Resumen en PDF:El estudio de China, de T. Colin Campbell y Thomas M. Campbell

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• Los productos químicos sintéticos no son la causa principal del cáncer.
• Tus genes no son el factor más importante a la hora de determinar si morirás por alguna de las diez principales causas de muerte.
• Los suplementos vitamínicos y minerales no protegen contra las enfermedades.
• Tu médico sabe poco sobre nutrición y es probable que no sepa cómo ayudarte a llevar una vida lo más saludable posible.
• Las proteínas animales, incluidas la leche desnatada y las carnes magras, no son saludables . De hecho, están relacionadas con numerosas enfermedades (tal y como se describe en este libro).

¿Qué dicen los estudios?

La idea de que nuestras comidas favoritas, ricas en carne y lácteos, puedan estar causándonos problemas de salud es una verdad difícil de aceptar. Los autores reconocen que sus conclusiones son controvertidas. Pero también insisten en que estas conclusiones no son meras opiniones personales. Las tesis del libro se basan en más de 800 estudios rigurosos y revisados por expertos de todo el mundo. Entre sus conclusiones se incluyen:

• La dieta por sí sola puede revertir las enfermedades cardíacas, y reducir la cantidad de proteínas animales que se consumen es más importante que reducir la cantidad de grasas saturadas.
• Lo que comemos influye enormemente en nuestro riesgo de padecer cáncer.
• La diabetes tipo 1 está relacionada con el tipo...

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Y luego están las enfermedades cardíacas, la principal causa de muerte en Estados Unidos, que se cobran la vida de 1 de cada 3 estadounidenses. Quizás incluso más que en el caso del cáncer, el hecho de que padezcamos una enfermedad cardíaca depende en gran medida de nosotros mismos. Casi el 100 % de las enfermedades cardíacas se pueden prevenir (e incluso revertir) mediante la alimentación.

Estos problemas de salud y otras «enfermedades de la opulencia» relacionadas con la alimentación se tratan en los capítulos 5 a 10.

Problema n.º 2: Nuestro sistema sanitario es peligroso

Aunque cada vez son más los médicos que se dan cuenta de la importancia de la nutrición y los cambios en el estilo de vida, la mayoría sigue recurriendo a la cirugía y a los medicamentos en lugar de a la alimentación y a los tratamientos holísticos para curar a sus pacientes.

Aunque estos tratamientos pueden ser eficaces, no siempre son seguros. De hecho, la atención médica es la tercera causa de muerte en Estados Unidos, aunque los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos se niegan a incluirla en su lista de las diez principales causas de muerte.

Los errores médicos, los errores de medicación y las muertes provocadas por medicamentos y cirugías causan la muerte de 225 400 personas cada año. Esta cifra es inferior al número de personas que fallecen por enfermedades cardíacas (710 760) y cáncer (553 091), pero superior al de quienes mueren por accidentes cerebrovasculares (167 661) o enfermedades respiratorias...

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Nuestra obsesión por las proteínas animales

Si podemos obtener todas las proteínas que necesitamos de los vegetales, ¿por qué asociamos las proteínas con los alimentos de origen animal? El papel desmesurado que desempeñan las proteínas animales en nuestra cultura y en nuestra concepción de una alimentación saludable se ha forjado a partir de unos pocos datos científicos y de muchos más mitos.

Actitudes respecto a la carne

Cuando se descubrió la proteína en el siglo XIX, la gente ya creía que comer animales aumentaba su resistencia y su fuerza. El consumo de carne también simbolizaba nuestro dominio sobre otras criaturas. Cualquier indicio de los beneficios de la proteína animal era una buena noticia para una sociedad que se enorgullecía de ocupar el primer eslabón de la cadena alimentaria.

Además, la carne era cara. Por lo tanto, era un símbolo de estatus: comer carne demostraba que se era rico, mientras que alimentarse principalmente de alimentos vegetales demostraba que se era pobre. Algunas personas de clase alta creían que las clases bajas eran perezosas porque no comían tanta carne como quienes podían permitírselo.

