Resumen en PDF:El estudio de China, por T. Colin Campbell y Thomas M. Campbell

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• Los productos químicos sintéticos no son la causa principal del cáncer.
• Tus genes no son el factor más importante a la hora de determinar si morirás por alguna de las diez principales causas de muerte.
• Los suplementos vitamínicos y minerales no protegen contra las enfermedades.
• Tu médico sabe poco sobre nutrición y probablemente no sabe cómo ayudarte a estar lo más sano posible.
• Las proteínas animales, incluidas la leche desnatada y las carnes magras, no son saludables . De hecho, están relacionadas con numerosas enfermedades (que se describen en este libro).

¿Qué dice la investigación?

La idea de que nuestras comidas favoritas, ricas en carne y lácteos, puedan estar enfermándonos es una verdad difícil de aceptar. Los autores reconocen que sus hallazgos son provocativos. Pero también insisten en que estos hallazgos no son el mero producto de una opinión personal. Los principios del libro se basan en más de 800 estudios rigurosos y revisados por pares de todo el mundo. Algunos de sus hallazgos incluyen:

• La dieta por sí sola puede revertir las enfermedades cardíacas, y reducir la cantidad de proteína animal que se consume es más importante que reducir la cantidad de grasas saturadas.
• Lo que comemos influye enormemente en nuestro riesgo de padecer cáncer.
• La diabetes tipo 1 está relacionada con el tipo...

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Y luego están las enfermedades cardíacas, la principal causa de muerte en Estados Unidos, que se cobran la vida de 1 de cada 3 estadounidenses. Quizás incluso más que el cáncer, el hecho de padecer una enfermedad cardíaca depende en gran medida de nosotros. Casi el 100 % de las enfermedades cardíacas se pueden prevenir (e incluso revertir) mediante la dieta.

Estos problemas de salud y otras «enfermedades de la opulencia» relacionadas con la alimentación se tratan en los capítulos 5 a 10.

Problema n.º 2: nuestro sistema sanitario es peligroso.

Aunque cada vez más médicos están aprendiendo el valor de la nutrición y los cambios en el estilo de vida, la mayoría sigue recurriendo a la cirugía y a las pastillas en lugar de a la alimentación y los tratamientos holísticos para curar a sus pacientes.

Aunque estos tratamientos pueden ser eficaces, no siempre son seguros. De hecho, la atención médica es la tercera causa principal de muerte en los Estados Unidos, aunque los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos se niegan a reconocerlo en su lista de las diez principales causas de muerte.

Los errores médicos, los errores en la medicación y las muertes por medicamentos y cirugía matan a 225 400 personas cada año. Esta cifra es inferior al número de personas que mueren por enfermedades cardíacas (710 760) y cáncer (553 091), pero superior al de personas que mueren por accidentes cerebrovasculares (167 661) o enfermedades respiratorias...

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Nuestra obsesión por las proteínas animales

Si podemos obtener todas las proteínas que necesitamos de las plantas, ¿por qué asociamos las proteínas con los alimentos de origen animal? El papel desmesurado que desempeñan las proteínas animales en nuestra cultura y nuestra concepción de la alimentación saludable se ha forjado a partir de un poco de ciencia y aún más mitos.

Actitudes hacia la carne

Cuando se descubrió la proteína en el siglo XIX, la gente ya creía que comer animales aumentaba su resistencia y fuerza. Comer animales también simbolizaba nuestro dominio sobre otras criaturas. Cualquier evidencia de los beneficios de la proteína animal era una buena noticia para una sociedad que se enorgullecía de su lugar en la cima de la cadena alimentaria.

Además, la carne era cara. Por lo tanto, era un símbolo de estatus: comer carne demostraba que eras rico, mientras que alimentarte solo de vegetales demostraba que eras pobre. Algunas personas de clase alta creían que las clases bajas eran perezosas porque no comían tanta carne como aquellos que podían permitírselo.

