Zusammenfassung des Buches„The China Study“, von T. Colin Campbell und Thomas M. Campbell

1-seitige Zusammenfassung1-seitige Zusammenfassung des Buches „The China Study“

Als Nation sind wir fasziniert von Diäten. Wir geben jedes Jahr Milliarden Dollar aus, um abzunehmen, uns besser zu fühlen und gesünder zu werden. Doch die meisten von uns scheitern dabei. Die Amerikaner gehören zu den kranksten und übergewichtigsten Menschen der Welt, und ja, unsere Ernährung ist daran schuld. Doch Zucker und Fett, die üblichen Verdächtigen, sind möglicherweise nicht die einzigen oder gar die schlimmsten Übeltäter.

In „The China Study“ legen Dr. T . Colin Campbell und sein Sohn Dr. med. Thomas M. Campbell II Belege vor, die darauf hindeuten, dass wir eigentlich tierische Lebensmittel meiden sollten. In Hunderten von Studien wurde nachgewiesen, dass Eier, Käse, Milch und Fleisch das Risiko für alles Mögliche erhöhen – von Fettleibigkeit und Diabetes bis hin zu Krebs und Autoimmunerkrankungen. Die Autoren verfolgen zwei Ziele: 1) Ihnen die Belege dafür zu liefern, dass eine vollwertige, pflanzliche Ernährung (WFPB) Krankheiten vorbeugen und sogar rückgängig machen kann, und 2) zu erklären, warum diese Erkenntnisse nicht besser bekannt sind.

Zu den Vorteilen einer WFPB-Ernährung gehören:

• Abnehmen
• Ein längeres Leben führen
• Jünger und energiegeladener aussehen und sich auch so fühlen
• Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks
• Den Bedarf an teuren Operationen verringern
• Senkung des Risikos für Herzerkrankungen, Krebs, Diabetes, Autoimmunerkrankungen, Alzheimer und Osteoporose sowie weitere Krankheiten.

„The China Study“ basiert zum Teil auf dem gleichnamigen Forschungsprojekt, einer der umfangreichsten Ernährungsstudien, die je durchgeführt wurden. Für dieses Projekt arbeitete das Team um T. Colin Campbell von der Cornell University mit der Universität Oxford und der Chinesischen Akademie für Präventivmedizin zusammen, um die Ernährungsgewohnheiten, den Lebensstil und die Erkrankungen der Bewohner ländlicher Gebiete in China zu untersuchen. Was sie dabei entdeckten, schockierte sie: Der Verzehr pflanzlicher Lebensmittel könnte einer der wichtigsten Gesundheitsfaktoren im ländlichen China sein, während der Verzehr tierischer Proteine eine der Hauptursachen für Krankheiten in der westlichen Welt darstellen könnte.

„The China Study“ enthält Kapitel, die sich mit einzelnen Krankheiten und Krankheitsgruppen befassen, doch unabhängig von der jeweiligen Erkrankung lautet die Botschaft immer dieselbe: Essen Sie mehr pflanzliche Lebensmittel und vermeiden Sie tierische Lebensmittel.

Die Grundsätze der vollwertigen, pflanzenbasierten Ernährung

Die Campbells fassen ihre Forschungsergebnisse sowie die Erkenntnisse aus Hunderten weiterer Studien zu Ernährung und Krankheiten in acht Grundprinzipien zusammen.

Grundsatz Nr. 1: Verschiedene Nährstoffe wirken zusammen, um Gesundheit zu erreichen.

Kein einzelner Nährstoff ist allein für eine gute Gesundheit verantwortlich. Am wichtigsten ist, wie die verschiedenen Nährstoffe in Lebensmitteln zusammenwirken, um Veränderungen im Körper zu bewirken und die Gesundheit zu erhalten. Deshalb ist es so wichtig, vollwertige Lebensmittel zu essen, anstatt Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen – was uns zu Grundsatz Nr. 2 führt.

Grundsatz Nr. 2: Verzichten Sie auf Nahrungsergänzungsmittel – beziehen Sie Ihre Nährstoffe aus Lebensmitteln, nicht aus Tabletten.

Nahrungsergänzungsmittel sind problematisch, da sie nur unzureichend reguliert sind, oft Nebenwirkungen haben und nicht immer wirksam sind. Zudem ist die Wirkungsweise von Nährstoffen im Körper komplex, und es ist nicht immer klar, ob bestimmte positive Wirkungen auf einen einzelnen Nährstoff oder auf das gesamte Lebensmittel zurückzuführen sind – daher ist es besser, das gesamte Lebensmittel zu verzehren.

