Resumen del libroLa paradoja vegetal, de Steven R. Gundry

Resumen de una páginaResumen de una página del libro «La paradoja vegetal»

Desde la dieta cetogénica hasta la paleo, son muchísimas las personas que buscan soluciones a sus problemas de peso y salud, probando una dieta tras otra sin éxito y preguntándose: «¿Qué estoy haciendo mal?».

Además de bajar una talla de vaqueros, tus hábitos alimenticios y de ejercicio pueden acarrear graves consecuencias para la salud, como intolerancias alimentarias, dolores de cabeza, problemas digestivos, dolor articular, enfermedades autoinmunes y diabetes. Por otra parte, nuestra cultura perpetúa mitos sobre la alimentación saludable y, según el autor, muchos de los culpables a los que se suele señalar (por ejemplo, la comida rápida, las bebidas azucaradas y la pereza en general) no son los principales problemas.

Resulta que las cosas más pequeñas pueden causar los mayores problemas; las lectinas, un tipo de proteína vegetal, son toxinas que causan estragos en la salud interna, provocando aumento de peso, inflamación y otros problemas físicos.

El Programa Plant Paradox (PPP) se basa en la premisa de que la clave para la salud no radica tanto en lo que se añade a la dieta como en lo que se eliminade ella, es decir, las lectinas y otros denominados «perturbadores», presentes en determinados alimentos, productos químicos y medicamentos. Estos diminutos culpables son la causa de los principales problemas de salud a los que nos enfrentamos, desde la obesidad hasta el cáncer o el párkinson.

La paradoja de la «Plant Paradox» es que ciertas frutas y verduras contienen grandes cantidades de lectinas perjudiciales para la salud que hay que evitar, pero gran parte de la dieta se basa en el consumo de otras verduras que no contienen lectinas. La PPP se compone principalmente de determinadas verduras, carnes de animales criados en pastos, marisco capturado en estado salvaje, pocas frutas, frutos secos y aceites y productos lácteos específicos.

(Nota breve: Organizaciones sanitarias como la Clínica Mayo y la Escuela de Salud Pública de Harvard reconocen los efectos nocivos de las lectinas activas, pero añaden que, por lo general, las personas no ingieren cantidades suficientes como para provocar problemas de salud graves y que la mayoría de los alimentos que contienen lectinas aportan beneficios para la salud que superan con creces los efectos negativos de estas.)

Las lectinas: el mecanismo de defensa de las plantas

Las lectinas son proteínas de gran tamaño presentes en las semillas, los granos, las cáscaras, las cortezas y las hojas de la mayoría de las plantas, así como en la carne, la leche y los huevos de pollos, vacas, cerdos y mariscos alimentados con cereales y soja.

Al igual que los animales desarrollaron mecanismos de defensa contra sus depredadores (por ejemplo, las mofetas rocían a sus atacantes y las gacelas superan en velocidad a muchos depredadores), las plantas desarrollaron sus propios métodos para proteger a su descendencia —sus semillas— y garantizar así la supervivencia de su especie. Uno de estos métodos consiste en producir toxinas —entre ellas, las lectinas— que envenenan, paralizan o desorientan a los depredadores, o que hacen que la planta resulte difícil de digerir.

Aunque las lectinas pueden ser lo suficientemente potentes como para acabar con los microorganismos, los seres humanos tenemos la ventaja del tamaño; pero eso no significa que seamos inmunes. Nuestra enorme cantidad de células simplemente implica que es posible que no se noten los efectos nocivos hasta que las lectinas se hayan acumulado durante años.

Las lectinas contribuyen a problemas de salud como el aumento de peso, la inflamación, el dolor articular, la diabetes y las enfermedades autoinmunes.

Cómo te afectan las lectinas

Las lectinas tienen varios efectos nocivos en el organismo.