Estas actitudes contribuyeron a que la proteína se convirtiera en sinónimo de carne, y las hemos heredado, nos demos cuenta o no. Incluso hoy en día, la carne de vacuno es probablemente lo primero en lo que piensas cuando alguien dice «proteína». Seguimos creyendo que...

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Además, en esta etapa, el carcinógeno se transforma en su forma «activa» y peligrosa y se une al ADN. El ADN dañado se transmite entonces a las células hijas. En los seres humanos, esta etapa puede completarse en cuestión de minutos y es irreversible. Una vez que ocurre, ya no hay vuelta atrás.

Investigación sobre las proteínas en fase inicial

A través de diversos estudios, Campbell y su equipo de investigadores descubrieron que las dietas bajas en proteínas pueden tener los siguientes efectos en esta etapa:

• Permitir que entre menos sustancia cancerígena en la célula
• Frenar la multiplicación de las células cancerosas
• Reducir la actividad enzimática en la célula (la actividad enzimática «activa» el carcinógeno, haciéndolo más peligroso)

Esto significa que reducir el consumo de proteínas animales puede disminuir considerablemente el riesgo de que se forme un tumor. En otras palabras, una dieta baja en proteínas puede reducir el número de semillas (carcinógenos activados y células dañadas) en el suelo (el cuerpo).

Fase 2: Promoción

En esta etapa, las semillas se preparan para convertirse en pequeñas briznas de hierba, o las células cancerosas se preparan para crecer y multiplicarse.

Durante la fase de promoción, un grupo de células cancerosas se convierte en un tumor detectable. En los seres humanos, esta fase se desarrolla a lo largo de muchos años.

Al igual que las semillas no crecen...

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Lecciones del Estudio de China

A partir de ese estudio, los investigadores extrajeron varias conclusiones que influyeron en su forma de abordar los diversos problemas de salud de Estados Unidos.

Lección n.º 1: Hay enfermedades relacionadas con la pobreza y enfermedades relacionadas con la riqueza.

Los investigadores tuvieron acceso a las tasas de mortalidad en China para más de 40 enfermedades. Esto les permitió estudiar cuáles eran las causas de muerte más frecuentes y en qué lugares.

Descubrieron que ciertas enfermedades se concentraban en determinadas zonas del país, lo que indicaba que estas enfermedades tenían una causa común.

Al comparar las tasas de morbilidad, se observó una tendencia. Había dos grupos de enfermedades:

• Las enfermedades de la opulencia son afecciones comunes en las zonas desarrolladas y económicamente prósperas. También se conocen como enfermedades de la «extravagancia nutricional», ya que están relacionadas con dietas «ricas» en proteínas y grasas. Entre estas enfermedades se incluyen la cardiopatía coronaria, el cáncer y la diabetes.
• Las enfermedades relacionadas con la pobreza son aquellas que se dan en zonas rurales pobres o en países en desarrollo. Entre ellas se incluyen las enfermedades parasitarias, la neumonía, la úlcera péptica, la cardiopatía reumática y la tuberculosis pulmonar.

Las enfermedades de la opulencia empiezan a desplazar a las enfermedades de la pobreza cuando una población acumula...

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Esto se debe a que las capas más finas de placa tienen capas externas más frágiles. Las capas externas son capas de células que pueden separarse del núcleo de la placa.

El flujo sanguíneo a través de las arterias puede provocar la rotura de una placa. Cuando esto ocurre, parte del contenido de la placa se mezcla con la sangre y se forma un coágulo en el lugar de la rotura. El coágulo puede llegar a ser tan grande que bloquee toda la arteria.

En consecuencia, el corazón no recibe suficiente sangre (ni el oxígeno que esta transporta), y las células del corazón comienzan a morir. Esto es un infarto. Un tercio de los infartos son mortales.

Dado que no podemos saber cuándo se romperán las membranas, los infartos son difíciles de predecir. Sin embargo, como conocemos los factores de riesgo de las enfermedades cardíacas, los occidentales estamos empezando por fin a considerarlas como una de las pocas enfermedades sobre las que tenemos cierto control.