Grundsatz Nr. 3: Nahezu jeden Nährstoff, der in tierischen Lebensmitteln enthalten ist, findet man in pflanzlichen Lebensmitteln in einer gesünderen Form.

Pflanzliche Lebensmittel enthalten von fast allen Nährstoffen mehr, darunter Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Tierische Lebensmittel enthalten weniger Nährstoffe und mehr Fett. Die einzige Ausnahme von diesem Grundsatz bildet Vitamin_B12, das ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt.

Prinzip Nr. 4: Gene allein verursachen keine Krankheiten – wir haben erheblichen Einfluss darauf, welche Gene exprimiert werden.

Gene wirken sich erst dann auf uns aus, wenn sie aktiviert werden, und die Ernährung ist einer der wichtigsten Auslöser für die Genaktivierung. Das erklärt, warum in...

Kurzübung: Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil I)

Bevor Sie sich mit den in „The China Study“ vorgestellten Ergebnissen befassen, sollten Sie sich einen Überblick über Ihre eigenen Überzeugungen und Ihr Wissen zum Thema Ernährung verschaffen.

Erstelle eine kurze Liste mit Lebensmitteln, von denen du weißt, dass sie gut für dich sind.

Zusammenfassung der China-Studie Einleitung

Diätbücher gehören häufig zu den Bestsellern, und Amerikas Gesundheitsbranche hat einen Wert von mehreren Milliarden Dollar. Offensichtlich wollen wir gesund sein.

Doch obwohl es eine riesige Menge an Gesundheitsinformationen gibt, sind sich die meisten von uns immer noch nicht wirklich sicher, was wir essen sollten, um so gesund wie möglich zu sein.

Die „China-Studie“ liefert die Antwort: Ernähren Sie sich vollwertig und pflanzlich (WFPB).

„Whole Foods“: Im gesamten Buch empfehlen die Autoren (Dr. T. Colin Campbell und sein Sohn Dr. med. Thomas M. Campbell II) den Verzehr von Lebensmitteln in möglichst unverarbeiteter Form.

Iss zum Beispiel lieber eine Kartoffel statt Kartoffelchips. Ersetze deine üblichen weißen Nudeln durch Vollkornnudeln.

Pflanzlich: Die Autoren empfehlen zudem eine Ernährung, die gänzlich auf tierische Produkte wie Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier verzichtet. Ebenso wichtig ist es ihrer Meinung nach, reichlich antioxidantien- und ballaststoffreiche pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Vollkornprodukte zu sich zu nehmen, um sich vor Krankheiten zu schützen.

Die WFPB-Ernährung ist relativ einfach. Wenn es wirklich so einfach ist, sich gesund zu ernähren und Krankheiten vorzubeugen, warum sind wir dann so ratlos, was es eigentlich bedeutet, sich gesund zu ernähren?

Die Verwirrung rund um das Thema Ernährung

Ist Gluten ungesund? Führen Eier zu einer Zunahme von...

Zusammenfassung der „China-Studie“ Teil I: Die „China-Studie“ | Kapitel 1: Probleme und Lösungen

Die USA geben pro Kopf mehr Geld für das Gesundheitswesen aus als jedes andere Land der Welt. Dann müssen die Amerikaner doch wohl die gesündesten Menschen sein, oder? Nicht ganz.

Zwei Drittel unserer Bevölkerung sind übergewichtig, 25 Millionen Amerikaner leiden an Diabetes (ein Anstieg um 10 Millionen seit der Erstveröffentlichung des Buches im Jahr 2005), und die Hälfte der Amerikaner nimmt jede Woche ein verschreibungspflichtiges Medikament ein. Die Autoren sind der Ansicht, dass all diese Probleme durch die Ernährung verursacht werden und auch durch sie gelöst werden können.

Die Gesundheitsprobleme der Amerikaner

Problem Nr. 1: Als Land sind wir krank

Wir haben mit alarmierend hohen Raten an Fettleibigkeit, Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen zu kämpfen.

So waren beispielsweise im Jahr 2005 mehr als ein Drittel der erwachsenen US-Amerikaner fettleibig. Dieser Anteil steigt seit Jahrzehnten an.

Ein damit verbundenes Problem: Jeder elfte Amerikaner leidet an Diabetes, und auch diese Zahl steigt weiter an, obwohl wir als Gesellschaft besser über diese Krankheit informiert sind als je zuvor. Noch besorgniserregender ist die Tatsache, dass 34 % der Menschen mit Diabetes gar nicht wissen, dass sie daran leiden. Diabetes ist besonders schwerwiegend, da er zu Komplikationen wie Erblindung, Herzerkrankungen, Amputationen von Gliedmaßen und vorzeitigem Tod führen kann. Zudem ist diese Krankheit kostspielig: 20 % unserer...