1. Las lectinas pueden crear huecos en la barrera de la pared intestinal.
2. Las lectinas que atraviesan la pared intestinal desencadenan una respuesta del sistema inmunitario, lo que provoca inflamación.
3. Las lectinas —a veces denominadas «proteínas adhesivas»— se unen a las moléculas de azúcar del organismo e interrumpen la comunicación entre las células.
4. Las lectinas imitan a ciertas hormonas, lo que induce al organismo a realizar acciones innecesarias, como acumular grasa y atacar a determinadas células.
5. Las lectinas ayudan a los virus y a las bacterias a adherirse a sus objetivos, por lo que las personas que son especialmente sensibles a las lectinas son más propensas a sufrir infecciones virales y bacterianas.

Los seres humanos han desarrollado un mecanismo de protección de cuatro frentes contra las toxinas de las plantas, incluidas las lectinas.

1. La saliva y la mucosidad nasal contienen azúcares a los que las lectinas se unen de forma natural. La función de esos azúcares es atrapar las lectinas antes de que lleguen al sistema digestivo.
2. El ácido del estómago también digiere ciertas proteínas de lectina, aunque no todas.
3. Las bacterias naturales presentes en la boca y el intestino ayudan a eliminar las lectinas antes de que puedan afectar a las células y provocar roturas en la barrera de la pared intestinal.
4. Una capa adicional de moco que recubre los intestinos actúa como última línea de defensa para atrapar las lectinas e impedir que afecten a la pared intestinal.

Aunque este sistema está diseñado para protegernos de los efectos nocivos de las lectinas, si consumimos demasiadas, estas pueden desbordar nuestras defensas naturales.

La dieta humana está repleta de lectinas

Durante milenios, el sistema inmunitario de los seres humanos se ha adaptado a los cambios en su dieta, pero , en los últimos tiempos, la alimentación ha cambiado drásticamente y ha expuesto a nuestra flora intestinal a nuevos compuestos que aún no ha desarrollado la capacidad de tolerar.

Hay cuatro factores que han propiciado este importante cambio.

1. La revolución agrícola no solo introdujo por primera vez los cereales y las legumbres en la dieta humana, sino que también los convirtió en la principal fuente de alimento; esto supuso un cambio respecto a una dieta basada principalmente en hojas, tubérculos (como la batata) y algunas grasas y proteínas de origen animal.
2. Una mutación en las vacas del norte de Europa hizo que produjeran un tipo diferente de proteína en la leche, llamada caseína A-1; durante la digestión, la caseína A-1 se transforma en una proteína similar a la lectina que hace que el sistema inmunitario ataque al páncreas.
3. Cuando los europeos llegaron a América, trajeron consigo alimentos del Nuevo Mundo a los que la población de Europa, Asia y África nunca había estado expuesta y a los que, por lo tanto, no se había adaptado para tolerarlos. Entre ellos se encontraban
   • La familia de las solanáceas, que incluye tomates, patatas, berenjenas y pimientos
   • La familia de las leguminosas, que incluye los cacahuetes y los anacardos
   • Cereales
   • Pseudocereales, incluida la quinoa
   • La familia de las cucurbitáceas, que incluye calabazas, calabacines, calabazas y calabacines
   • ...

Resumen de «La paradoja vegetal» Introducción

Desde la dieta Atkins hasta la paleo, son muchísimas las personas que buscan soluciones a sus problemas de peso y salud, probando una dieta tras otra sin éxito y preguntándose: «¿Qué estoy haciendo mal?».

Además de bajar una talla de vaqueros, tus hábitos alimenticios y de ejercicio pueden acarrear graves consecuencias para la salud, como intolerancias alimentarias, dolores de cabeza, problemas digestivos, dolor articular, enfermedades autoinmunes y diabetes. Por otra parte, nuestra cultura perpetúa mitos sobre la alimentación saludable, y muchos de los culpables a los que se suele señalar (por ejemplo, la comida rápida, las bebidas azucaradas y la pereza en general) no son el problema principal.