Los inconvenientes de los avances tecnológicos

Como sociedad, cada vez somos más conscientes del impacto que tienen en las enfermedades cardíacas hábitos como el tabaquismo y la falta de ejercicio. Sin embargo, estos hábitos no han sido el principal centro de atención de los científicos y los centros médicos.

Dado que las enfermedades cardíacas siguen siendo la principal causa de muerte en Estados Unidos, los médicos, los investigadores y las instituciones han dedicado enormes cantidades de tiempo, dinero y energía a...

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La solución a nuestro problema de obesidad

Como todos sabemos, la dieta y el ejercicio son fundamentales para perder peso. Pero quizá aún no hayamos probado una dieta basada en alimentos de origen vegetal.

Dieta

Los estudios demuestran que una dieta basada en vegetales es eficaz para perder peso a largo plazo. Por ejemplo, los vegetarianos y los veganos pesan entre dos y quince kilos menos que sus homólogos que consumen carne. Además, el IMC disminuye cuanto más tiempo se lleva siendo vegetariano o vegano.

Los participantes en estudios de intervención que siguieron dietas bajas en grasas, basadas en alimentos integrales y principalmente de origen vegetal:

• He perdido entre un kilo y dos kilos y medio en 12 días.
• He adelgazado cinco kilos en tres semanas.
• He perdido 7,2 kg en 12 semanas.
• Y perdí 11 kilos en un año.

Por qué una dieta basada en alimentos de origen vegetal te ayudará a perder peso

Razón n.º 1: Es relativamente sencillo, en comparación con otros planes de dieta.

No tienes que contar calorías. No tienes que calcular el porcentaje de carbohidratos, grasas y proteínas que ingieres. No hay puntos. Y puedes comer todo lo que quieras, siempre y cuando los alimentos sean integrales y de origen vegetal (los capítulos 11 y 12 ofrecen más detalles sobre la dieta WFPB).

Razón n.º 2: No tendrás hambre y, por lo tanto, no te sentirás tentado a saltarte la dieta.

Aunque tu objetivo sea perder peso, no deberías...

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Problema n.º 2: En consecuencia, las personas con diabetes pasan toda su vida, tras el diagnóstico, tomando medicación a diario.

Problema n.º 3: Es caro. En 2013, Estados Unidos gastó 245 000 millones de dólares al año en medicamentos para la diabetes.

El tratamiento de la diabetes basado en la dieta

Numerosos estudios indican que una dieta basada en vegetales puede prevenir, tratar e incluso curar la diabetes tipo 2.

Estudios sobre la Iglesia Adventista del Séptimo Día

Podemos observar los posibles efectos de una dieta basada en vegetales sobre el riesgo de diabetes mediante el estudio de los adventistas del séptimo día, cuya religión les aconseja evitar la carne, el pescado y los huevos, entre otros alimentos y bebidas.

Por consiguiente, un porcentaje relativamente alto (el 50 %) de los adventistas del séptimo día son vegetarianos. La otra mitad sigue consumiendo carne, pero menos que el estadounidense medio.

El 90 % de los adventistas vegetarianos consumen lácteos y huevos, y los adventistas que comen carne no consumen mucha carne según los estándares estadounidenses, por lo que las dietas de ambos grupos no son, en realidad, tan diferentes.

No obstante, los adventistas vegetarianos que participaron en estos estudios presentaban la mitad de la tasa de diabetes y casi la mitad de la tasa de obesidad.

Estudios controlados: la dieta como tratamiento, más que como medida preventiva

El...

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Las mujeres chinas que participaron en el estudio no comenzaron a menstruar hasta los 17 años de media. Debido a su dieta baja en grasas, también entraron en la menopausia antes que las mujeres británicas. Asimismo, debido a su dieta baja en grasas, las mujeres chinas tenían la mitad de los niveles de estrógeno que las mujeres británicas durante su edad fértil.