Estas actitudes contribuyeron a que las proteínas se convirtieran en sinónimo de carne, y las hemos heredado, nos demos cuenta o no. Incluso hoy en día, la carne de vacuno es probablemente lo primero que nos viene a la mente cuando alguien dice «proteínas». Seguimos creyendo que...

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También en esta etapa, el carcinógeno cambia a su forma «activa» peligrosa y se une al ADN. El ADN dañado se transmite entonces a las células hijas. En los seres humanos, esta etapa puede completarse en cuestión de minutos y no puede revertirse. Una vez que se ha completado, ya no hay vuelta atrás.

Investigación sobre proteínas en fase inicial

A través de diversos estudios, Campbell y sus investigadores descubrieron que las dietas bajas en proteínas pueden tener los siguientes efectos en esta etapa:

• Permitir que entre menos carcinógeno en la célula.
• Ralentizar la multiplicación de las células cancerosas.
• Reducir la actividad enzimática en la célula (la actividad enzimática «activa» el carcinógeno, haciéndolo más peligroso).

Esto significa que reducir la ingesta de proteínas animales puede disminuir considerablemente las posibilidades de que se forme un tumor. En otras palabras, una dieta baja en proteínas puede reducir el número de semillas (carcinógenos activados y células dañadas) en el suelo (el cuerpo).

Etapa 2: Promoción

En esta etapa, las semillas se preparan para convertirse en pequeñas briznas de hierba, o las células cancerosas se preparan para crecer y multiplicarse.

Durante la fase de promoción, un grupo de células cancerosas crece hasta convertirse en un tumor detectable. En los seres humanos, esta fase se prolonga durante muchos años.

Al igual que las semillas no crecen...

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Lecciones del Estudio de China

A partir del estudio, los investigadores aprendieron varias lecciones que influyeron en su forma de ver los diversos problemas de salud de Estados Unidos.

Lección n.º 1: Hay enfermedades de la pobreza y enfermedades de la riqueza.

Los investigadores tuvieron acceso a las tasas de mortalidad en China para más de 40 enfermedades. Esto les dio la oportunidad de estudiar cuáles eran las causas de muerte más comunes y en qué lugares.

Descubrieron que ciertas enfermedades se concentraban en determinadas zonas del país, lo que indicaba que estas enfermedades compartían una causa común.

Al comparar las tasas de enfermedad, surgió un patrón. Había dos grupos de enfermedades:

• Las enfermedades de la opulencia son enfermedades comunes en zonas desarrolladas y económicamente prósperas. También se conocen como enfermedades de «extravagancia nutricional» porque están relacionadas con dietas «ricas» en proteínas y grasas. Entre estas enfermedades se incluyen las cardiopatías coronarias, el cáncer y la diabetes.
• Las enfermedades de la pobreza son aquellas que se dan en zonas rurales pobres o en desarrollo. Entre ellas se incluyen las enfermedades parasitarias, la neumonía, la úlcera péptica, la cardiopatía reumática y la tuberculosis pulmonar.

Las enfermedades de la opulencia comienzan a desplazar a las enfermedades de la pobreza cuando una población acumula...

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Esto se debe a que las capas más finas de placa tienen capas más débiles. Las capas son capas de células que pueden separarse del núcleo de la placa.

La sangre que fluye por las arterias puede provocar la ruptura de una tapa. Cuando esto ocurre, parte del contenido de la placa se mezcla con la sangre y se forma un coágulo en el lugar de la ruptura. El coágulo puede llegar a ser tan grande que bloquee toda la arteria.

En consecuencia, el corazón no recibe suficiente sangre (ni el oxígeno que esta transporta) y las células del corazón comienzan a morir. Esto es un infarto. Un tercio de los infartos son mortales.

Como no podemos saber cuándo se romperán las válvulas, los ataques cardíacos son difíciles de predecir. Pero como conocemos los factores de riesgo de las enfermedades cardíacas, los occidentales por fin estamos empezando a considerarlas como una de las pocas enfermedades sobre las que tenemos cierto control.