Desde mediados de la década de 1960, la salud de los estadounidenses ha ido empeorando cada vez más, con un aumento de la obesidad, la diabetes, las enfermedades autoinmunes, el cáncer y otras...

Resumen de «La paradoja vegetal » Primera parte | Capítulo 1: La paradoja vegetal

La paradoja de este programa es que, aunque aboga por una dieta basada principalmente en vegetales, se basa en la eliminación de ciertos tipos de vegetales. Las frutas —incluidas las hortalizas con muchas semillas (por ejemplo, pepinos, calabazas, tomates y judías verdes), que botánicamente son frutas— quedan en su mayoría descartadas. Por el contrario, el marisco y las yemas de huevo sí están permitidos.

Una vez más, este programa contradice lo que la mayoría de la gente cree saber sobre qué alimentos son buenos para la salud y cuáles no.

Las lectinas son el mecanismo de defensa de las plantas

Hace unos 450 millones de años, las plantas comenzaron a crecer y a prosperar en el planeta, hasta que, unos 90 millones de años después, aparecieron los insectos y otros animales, que se convirtieron en depredadores de las plantas.

Al igual que los animales desarrollaron mecanismos de defensa contra sus depredadores (por ejemplo, las mofetas rocían a sus atacantes y las gacelas superan en velocidad a muchos depredadores), las plantas desarrollaron sus propios métodos para proteger a su descendencia —sus semillas— con el fin de garantizar la supervivencia de su especie. Entre estos métodos se incluyen:

• Colores que se mimetizan con el entorno
• Texturas poco apetecibles
• Material pegajoso, como la resina o la savia, para atrapar insectos
• Hacer que la arena o la tierra que las rodea se apelmace para crear una barrera
• Atraer arena poco apetecible
• ...

Resumen de «La paradoja vegetal» Capítulo 2: El auge de las lectinas y sus efectos

Si los seres humanos llevan miles de años comiendo plantas, ¿por qué solo ahora están causando problemas?

En este capítulo, analizaremos los principales factores que provocan una elevada carga de lectinas en la dieta humana y cómo esto afecta a las funciones naturales de nuestro organismo y nos hace enfermar.

Cuatro cambios importantes en la alimentación humana

Las bacterias intestinales indican al sistema inmunitario qué sustancias son inocuas para el organismo y cuáles suponen una amenaza. Las bacterias intestinales y el sistema inmunitario aprenden continuamente qué es inocuo y qué no, a medida que cambia la dieta humana, y llevan adaptándose de esta manera desde hace más de 80 millones de años.

Sin embargo , en los últimos tiempos, la alimentación de los seres humanos ha cambiado drásticamente y ha expuesto a nuestra flora intestinal a nuevos compuestos con los que no sabe cómo lidiar. Por eso nos enfrentamos a enfermedades como la obesidad y la diabetes tipo 2: sencillamente, no estamos adaptados a muchos de los alimentos que consumimos.

Hay cuatro factores que han propiciado este importante cambio.

Factor n.º 1: La revolución agrícola

Hace unos 10 000 años, la Revolución Agrícola marcó el inicio de la recolección de cereales y legumbres (frijoles) para almacenarlos y consumirlos cuando fuera necesario, lo cual resultaba más práctico que la fruta, que había que comer durante un breve periodo de maduración. **No...

Resumen de «La paradoja vegetal» Capítulo 3: Protege tu holobioma y él te protegerá a ti

Tienes alrededor de dos kilos y medio de bacterias, protozoos, hongos, mohos, virus y parásitos en los intestinos, en la piel y en el aire que te rodea. En conjunto, todos estos organismos —denominados microbios— conforman tu holobioma.