Dado que la vida reproductiva de las mujeres chinas era un 75 % más corta que la de las mujeres británicas, y dado que sus niveles de estrógeno eran más bajos a lo largo de toda su vida, su exposición al estrógeno a lo largo de su vida fue entre un 35 % y un 40 % menor. Esto concuerda con el hecho de que las mujeres chinas padecen cáncer de mama a una tasa cinco veces menor que las mujeres occidentales.

En resumen, seguir una dieta basada en alimentos de origen vegetal (WFPB) implica consumir menos grasas de forma natural. Esta dieta retrasa la edad de la primera menstruación en las niñas, adelanta la edad de la menopausia, reduce los niveles de hormonas femeninas y disminuye el colesterol en sangre . De este modo, la dieta WFPB reduce al menos cuatro factores de riesgo de cáncer de mama.

3. Terapia de sustitución hormonal

Otro factor de riesgo es el uso de la terapia hormonal sustitutiva (THS). Muchas mujeres siguen una THS durante la menopausia para proteger sus huesos, prevenir enfermedades cardíacas y aliviar los síntomas de la menopausia.

Sin embargo, se ha demostrado que la TRH aumenta tu...

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Punto en común n.º 3: Algunas de estas enfermedades se agrupan en determinadas personas. Por ejemplo, la esclerosis múltiple y la diabetes tipo 1 suelen darse en las mismas personas, y tanto el párkinson como la esclerosis múltiple son frecuentes en las mismas zonas geográficas (y también pueden afectar a las mismas personas). Existen muchas otras asociaciones como estas.

Punto en común n.º 4: En todas estas enfermedades, el consumo de alimentos de origen animal en general, y de leche de vaca en particular, se ha relacionado con un mayor riesgo. Veamos cómo pueden estar relacionados.

Las proteínas extrañas se denominan antígenos. Existen indicios de que los antígenos que engañan a nuestro organismo para que se ataque a sí mismo proceden de los alimentos que ingerimos en forma de proteínas no digeridas. El sistema inmunitario puede interpretar las proteínas no digeridas de los alimentos como invasores extraños.

La leche de vaca, en particular, contiene muchas proteínas que se asemejan a las de nuestro organismo. En algunas personas, estos antígenos confunden al sistema inmunitario. En lugar de atacar las proteínas de la leche no digeridas, ataca proteínas del organismo que tienen un aspecto similar.

Punto en común n.º 5: Un virus puede desencadenar varias enfermedades autoinmunes.

Punto en común n.º 6: Los «mecanismos de acción» de estas enfermedades, es decir, el proceso de desarrollo, son similares. Hay pruebas de que la vitamina D...

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En un sistema que funciona con normalidad, el calcitriol determina la cantidad de calcio que absorbemos de los alimentos y cómo se distribuye ese calcio por el organismo.

Sin embargo, si ingerimos demasiado calcio durante largos periodos de tiempo, el calcitriol pierde eficacia a la hora de regular el calcio, y es posible que eliminemos más de lo que absorbemos.

Los lácteos contienen tanto proteínas animales, que producen ácido, como grandes cantidades de calcio, lo que puede afectar a la capacidad del organismo para aprovechar adecuadamente ese calcio. Debido a estos dos factores, el consumo de productos lácteos puede aumentar, en lugar de reducir, el riesgo de padecer osteoporosis.

Formas basadas en la evidencia para minimizar el riesgo

• Haga ejercicio. La mayoría de los tipos de actividad física ayudan a aumentar la densidad ósea.
• Consume calcio procedente de fuentes vegetales, como las legumbres, las verduras de hoja verde y las leches vegetales.
• Reduzca el consumo de sal. Hay estudios que relacionan un consumo elevado de sal con el riesgo de osteoporosis.

Cálculos renales

Tener un cálculo renal es una de las experiencias más dolorosas que se pueden sufrir. Por lo general, requiere acudir a urgencias y tomar analgésicos fuertes.

El 15 % de la población estadounidense padecerá cálculos renales a lo largo de su vida. Los cálculos renales son otra de las enfermedades de la opulencia, mucho más frecuentes en...