Las desventajas de los avances tecnológicos

Como sociedad, nos hemos vuelto más conscientes del impacto que tienen en las enfermedades cardíacas los hábitos de vida, como fumar y hacer ejercicio. Sin embargo, los hábitos de vida no han sido el foco principal de los científicos y los centros médicos.

Dado que las enfermedades cardíacas siguen siendo la principal causa de muerte en Estados Unidos, los médicos, investigadores e instituciones han dedicado enormes cantidades de tiempo, dinero y energía a...

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La solución a nuestro problema de obesidad

Como todos hemos oído antes, la dieta y el ejercicio son las claves para perder peso. Pero es posible que no hayamos probado una dieta WFPB.

Dieta

Los estudios demuestran que una dieta basada en plantas es eficaz para perder peso a largo plazo. Por ejemplo, los vegetarianos y veganos pesan entre dos y quince kilos menos que sus compañeros que comen carne. Además, el IMC disminuye cuanto más tiempo se lleva una dieta vegetariana o vegana.

Participantes en estudios de intervención que siguieron dietas bajas en grasas, basadas en alimentos integrales y principalmente vegetales:

• He perdido entre dos y cinco libras en 12 días.
• He perdido cinco kilos en tres semanas.
• Perdió 16 libras en 12 semanas.
• Y perdió 24 libras en un año.

Por qué una dieta basada en alimentos vegetales sin procesar te ayudará a perder peso

Razón n.º 1: Es relativamente sencillo, en comparación con otros planes de dieta.

No tienes que contar calorías. No tienes que calcular el porcentaje de carbohidratos, grasas y proteínas que consumes. No hay puntos. Y puedes comer todo lo que quieras, siempre y cuando los alimentos sean integrales y de origen vegetal (los capítulos 11 y 12 ofrecen más detalles sobre la dieta WFPB).

Razón n.º 2: No tendrás hambre y, por lo tanto, no te sentirás tentado a saltarte la dieta.

Aunque tu objetivo sea perder peso, no deberías...

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Problema n.º 2: En consecuencia, las personas con diabetes pasan toda su vida tras el diagnóstico tomando medicación a diario.

Problema n.º 3: Es costoso. En 2013, Estados Unidos gastó 245 000 millones de dólares al año en medicamentos para la diabetes.

El tratamiento de la diabetes basado en la dieta

Múltiples estudios indican que una dieta basada en plantas puede prevenir, tratar e incluso curar la diabetes tipo 2.

Estudios adventistas del séptimo día

Podemos observar los posibles efectos de una dieta basada en plantas sobre el riesgo de diabetes estudiando a los adventistas del séptimo día, cuya religión les aconseja evitar la carne, el pescado y los huevos, entre otros alimentos y bebidas.

En consecuencia, un porcentaje relativamente alto (50 %) de los adventistas del séptimo día son vegetarianos. La otra mitad sigue comiendo carne, pero menos que el estadounidense medio.

El 90 % de los adventistas vegetarianos consumen lácteos y huevos, y los adventistas que comen carne no consumen mucha carne según los estándares estadounidenses, por lo que las dietas de ambos grupos no son tan diferentes en realidad.

Aun así, los adventistas vegetarianos que participaron en estos estudios tenían la mitad de la tasa de diabetes y casi la mitad de la tasa de obesidad.

Estudios controlados: la dieta como cura en lugar de prevención

El...

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Las mujeres chinas que participaron en el estudio no comenzaron a menstruar hasta una edad media de 17 años. Debido a sus dietas bajas en grasas, también comenzaron la menopausia antes que las mujeres británicas. También debido a sus dietas bajas en grasas, las mujeres chinas tenían la mitad de los niveles de estrógeno que las mujeres británicas durante sus años reproductivos.