Los microbios viven y se alimentan de ti, pero tu bienestar también depende de ellos. La mayoría de tus microbios viven en tu tracto gastrointestinal (GI), es decir, en tu intestino; estos conforman tu microbioma. Estos microbios desempeñan varias funciones fundamentales:

• Descomponen y digieren los alimentos, extrayendo la energía y distribuyéndola por todo el cuerpo en forma de grasas
• Actúan como equipo de primera línea de tu sistema inmunitario, detectando proteínas y bacterias inofensivas o nocivas
• Absorber nutrientes a través de la alimentación
• Te protege de los objetos extraños que atraviesan tus intestinos
• Comunícate con tu cerebro y controla ciertas funciones corporales

Para comprender por qué las funciones de los microbios son tan importantes, hay que entender cómo está diseñado el tracto gastrointestinal para funcionar.

Lo que hay en tu tracto gastrointestinal no debería llegar al resto del cuerpo

Imagina tu tracto gastrointestinal como un túnel bajo un...

Resumen de «La paradoja vegetal» Capítulo 4: Los siete disruptores

Existen siete factores perturbadores que alteran la capacidad del cuerpo para curarse a sí mismo y mantener su equilibrio natural; estos factores alteran el holobioma, desajustan el reloj biológico y aumentan la susceptibilidad a las lectinas y los LPS.

En respuesta a ello, tu sistema inmunitario ataca a las lectinas y a los LPS que han atravesado la pared intestinal y se pone en modo de almacenamiento intensivo de grasa para retener tantas calorías como pueda y así alimentar la lucha. Quizás no seas consciente de la guerra que se libra en tu interior; lo único que notas es que los números de la báscula suben o que no te sientes al cien por cien.

Como veremos, estos factores perturbadores nos rodean por todas partes, pero si sabes cuáles son y cómo actúan, hay formas de evitarlos.

Ya hemos hablado de dos factores disruptores —la aglutinina de gérmenes enteros (WGA) y la transglutaminasa— que contribuyen a que los LPS atraviesen la pared intestinal. A continuación, te presentamos otros siete factores disruptores comunes que debes evitar.

Factor disruptivo 1: Antibióticos de amplio espectro

Los antibióticos de amplio espectro eliminan tu microbioma junto con las bacterias causantes de enfermedades. Tu microbioma es un ecosistema complejo, y cuando se altera o se destruye, afecta al funcionamiento de todo el organismo; puede...

Ejercicio breve: Elimina a los elementos perturbadores de tu vida

Puede parecer que los factores perjudiciales están por todas partes, pero con unos pequeños ajustes en tu estilo de vida y algunos cambios en tus hábitos, puedes eliminar o reducir drásticamente estos riesgos para la salud.

Piensa en la última vez que tomaste algún medicamento que altera el equilibrio ácido-base, como antibióticos, AINE o inhibidores de la secreción gástrica. ¿Qué podrías haber hecho para evitarlo, ya fuera mediante la prevención (no comer alimentos que provocan acidez) o recurriendo a un tratamiento alternativo?

Resumen de «La paradoja vegetal» Capítulo 5: Cómo afectan los alimentos a tu cuerpo

Tanto si has llegado a «La paradoja vegetal» porque tienes problemas de peso como si lo has hecho por cuestiones de salud, ambas cosas van de la mano: tener sobrepeso o estar por debajo del peso ideal es una señal de que se está librando una batalla en tu interior.

Las lectinas y los LPS hacen que tu sistema inmunitario declare la guerra a los invasores externos; para librar esa batalla contra las lectinas, tu cuerpo necesita que sus soldados —los glóbulos blancos— estén bien alimentados, por lo que desvía calorías de los músculos y el cerebro y las almacena en forma de grasa (combustible) para los glóbulos blancos. Además , tu cuerpo aumenta tu sensación de hambre para que ingieras más calorías con las que alimentar la batalla.

La grasa debe almacenarse cerca del frente de batalla para que los glóbulos blancos puedan acceder fácilmente a ella, por lo que si se acumula grasa alrededor del abdomen, es señal de que la batalla se está librando en el intestino, donde las lectinas y los LPS están atravesando las paredes intestinales.

