalidad irracional Resumen Cómo Guidara convirtió EMP en el mejor restaurante del mundo

En 2010, un año después de que EMP obtuviera su cuarta estrella, el restaurante fue nominado para la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Guidara y Humm estaban encantados al principio, pero luego se sintieron mortificados en la ceremonia de entrega de premios cuando descubrieron que solo habían obtenido el puesto 50. Esta vergüenza llevó a Guidara a comprometerse a convertir EMP en el mejor restaurante del mundo mediante el fomento de una cultura de «hospitalidad irracional», un compromiso que finalmente llevó a EMP a ganar el premio al Mejor Restaurante del Mundo en 2017.

(Nota breve: cuando te comparas con otras personas que están mejor que tú, estás realizandouna «comparación social ascendente». Esto puede inspirar resultados positivos, como ocurrió con Guidara y Humm, que canalizaron sus sentimientos de insuficiencia para transformar la cultura de EMP y, finalmente, ganar el premio al Mejor Restaurante del Mundo. Sin embargo, la comparación social ascendente a veces también tiene efectos negativos; compararte con los demás puede dañar tu salud mental e incluso hacer que intentes socavar los esfuerzos de aquellos que lo están haciendo mejor que tú).

En esta sección, compartiremos cómo Guidara y Humm transformaron con éxito el EMP en el mejor del mundo...

Ejercicio breve: Lleve su negocio al siguiente nivel

Guidara convirtió Eleven Madison Park en el mejor restaurante del mundo gracias a su hospitalidad sin límites. En concreto, simplificó las prioridades y las políticas, cuidó a sus empleados y les ayudó a prosperar. Piensa en cómo puedes aplicar estas lecciones a tu negocio.

EMP celebraba cada mañana una reunión de 30 minutos para discutir las prioridades del día y los éxitos del equipo. Describe cómo podrías introducir una rutina similar en tu equipo. Por ejemplo, podrías celebrar una reunión semanal o enviar un correo electrónico con las novedades cada lunes.