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Vitamina D: Aunque normalmente podemos obtener fácilmente la vitamina D que necesitamos a través del sol, algunas personas que viven en climas septentrionales no reciben suficiente luz solar para cubrir sus necesidades. Los estudios sobre los beneficios de los suplementos de vitamina D no son concluyentes. La luz solar sigue siendo la mejor forma de obtener vitamina D.

Hablaremos de los suplementos con más detalle en el capítulo 12.

Principio n.º 3

Casi todos los nutrientes que se encuentran en los alimentos de origen animal se pueden encontrar, en una forma más saludable, en los alimentos de origen vegetal.

Los alimentos de origen vegetal contienen mayores cantidades de casi todos los nutrientes, como fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. La mayoría de los alimentos de origen animal carecen de estos nutrientes. En su lugar, contienen colesterol y grasas.

Los alimentos de origen animal suelen contener un poco más de proteína que los de origen vegetal, pero las proteínas vegetales son más saludables.

Posibles excepciones al principio n.º 3

Los frutos secos y las semillas tienen un alto contenido en grasas. Sin embargo, estas grasas son más saludables que las grasas animales y contienen antioxidantes.

Muchos productos lácteos se elaboran con bajo contenido en grasa mediante procesos artificiales. Sin embargo, esto sigue dejando proteínas poco saludables.

Muchos alimentos de origen animal contienen vitamina A, de la que carecen la mayoría de los alimentos vegetales. Sin embargo, nuestro organismo puede producir fácilmente vitamina A a partir del betacaroteno, presente en...

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Cuatro sugerencias

Seguir estas recomendaciones te ayudará a adaptarte más fácilmente a la dieta basada en alimentos de origen vegetal.

Sugerencia n.º 1: Al principio, no tengas miedo de gastar dinero. Prescindir de la carne y los lácteos supone un ahorro en la compra a largo plazo, pero al inicio de tu aventura con la dieta basada en alimentos de origen vegetal (WFPB), es posible que te des cuenta de que probar nuevos alimentos y descubrir cuáles te gustan implica gastar más dinero. Es algo temporal, y merece la pena.

Sugerencia n.º 2: Come platos deliciosos. No te comprometerás con una dieta basada en alimentos de origen vegetal si no te interesa lo que comes. Explora diferentes restaurantes y prueba nuevas recetas para encontrar platos que te encanten. Los restaurantes asiáticos y de Oriente Medio suelen ofrecer muchas opciones de origen vegetal. Además, utilizan las especias de formas únicas y apetecibles que te harán olvidar que echas de menos la carne.

Sugerencia n.º 3: No te quedes con hambre. Aunque estés intentando perder peso, come lo suficiente. Con una dieta basada en alimentos de origen vegetal (WFPB), probablemente perderás peso sin necesidad de restringir las calorías, y pasar hambre te hace más propenso a recaer en tus antiguos hábitos alimenticios.

Sugerencia n.º 4: Come alimentos variados. Esto es fundamental tanto para obtener los nutrientes que necesitas como para no perder el interés por la dieta.

Cinco...

... Muchos investigadores también reciben una remuneración por llevar a cabo estudios diseñados para favorecer ciertas hipótesis frente a otras. A menudo, estos estudios son ideados por empleados de la empresa y no por los propios investigadores. Las empresas pueden entonces seleccionar los resultados que más les convienen, promocionando unos y ocultando otros.

Problema n.º 3: sesgos personales.

Los científicos son personas y tienen los mismos prejuicios que el resto de la gente. Por ejemplo, muchos han perdido a familiares a causa del cáncer y no quieren plantearse la posibilidad de que las elecciones alimentarias de sus seres queridos hayan influido de alguna manera en sus enfermedades. Además, a muchos científicos les encanta comer carne y productos lácteos. Esto les predispone en contra de las investigaciones que relacionarían estos grupos de alimentos con las enfermedades.

Problema n.º 4: La codicia.

La mayoría de los científicos son personas íntegras y realmente velan por el bien del público. Sin embargo, hay algunos que venderían su alma por dinero y poder, como aquel investigador que se sentó frente a Tom Brokaw en el telediario matutino y alabó las virtudes para la salud de las hamburguesas de McDonald’s.