Kurzübung: Unser Gesundheitssystem

Denken Sie über Ihre Erfahrungen mit dem Gesundheitssystem nach, um dessen Schwächen und Vorzüge für sich selbst zu bewerten.

Denken Sie an Ihren letzten Besuch in einer Arztpraxis oder im Krankenhaus. Warum waren Sie dort?

Zusammenfassung der „China-Studie“ Kapitel 2: Das Problem mit Eiweiß

Eine Sache, die wir über Ernährung zu wissen glauben, ist, dass wir viel Eiweiß brauchen, um stark und gesund zu sein. Aber vielleicht brauchen wir gar nicht so viel, wie wir denken, und wahrscheinlich brauchen wir überhaupt kein tierisches Eiweiß.

Die Bedeutung von Eiweiß

Protein ist eine chemische Verbindung, die aus Ketten aus Hunderten von Aminosäuren besteht. Es ist ein wesentlicher Bestandteil unseres biologischen Aufbaus – Proteine fungieren unter anderem als Enzyme, Hormone, Gewebe und Transportmoleküle.

Unser Körper muss Proteine ersetzen, wenn sie alt werden und sich abnutzen. Man kann sich ein Protein wie eine Kette aus verschiedenfarbigen Perlen vorstellen, wobei jede Farbe für eine andere Aminosäure steht. Wenn die Perlenkette reißt, müssen wir aus neuen Perlen eine neue Kette bilden.

Unser Körper stellt viele dieser „Bausteine“ – also Aminosäuren – selbst her, aber acht davon kann er nicht produzieren. Wir müssen diese „essentiellen“ Aminosäuren über die Nahrung aufnehmen, um einen Teil unserer körpereigenen Proteine zu ersetzen.

„Qualität“ von Proteinen

Proteine von höchster Qualität sind diejenigen, die uns mit allen acht Aminosäuren versorgen, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Die hochwertigsten Proteine stammen aus tierischen Lebensmitteln, insbesondere aus Milch und Eiern. Das Protein in pflanzlichen Lebensmitteln ist im Allgemeinen von geringerer Qualität, da ein einzelnes...

Zusammenfassung der „China-Studie“ Kapitel 3: Krebs (Teil I)

Krebs ist eine der am meisten gefürchteten Krankheiten in Amerika. Wir reagieren umgehend auf die Entdeckung von Karzinogenen und verurteilen den Einsatz von DDT, dem roten Farbstoff Nr. 2, Nitraten und künstlichen Süßstoffen.

Doch bei weitaus eindrucksvolleren und gewichtigeren Erkenntnissen, wie etwa den Forschungsergebnissen, die einen Zusammenhang zwischen Kasein und Krebs herstellen, reagieren wir nicht so schnell. Diese Erkenntnisse stehen in einem so starken Widerspruch zu dem, was uns immer gesagt wurde, dass es schwerfällt, sie ernst zu nehmen.

Eine weitere Erkenntnis, die oft übersehen wird, ist die Tatsache, dass Krebs größtenteils vermeidbar ist. Die Genetik bestimmt nur 2–3 % Ihres Krebsrisikos.

Campbell trug zu der wachsenden Zahl von Forschungsergebnissen bei, die darauf hindeuten, dass wir unser Krebsrisiko selbst beeinflussen können. Er führte eigene Studien an Ratten durch, um herauszufinden, wie sich die Proteinaufnahme auf die Entstehung von Krebs auswirkt und welche Arten von Proteinen diesen Effekt haben.

In seinen Studien, in denen Ratten AF verabreicht wurde, bestätigte und vertiefte Campbell die Ergebnisse der indischen Studie. Er stellte fest, dass der Verzehr von tierischem Eiweiß das Risiko für verschiedene Krebsarten (darunter Leber-, Bauchspeicheldrüsen- und Brustkrebs) in unterschiedlichen Stadien der Krebsentwicklung erhöhte. Die Ergebnisse blieben konsistent, auch wenn den Ratten andere Substanzen verabreicht wurden...

Zusammenfassung der „China-Studie“ Kapitel 4: Die „China-Studie“

Da er nun Beweise dafür hatte, dass tierisches Eiweiß bei Ratten Leberkrebs verursacht, wollte Campbell herausfinden, ob diese Erkenntnisse auch auf den Menschen zutreffen.

Dies war eines der Ziele der „China Study“, der umfassendsten Studie ihrer Art.