Las lectinas también pueden destruir la capa absorbente del intestino, cuya función es absorber azúcares, grasas y proteínas. Si esta capa sufre daños graves, el cuerpo no puede absorber los nutrientes por mucho que se coma, lo que provoca delgadez y desnutrición.

En este capítulo, veremos:

• Cómo la dieta a base de cereales y lácteos ayudó a nuestros antepasados...

Ejercicio breve: Cómo te afecta tu dieta

Piensa en lo que ingieres y en cómo eso puede estar afectando a cómo te sientes y a cómo funciona tu cuerpo.

¿Cuáles son los componentes principales de tu dieta: carbohidratos, grasas, proteínas o azúcares?

Resumen de «La paradoja vegetal» Segunda parte | Capítulo 6: El programa de «La paradoja vegetal»

Hemos aprendido cómo las lectinas dañan el intestino y hacen que el sistema inmunitario entre en modo de ataque, y cómo los disruptores dañan el holobioma. El programa «The Plant Paradox» está diseñado para contrarrestar todo esto eliminando las lectinas y los disruptores, y centrándose en alimentos que nutren a los microbios beneficiosos para mantener un peso saludable y prevenir enfermedades.

El PPP se basa en cuatro reglas.

1. Lo que no comes tiene un impacto mayor que lo que sí comes . Por supuesto, lo que comes sigue siendo importante, pero los mejores resultados se obtienen al eliminar los alimentos ricos en lectinas y permitir que tu intestino se recupere.
2. Cuida de tus microbios intestinales y ellos te cuidarán a ti. Tus microbios son fundamentales para mantenerte sano; te ayudan a digerir y a obtener nutrientes de los alimentos, refuerzan tu sistema inmunitario, contribuyen a regular las hormonas y el apetito, y mantienen a raya a los microbios nocivos. Para que puedan desempeñar su función, debes eliminar los antibióticos, los antiácidos, los AINE y los alimentos procesados que destruyen tu ecosistema microbiano.
3. Tu cuerpo procesa la fruta como si fuera un dulce. Recuerda que cada vez que tu cuerpo detecta algo dulce (ya sea fruta o edulcorantes artificiales sin azúcar), reacciona de la...

Ejercicio breve: Probar el PPP

El PPP requiere algunos cambios en el estilo de vida que pueden resultar difíciles al principio, pero que pronto se convertirán en hábitos.

¿Qué dudas o preocupaciones tienes respecto a seguir adelante con el PPP?

Resumen de «La paradoja vegetal» Capítulo 7: Fase 1 del PPP, La depuración

La fase 1 consiste en una limpieza de tres días, o un ayuno modificado, diseñada para eliminar las bacterias nocivas y dejar el intestino en las mejores condiciones para la fase 2; piénsalo como si se tratara de quitar las malas hierbas y preparar el suelo antes de plantar nuevos cultivos.

La fase 1 es opcional —puedes pasar directamente a eliminar y añadir los alimentos adecuados en la fase 2—, pero tardarás un poco más en ver resultados si no empiezas con la limpieza, ya que un intestino dañado no aprovecha todos los beneficios que pueden aportar los alimentos saludables. Si decides realizar la fase 1, asegúrate de comenzar la fase 2 inmediatamente después; de lo contrario, perderás los efectos positivos de la limpieza.

Al finalizar la cura, habrás:

• Lograr un nuevo equilibrio entre las bacterias intestinales buenas y malas (más buenas que malas)
• Perder unos kilos, sobre todo de retención de líquidos
• Reducir la inflamación

La cura depurativa consta de tres elementos:

1. Alimentos que se deben consumir y evitar
2. Laxante
3. Suplementos

Componente 1: Alimentos que se deben consumir y evitar

Durante la dieta depurativa, estos son los alimentos que no se deben consumir:

• Canola
• Maíz
• Productos lácteos
• Huevos
• Carne de animales de granja (por ejemplo, ternera)
• Fruta
• Cereales o pseudocereales
• Plantas de la familia de las solanáceas
• Tubérculos (por ejemplo, remolacha, zanahoria, jengibre)
• Semillas
• Soja
• Azúcar
• ...