Debido a que la vida reproductiva de las mujeres chinas era un 75 % más corta que la de las mujeres británicas y a que sus niveles de estrógeno eran más bajos a lo largo de su vida, estas tenían una exposición al estrógeno entre un 35 % y un 40 % menor a lo largo de su vida. Esto concuerda con el hecho de que las mujeres chinas padecen cáncer de mama en una proporción cinco veces menor que las mujeres occidentales .

En resumen, seguir una dieta basada en alimentos vegetales sin procesar significa consumir menos grasas de forma natural. Esta dieta retrasa la edad de la primera menstruación en las niñas, adelanta la edad de la menopausia, reduce los niveles de hormonas femeninas y disminuye el colesterol en sangre . De esta forma, la dieta basada en alimentos vegetales sin procesar reduce al menos cuatro factores de riesgo de cáncer de mama.

3. Terapia de reemplazo hormonal

Otro factor de riesgo es el uso de la terapia de reemplazo hormonal (TRH). Muchas mujeres toman TRH durante la menopausia para proteger sus huesos, prevenir enfermedades cardíacas y disminuir los síntomas de la menopausia.

Sin embargo, se ha demostrado que la TRH aumenta su...

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Punto en común n.º 3: algunas de estas enfermedades se agrupan en las personas. Por ejemplo, la esclerosis múltiple y la diabetes tipo 1 suelen darse en las mismas personas, y el párkinson y la esclerosis múltiple son comunes en las mismas zonas geográficas (y también pueden afectar a las mismas personas). Existen muchas otras asociaciones como estas.

Punto en común n.º 4: en todas estas enfermedades, el consumo de alimentos de origen animal en general, y de leche de vaca en particular, se ha relacionado con un mayor riesgo. Veamos cómo pueden estar relacionados.

Las proteínas extrañas se denominan antígenos. Hay pruebas de que los antígenos que engañan a nuestro organismo para que se ataque a sí mismo provienen de los alimentos que ingerimos en forma de proteínas no digeridas. El sistema inmunitario puede tratar las proteínas no digeridas de los alimentos como invasores extraños.

La leche de vaca, en particular, contiene muchas proteínas que imitan a las de nuestro organismo. En algunas personas, estos antígenos confunden al sistema inmunitario. En lugar de atacar las proteínas lácteas no digeridas, ataca a proteínas del organismo de aspecto similar.

Punto en común n.º 5: un virus puede desencadenar varias enfermedades autoinmunes.

Punto en común n.º 6: Los «mecanismos de acción» de estas enfermedades, o el proceso de desarrollo, son similares. Hay pruebas de que la vitamina D...

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En un sistema que funciona con normalidad, el calcitriol determina la cantidad de calcio que absorbemos de los alimentos y cómo se distribuye ese calcio en el organismo.

Pero si ingerimos demasiado calcio durante largos periodos de tiempo, el calcitriol pierde eficacia a la hora de regular el calcio y es posible que excretemos más de lo que absorbemos.

Los lácteos contienen proteínas animales, que producen ácido, y altas cantidades de calcio, lo que puede alterar la capacidad del cuerpo para utilizar adecuadamente ese calcio. Debido a estos dos factores, el consumo de productos lácteos puede aumentar, en lugar de disminuir, el riesgo de osteoporosis.

Formas basadas en la evidencia para minimizar el riesgo

• Haga ejercicio. La mayoría de los tipos de actividad física ayudan a aumentar la densidad ósea.
• Obtenga el calcio de fuentes vegetales, como legumbres, verduras de hoja verde y leches vegetales.
• Reduzca su consumo de sal. Los estudios relacionan el consumo elevado de sal con el riesgo de osteoporosis.

Cálculos renales

Tener un cálculo renal es una de las experiencias más dolorosas que se pueden sufrir físicamente. Por lo general, requiere acudir a urgencias y tomar analgésicos fuertes.

El 15 % de la población estadounidense padecerá cálculos renales a lo largo de su vida. Los cálculos renales son otra dolencia propia de la opulencia, mucho más frecuente en...