La trayectoria de T. Colin Campbell como investigador

Como investigador durante más de 40 años, Campbell llevó a cabo numerosos estudios y fue miembro de muchas asociaciones y comités científicos. Acabó desilusionándose...

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Ejemplo n.º 2: Las deficiencias del Estudio de Salud de las Enfermeras de Harvard

Desde 1976, investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard realizaron un seguimiento de más de 120 000 enfermeras, recopilando datos a lo largo de tres décadas. El objetivo del estudio era examinar la relación entre las enfermedades y diversos factores aislados, como los anticonceptivos orales, el tabaco y determinados alimentos. Por ejemplo, uno de los objetivos era determinar si existía una relación entre el cáncer y las dietas ricas en grasas.

Resultados:

• Entre otras conclusiones, el Estudio de Salud de las Enfermeras no encontró ninguna relación entre el cáncer de mama y el consumo de grasas, carne, lácteos, fibra o frutas y verduras.

Problemas con el Estudio sobre la Salud de las Enfermeras

Este estudio se considera uno de los mejores de su clase, ya que ha permitido establecer relaciones entre la enfermedad y factores ambientales como el tabaquismo, la obesidad y los anticonceptivos. Sin embargo, los Campbell creen que ha causado un daño casi irreparable a nuestra forma de pensar sobre la nutrición, ya que sugiere que no existe ninguna relación entre el cáncer de mama y la alimentación. Consideran que estos resultados engañosos son consecuencia de problemas en la forma en que se llevó a cabo el estudio. El segundo...

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Como se ha comentado en el capítulo anterior, los investigadores suelen estudiar los nutrientes fuera de contexto. Esto puede dar lugar a resultados contradictorios y a confusión. Además, facilita que las empresas encuentren un resultado de estudio favorable y lo aprovechen, sacando el hallazgo de contexto. (Esto es lo que hizo la industria de los suplementos con el licopeno.)

Problema n.º 4: Las empresas recurren a tácticas poco éticas para anteponer los beneficios a la salud pública.

Campbell afirma que, mientras se preparaba para publicar los resultados del Estudio de China, el Consejo Nacional de Productos Lácteos y el Instituto Americano de la Carne contrataron a un grupo de investigadores para que se infiltraran en consejos y comités científicos de todo el país y mantuvieran un control sobre su trabajo y el de otros.

Las industrias láctea y cárnica querían adelantarse a la «competencia» (los investigadores). Querían saber qué descubrimientos de los científicos podían perjudicar sus beneficios, para así poder comercializar sus propias versiones de esos estudios.

Puede que sea una estrategia empresarial inteligente (aunque poco ética), pero aumenta la confusión en torno a la investigación nutricional y perjudica a los consumidores que buscan la verdad.

Ejemplo n.º 1: El sector de la naranja

El sector de la naranja es una industria muy importante en Estados Unidos y ofrece un buen...

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Problema n.º 3: Aunque los organismos públicos de financiación destinan miles de millones de dólares a la investigación en materia de salud, rara vez financian estudios sobre nutrición.

Ejemplo, Problema n.º 1: Los vínculos del Gobierno con la industria

Como veremos en este ejemplo, los problemas que se abordan en los capítulos dedicados a la ciencia y la industria también se aplican al gobierno. Cuando las fronteras entre estos tres ámbitos empiezan a difuminarse, es la ciudadanía la que sale perjudicada.

El Comité Asesor sobre Directrices Alimentarias del Gobierno elabora los informes que sirven de base para las recomendaciones alimentarias del Gobierno. En 2015, el comité estableció unas recomendaciones relativamente conservadoras.

Los miembros del comité analizaron las pruebas científicas y llegaron a la conclusión de que las dietas más saludables eran aquellas ricas en frutas, verduras, cereales integrales y lácteos bajos en grasa, y con un bajo contenido en carne roja, embutidos, cereales refinados y alimentos azucarados. También determinaron que las dietas saludables tenían un mayor contenido en alimentos de origen vegetal y un menor contenido en alimentos de origen animal.