Resumen de «La paradoja vegetal» Capítulo 8: Fase 2, alimentos recomendados y no recomendados

Tanto si has empezado tu limpieza interna con la cura de tres días de la Fase 1 como si no, es hora de lanzarte de lleno al PPP completo.

Es probable que las dos primeras semanas sean duras, ya que tendrás que cambiar tus hábitos y es posible que incluso experimentes algunos síntomas de abstinencia por los alimentos que has eliminado; es posible que te sientas con poca energía, tengas calambres musculares, dolores de cabeza e irritabilidad. Pero al cabo de dos semanas, empezarás a ver resultados.

Al cabo de seis semanas, habrás consolidado tus nuevos hábitos alimenticios. Se necesitarán como mínimo seis semanas para lograr avances significativos en la recuperación de tu flora intestinal; a partir de ese momento, podrás volver a introducir ciertos alimentos que contienen lectinas.

Alimentos a los que hay que decir «no»

Los alimentos prohibidos —la «lista de los no»— eran ajenos a la dieta humana hasta la Revolución Agrícola, hace unos 10 000 años; ese tiempo no ha sido suficiente para que los seres humanos desarrollen resistencia a las lectinas que contienen estos alimentos.

Analicemos con más detalle los motivos por los que se han incluido algunos de los elementos de la lista de «No».

Cereales integrales: Contrariamente a lo que se suele creer en el ámbito de la alimentación saludable, el pan blanco, el arroz blanco y otros almidones blancos son, en realidad, más saludables que sus equivalentes integrales...

Resumen de «La paradoja vegetal» Capítulo 9: Fase 3, cómo hacer del PPP tu estilo de vida

Una vez que hayas recuperado un holobioma sano, podrás reintroducir algunos alimentos que contengan lectinas en la fase 3. El objetivo de la fase 3 es adoptar un estilo de vida que puedas mantener durante el resto de tu vida.

No te precipites a la hora de pasar a la fase 3, y si eres especialmente sensible a las lectinas, quizá sea mejor que no las vuelvas a introducir en absoluto. Puedes quedarte en la fase 2 con total tranquilidad y sin problemas.

En la fase 3, harás lo siguiente:

• Sigue consumiendo todos los alimentos aprobados por el PPP
• Sigue evitando la mayoría de los alimentos prohibidos (más adelante veremos cuáles puedes volver a introducir)
• Aumenta tu consumo de grasas cetogénicas, presentes en el aceite MCT y el aceite de coco
• Come con menos frecuencia y reduce la cantidad total de comida
• Reduce tu consumo de proteínas animales a 56 gramos (o menos) al día
• Prueba el ayuno intermitente
• Mantén tu reloj biológico procurando estar una hora al día a la luz del sol
• Evita la luz azul por las noches

Puedes reintroducir los siguientes alimentos de uno en uno y observar cómo los toleras y si se produce alguna reacción adversa.

• Verduras inmaduras (con semillas muy pequeñas o sin semillas), como el calabacín, los pepinos y la berenjena japonesa
• Verduras de la familia de las solanáceas y calabazas, peladas y sin semillas, como pimientos y tomates tradicionales
• Cocido a presión...

Resumen de «La paradoja vegetal» Capítulo 10: La versión cetogénica de la PPP

La versión cetogénica de la dieta PPP resulta beneficiosa para las personas con cáncer, diabetes, Parkinson, Alzheimer y otras formas de demencia, ya que estas enfermedades se deben a un desequilibrio metabólico o a la incapacidad del organismo para procesar toda la energía (alimentos) que se ingiere. Vamos a explicarlo.