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Vitamina D: Aunque normalmente podemos obtener fácilmente la vitamina D que necesitamos del sol, algunas personas que viven en climas septentrionales no reciben suficiente luz solar para satisfacer sus necesidades. Los estudios sobre los beneficios de los suplementos de vitamina D no son concluyentes. La luz solar sigue siendo la mejor forma de obtener vitamina D.

Hablaremos más en profundidad sobre los suplementos en el capítulo 12.

Principio n.º 3

Casi todos los nutrientes que se pueden encontrar en los alimentos de origen animal se pueden encontrar en una forma más saludable en los alimentos de origen vegetal.

Los alimentos vegetales contienen más cantidad de casi todos los nutrientes, incluyendo fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. La mayoría de los alimentos de origen animal carecen de estos nutrientes. En su lugar, contienen colesterol y grasas.

Los alimentos de origen animal suelen tener un poco más de proteínas que los de origen vegetal, pero las proteínas vegetales son más saludables.

Posibles excepciones al principio n.º 3

Los frutos secos y las semillas tienen un alto contenido en grasas. Sin embargo, estas grasas son más saludables que las grasas animales y contienen antioxidantes.

Muchos productos lácteos se elaboran con bajo contenido en grasa mediante procesos artificiales. Pero esto sigue dejando proteínas poco saludables.

Muchos alimentos de origen animal contienen vitamina A, de la que carecen la mayoría de los alimentos vegetales. Sin embargo, nuestro organismo puede producir fácilmente vitamina A a partir del betacaroteno, presente en...

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Cuatro sugerencias

Seguir estas sugerencias te ayudará a facilitar la transición a una alimentación basada en plantas sin procesar.

Sugerencia n.º 1: Al principio, no tengas miedo de gastar dinero. Dejar de consumir carne y lácteos significa que, a largo plazo, la factura del supermercado será más barata, pero al comienzo de tu transición a una dieta basada en plantas sin procesar, es posible que descubras que probar nuevos alimentos y descubrir cuáles te gustan implica gastar más dinero. Esto es temporal y vale la pena.

Sugerencia n.º 2: Come alimentos deliciosos. No te comprometerás con una dieta WFPB si no te interesa lo que comes. Explora diferentes restaurantes y prueba nuevas recetas para encontrar comidas que te gusten. Los restaurantes asiáticos y de Oriente Medio suelen ofrecer muchas opciones basadas en plantas. También utilizan especias de formas únicas y emocionantes que te harán olvidar la carne.

Sugerencia n.º 3: No pases hambre. Aunque estés intentando perder peso, come lo suficiente. Con una dieta basada en alimentos vegetales sin procesar, probablemente perderás peso sin necesidad de restringir las calorías, y pasar hambre te hace vulnerable a recaer en tus antiguos hábitos alimenticios.

Sugerencia n.º 4: Come alimentos variados. Esto es fundamental tanto para obtener los nutrientes que necesitas como para mantener el interés en la dieta.

Cinco...

... Muchos investigadores también reciben compensaciones por realizar investigaciones diseñadas para favorecer ciertas hipótesis sobre otras. A menudo, estos estudios son ideados por empleados de la empresa y no por los investigadores. Las empresas pueden entonces seleccionar los resultados, promocionando algunos y ocultando otros.

Problema n.º 3: sesgo personal.

Los científicos son humanos y tienen los mismos prejuicios que cualquier otra persona. Por ejemplo, muchos han perdido a familiares por culpa del cáncer y no quieren explorar la idea de que las elecciones alimentarias de sus seres queridos hayan influido de alguna manera en sus enfermedades. A muchos científicos también les encanta comer carne y lácteos. Esto les predispone en contra de las investigaciones que relacionan estos grupos de alimentos con enfermedades.

Problema n.º 4: La codicia.

La mayoría de los científicos son honorables y realmente tienen en mente el interés público. Pero unos pocos venderían su alma por dinero y poder, como un investigador que se sentó frente a Tom Brokaw en el noticiero matutino y alabó las propiedades saludables de las hamburguesas de McDonald's.