Aunque estas recomendaciones pueden no parecer demasiado polémicas, 30 senadores republicanos y 71 diputados republicanos intentaron impedir la publicación del informe. Afirmaron que las conclusiones de la comisión con respecto a...

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En consecuencia, muchos médicos recetan batidos sustitutivos de comidas a los diabéticos, leche a los pacientes con osteoporosis y dietas ricas en grasas y carne a las personas que desean perder peso. No cuentan con la formación necesaria para saberlo mejor. Además, entre los médicos existe un escaso conocimiento de que las enfermedades son reversibles.

Problema n.º 5: Tradicionalmente , las empresas farmacéuticas sufragaban gran parte de los gastos de las facultades de medicina, incluyendo la formación y la investigación.

Aunque hay indicios de que el marketing directo de las empresas farmacéuticas en las facultades de medicina está disminuyendo, todavía hay muchos médicos que aprendieron de los representantes farmacéuticos en sus facultades que hay una pastilla para cada problema.

Las empresas farmacéuticas pueden influir en los estudiantes de medicina y en las facultades de medicina mediante:

• Ofrecer a los estudiantes obsequios, como entradas pagadas para espectáculos y gastos de viaje.
• Patrocinar «conferencias» que, en realidad, son anuncios de los productos de la empresa.
• Diseñar la investigación que se lleva a cabo en las facultades de medicina y conservar la capacidad de ocultar los resultados que no les gustan.
• Recurrir a agencias de relaciones públicas para redactar artículos científicos y, a continuación, incluir los nombres de estudiantes y médicos dispuestos a colaborar.
• Representa la mayor parte de los ingresos de las revistas médicas, que dependen económicamente de...

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Si bien los empleados están a merced de los deseos de la administración, estos administradores están, a su vez, a merced de los deseos de las empresas, que sufragan un porcentaje cada vez mayor de los costes de investigación de las universidades (el 65 % en 2006). Si los investigadores utilizan métodos poco convencionales o exploran temas poco convencionales, no obtienen financiación.

La mayoría de los académicos son víctimas inocentes de este sistema, pero los pocos que se aprovechan de él por interés propio y sirven a las empresas en lugar de al público hacen que a sus colegas les resulte aún más difícil alzar la voz. Quienes cooperan de buen grado con las empresas pueden acabar ocupando puestos de mayor poder en la universidad, perpetuando así el ciclo.

Ejemplo: Cornell y los límites de la libertad académica

Campbell ha sido testigo de primera mano del deterioro de la libertad de expresión en Cornell, donde ha desarrollado 40 años de su carrera académica.

Campbell fue cofundador del programa de toxicología de Cornell, que durante años fue uno de los buques insignia de la División de Ciencias de la Nutrición. El departamento de comunicación de Cornell dedicó grandes esfuerzos a difundir los resultados del programa entre los medios de comunicación, y aparecieron artículos sobre la investigación de Campbell en numerosas publicaciones de gran tirada.

**Pero el apoyo de...

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Razón n.º 9: El vegetarianismo ya no es un tema tan tabú como hace 20 o 30 años, y están surgiendo restaurantes vegetarianos por todo el país, incluso fuera de las grandes ciudades. Además, muchos restaurantes «tradicionales» ofrecen ahora opciones a base de plantas.

Razón n.º 10: La comunidad médica se está mostrando cada vez más receptiva a recibir formación en nutrición. En los últimos años, Campbell ha impartido unas 200 conferencias en facultades de medicina y congresos.

Introducir cambios en la alimentación, sobre todo cuando van en contra de lo que nuestra cultura nos dice que debemos comer, es difícil. Pero a medida que la sociedad tome conciencia de cómo la industria alimentaria y farmacéutica influye en lo que llega a nuestros platos, y que los médicos empiecen a considerar la alimentación como una opción terapéutica válida, estos cambios no solo nos parecerán naturales, sino también obvios. Quizás podamos seguir siendo un país próspero al tiempo que vencemos nuestras enfermedades de la opulencia.