Todas las células de tu cuerpo tienen mitocondrias, que se encargan de convertir los azúcares y las grasas en la energía que las células necesitan para funcionar. El ritmo circadiano natural de tu cuerpo —que se alterna entre el día y la noche, así como entre el verano y el invierno— genera ciclos de mayor actividad (el día y el verano) y de menor actividad (la noche y el invierno) para las mitocondrias.

Cuando tus mitocondrias están en modo nocturno o invernal, tu cuerpo pasa a utilizar cetonas como fuente de energía en lugar de azúcares; las cetonas son un tipo especial de grasa que se transforma en energía mucho más fácilmente que el azúcar, por lo que las mitocondrias no tienen que esforzarse tanto. Piensa en ello como en un coche híbrido, que funciona con energía eléctrica cuando se queda sin gasolina.

Sin embargo, si consumes demasiada azúcar y proteínas (que se convierten en azúcar) de forma habitual, tus mitocondrias trabajan constantemente a toda máquina. Al cabo de un tiempo, no pueden seguir el ritmo y las cosas empiezan a ir mal.

Cuando consumes azúcar o proteínas, el páncreas...

Resumen de «La paradoja vegetal» Capítulo 11: Suplementos

Los campos en los que se cultivan y cosechan nuestros alimentos han perdido tal cantidad de vitaminas y minerales que , por mucha comida sana que consumas, no puedes obtener todos los nutrientes que necesitas solo a través de la alimentación. Ahí es donde entran en juego los suplementos.

Los suplementos no pueden compensar una dieta poco saludable, pero, cuando se combinan con una alimentación sana y equilibrada —en concreto, con el PPP—, cubren las carencias nutricionales y potencian los efectos positivos.

Estos son los suplementos más importantes.

Vitaminas del grupo B: La vitamina B ayuda a reducir los niveles de un aminoácido concreto que puede dañar el revestimiento de los vasos sanguíneos. Las bacterias intestinales producen muchas vitaminas B, por lo que si estas se han visto afectadas por alguno de los factores perturbadores que hemos mencionado anteriormente (por ejemplo, antibióticos y AINE), es probable que tengas una deficiencia de metilcobalamina (la forma activa de la vitamina B12) y de metilfolato (la forma activa del ácido fólico); además, más de la mitad de la población mundial presenta una mutación genética que inhibe la producción de estas dos vitaminas.

Bloqueadores de lectinas: A pesar de todos tus esfuerzos, puede haber ocasiones en las que tengas que —o acabes— ingiriendo lectinas. En esos casos, los bloqueadores de lectinas...

Resumen de «La paradoja vegetal » Tercera parte : Planes de comidas

(Nota breve: La tercera parte del libro describe los planes de comidas del programa, así como recetas específicas. En lugar de incluirlo todo, compartiremos los puntos principales. Si crees que te vendrían bien decenas de recetas aptas para el PPP, plantéate comprar el libro original.)

Fase 1: Depuración inicial de tres días

El plan de comidas para la dieta depurativa de tres días comienza cada día con un batido verde para desayunar.

Hay dos tentempiés al día: uno entre el desayuno y la comida, y otro entre la comida y la cena. El autor recomienda barquitos de lechuga romana rellenos de guacamole, medio aguacate aderezado con zumo de limón o un cuarto de taza de frutos secos permitidos.

El almuerzo de cada día incluye una ración de proteína animal, mientras que algunas cenas no contienen carne. Entre las alternativas veganas y vegetarianas a la carne se incluyen el tempeh sin cereales, los VeganEggs, los filetes de coliflor, el tofu de cáñamo y las legumbres cocinadas a presión.

Fase 2: Reparación intestinal de seis semanas

El formato del plan de comidas de la fase 2 es el mismo que el de la fase 1: tres comidas y dos tentempiés, que pueden consistir en barquitos de guacamole, aguacate o frutos secos.

Aunque el batido verde sigue siendo una opción para el desayuno, también hay otras alternativas, como otros batidos, diversos muffins (elaborados sin cereales que contengan lectina o...