La experiencia de T. Colin Campbell como investigador

Como investigador durante más de 40 años, Campbell llevó a cabo numerosos estudios y fue miembro de numerosas asociaciones y comités científicos. Se desilusionó...

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Ejemplo n.º 2: Las deficiencias del estudio sobre la salud de las enfermeras de Harvard

A partir de 1976, investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard hicieron un seguimiento a más de 120 000 enfermeras y recopilaron datos durante tres décadas. El objetivo del estudio era examinar la relación entre las enfermedades y diversos factores aislados, como los anticonceptivos orales, los cigarrillos y determinados alimentos. Por ejemplo, uno de los objetivos era discernir la relación entre el cáncer y las dietas ricas en grasas.

Resultados:

• Entre otras conclusiones, el Estudio de Salud de las Enfermeras no encontró ninguna correlación entre el cáncer de mama y la grasa alimentaria, el consumo de carne, el consumo de lácteos, el consumo de fibra o el consumo de frutas y verduras.

Problemas con el Estudio sobre la salud de las enfermeras

Este estudio está considerado como uno de los mejores de su clase, ya que establece asociaciones entre la enfermedad y factores ambientales como el tabaquismo, la obesidad y los anticonceptivos. Sin embargo, los Campbell creen que ha causado un daño casi irreparable a nuestra forma de pensar sobre la nutrición, ya que sugiere que no existe relación entre el cáncer de mama y la dieta. Creen que estos resultados engañosos son el resultado de problemas en la forma en que se llevó a cabo el estudio. El segundo...

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Como se ha comentado en el capítulo anterior, los investigadores suelen estudiar los nutrientes fuera de contexto. Esto puede dar lugar a resultados contradictorios y a confusión. También facilita que las industrias encuentren un resultado de estudio favorable y lo exploten, sacando el hallazgo fuera de contexto. (Esto es lo que hizo la industria de los suplementos con el licopeno).

Problema n.º 4: Las industrias utilizan tácticas turbias para anteponer los beneficios a la salud pública.

Campbell afirma que, mientras se preparaba para publicar los resultados del Estudio de China, el Consejo Nacional de Productos Lácteos y el Instituto Americano de la Carne contrataron a un comité de investigadores para infiltrarse en consejos y juntas científicas de todo el país y vigilar su trabajo y el de otros.

Las industrias láctea y cárnica querían mantenerse por delante de la «competencia» (los investigadores). Querían saber qué descubrimientos científicos podían perjudicar sus beneficios para poder comercializar sus propias versiones de la investigación.

Puede que sea una decisión empresarial inteligente (aunque poco ética), pero aumenta la confusión en torno a la investigación nutricional y perjudica a los consumidores que buscan la verdad.

Ejemplo n.º 1: La industria de la naranja

La industria de la naranja es una industria poderosa en los Estados Unidos y proporciona una buena...

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Problema n.º 3: Aunque los organismos gubernamentales dedicados a la financiación invierten miles de millones de dólares en investigación sobre temas relacionados con la salud, rara vez financian investigaciones sobre nutrición.

Ejemplo, problema n.º 1: los vínculos del Gobierno con la industria

Como veremos en este ejemplo, los problemas tratados en los capítulos sobre ciencia e industria también se aplican al gobierno. Cuando las líneas entre los tres comienzan a difuminarse, el público sufre las consecuencias.

El Comité Asesor sobre Guías Alimentarias del Gobierno redacta los informes que sirven de base para las recomendaciones alimentarias del Gobierno. En 2015, el comité estableció unas recomendaciones relativamente conservadoras.

Los miembros del comité analizaron las pruebas científicas y concluyeron que las dietas más saludables eran aquellas ricas en frutas, verduras, cereales integrales y lácteos bajos en grasa, y bajas en carne roja, carne procesada, cereales refinados y alimentos azucarados. También determinaron que las dietas saludables eran aquellas con un mayor contenido de alimentos vegetales y un menor contenido de alimentos de origen animal .

Aunque estas recomendaciones pueden no parecer demasiado controvertidas, 30 senadores republicanos y 71 representantes republicanos en la Cámara de Representantes intentaron bloquear la publicación del informe. Afirmaron que las conclusiones del comité con respecto a...

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Por consiguiente, muchos médicos recetan batidos sustitutivos de comidas a los diabéticos, leche a los pacientes con osteoporosis y dietas ricas en grasas y carne a las personas que quieren perder peso. No tienen la formación necesaria para saberlo mejor. Además, los médicos saben poco sobre la reversibilidad de las enfermedades.

Problema n.º 5: Tradicionalmente , las empresas farmacéuticas sufragaban muchos de los gastos de las facultades de medicina, incluidos los de educación e investigación.

Aunque hay pruebas de que el marketing directo de las empresas farmacéuticas en las facultades de medicina está disminuyendo, todavía hay muchos médicos que aprendieron de los representantes farmacéuticos en sus facultades que hay una pastilla para cada problema.

Las empresas farmacéuticas pueden influir en los estudiantes de medicina y las facultades de medicina mediante:

• Ofrecer a los estudiantes obsequios gratuitos, como entretenimiento pagado y gastos de viaje.
• Patrocinar «conferencias» que en realidad son anuncios de los productos de la empresa.
• Diseñar las investigaciones que se llevan a cabo en las facultades de medicina y conservar el poder de ocultar los resultados que no les gustan.
• Recurrir a empresas de relaciones públicas para redactar artículos científicos y luego añadir los nombres de estudiantes y médicos dispuestos a ello.
• Proporcionar la mayor parte de los ingresos de las revistas médicas, que dependen financieramente de...

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Si bien los empleados son vulnerables a los deseos de la administración, estos administradores son a su vez vulnerables a los deseos de las empresas, que pagan un porcentaje cada vez mayor de los costes de investigación de las universidades (el 65 % en 2006). Si los investigadores utilizan métodos poco convencionales o exploran temas poco convencionales, no obtienen financiación.

La mayoría de los académicos son esclavos inocentes de este sistema, pero los pocos que se aprovechan de él por motivos egoístas y sirven a las empresas en lugar de al público hacen que a sus colegas les resulte aún más difícil alzar la voz. Aquellos que cooperan alegremente con las industrias pueden acabar ocupando puestos más poderosos en la universidad, perpetuando así el ciclo.

Ejemplo: Cornell y los límites de la libertad académica

Campbell ha sido testigo directo del declive de la libertad de expresión en Cornell, donde pasó 40 años de su carrera académica.

Campbell cofundó el programa de toxicología de Cornell, que durante años fue una estrella de la División de Ciencias Nutricionales. El departamento de comunicaciones de Cornell dedicó una energía considerable a transmitir los hallazgos del programa a los medios de comunicación, y en muchas publicaciones populares aparecieron artículos sobre la investigación de Campbell.

**Pero el apoyo de...

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Razón n.º 9: El vegetarianismo es menos tabú que hace 20 o 30 años, y están surgiendo restaurantes vegetarianos por todo el país, incluso fuera de las grandes ciudades. Además, muchos restaurantes «tradicionales» ahora incluyen opciones a base de plantas.

Razón n.º 10: La comunidad médica se está volviendo poco a poco más receptiva a recibir formación en nutrición. En los últimos años, Campbell ha impartido unas 200 conferencias en facultades de medicina y congresos.

Hacer cambios en la dieta, especialmente aquellos que van en contra de lo que nuestra cultura nos dice que comamos, es difícil. Pero a medida que el público toma conciencia de cómo la industria alimentaria y farmacéutica influye en lo que llega a nuestros platos y los médicos empiezan a considerar la alimentación como una opción terapéutica válida, estos cambios no solo nos parecerán naturales, sino también obvios. Es posible que podamos seguir siendo un país próspero y, al mismo tiempo, vencer nuestras enfermedades de la opulencia.