In Zusammenarbeit mit der Chinesischen Akademie für Präventivmedizin und der Universität Oxford reiste Campbells Team in 65 ländliche und halb-ländliche chinesische Landkreise, wo es Blutproben entnahm und bei 6.500 Erwachsenen Fragebögen ausfüllte.

Einmal pro Jahr nahmen die Forscher von jedem Probanden Urinproben, erfassten die Ernährung der Familien über einen Zeitraum von drei Tagen, besuchten Märkte, um Lebensmittelproben zu analysieren, und sammelten Daten zu 367 Variablen.

Sie untersuchten 48 verschiedene Krankheiten und stellten mehr als 8.000 statistisch signifikante Zusammenhänge zwischen Krankheitsvariablen, Ernährung und Lebensstil fest.

Warum China?

Durch die Untersuchung der Bevölkerung im ländlichen China konnten die Forscher genetische Faktoren als wesentlichen Einflussfaktor bei der Entstehung von Krankheiten ausschließen, da die Bevölkerung im ländlichen China im Vergleich zu anderen Regionen der Welt genetisch homogen ist. 87 % der Chinesen gehören derselben ethnischen Gruppe an, den Han.

Zudem lebten 90–94 % der untersuchten Erwachsenen in der...

Kurzübung: Erkenntnisse aus der „China Study“

Denken Sie darüber nach, welche Ernährungsfragen für Sie am wichtigsten sind, und passen Sie Ihre Erwartungen hinsichtlich der Ergebnisse der „China Study“ entsprechend an.

Welche Erkenntnisse aus der „China-Studie“ sind für Sie am bedeutendsten?

Zusammenfassung der China-Studie – Teil II: Wohlstandskrankheiten | Kapitel 5: Herzerkrankungen

Teil II befasst sich eingehend mit den Wohlstandskrankheiten, von denen vor allem Menschen im Westen betroffen sind: Herzerkrankungen, Adipositas, Diabetes, Krebs und Autoimmunerkrankungen. In jedem Kapitel wird erörtert, inwiefern die reichhaltige Ernährung, die wir als Privileg des Westens genießen, uns umbringt. Außerdem wird in diesen Kapiteln detailliert beschrieben, wie eine vollwertige, pflanzliche Ernährung uns heilen kann.

Herzerkrankungen

Die erste der behandelten Wohlstandskrankheiten ist die Herzerkrankung. Seit fast 100 Jahren sind Herzerkrankungen die häufigste Todesursache in den USA; sie fordern 40 % der Todesopfer unter den Amerikanern und führen täglich zu 3.000 Herzinfarkten in den USA.

Dennoch machen sich Frauen tendenziell mehr Sorgen um Brustkrebs, obwohl das Risiko, an einer Herzerkrankung zu sterben, bei ihnen achtmal höher ist. Auch junge Menschen sollten wachsam sein – Herzerkrankungen treten sogar bei Menschen im Alter von 20 Jahren auf, die scheinbar gesund sind. Eine Studie untersuchte 300 im Koreakrieg gefallene Soldaten, bei denen zuvor keine Herzprobleme diagnostiziert worden waren. Ihr Durchschnittsalter betrug 22 Jahre. Bei der Obduktion stellten die Forscher fest, dass bei 77,3 % deutliche Anzeichen einer Herzerkrankung vorlagen.

Risikofaktoren und Mechanismen von Herzerkrankungen

Hoher Cholesterinspiegel, Bluthochdruck, Übergewicht, Rauchen und Bewegungsmangel sind...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 6: Adipositas

Die wohl bekannteste Wohlstandskrankheit ist Fettleibigkeit – ein Symbol für unseren Wohlstand und die damit einhergehenden Exzesse.

Mehr als zwei Drittel der erwachsenen US-Amerikaner sind übergewichtig, ein Drittel ist fettleibig – und das ist nicht nur ein Problem für Erwachsene. Auch bei Kindern nimmt die Fettleibigkeit zu. Von den Kindern im Alter von 6 bis 11 Jahren sind 18 % übergewichtig, bei den 12- bis 19-Jährigen sind es 21 %. Weitere 15 % sind gefährdet, übergewichtig zu werden .

Abgesehen davon, dass sie viele alltägliche Tätigkeiten unangenehm oder schmerzhaft macht, ist Fettleibigkeit ein Problem, weil sie mit zahlreichen gesundheitlichen Problemen in Verbindung steht, darunter Diabetes und Herzerkrankungen.

Wie wir in Amerika mit Adipositas umgehen

Diäten und die Einnahme von Abnehmtabletten sind zu einer Art Volkssport geworden. Im Jahr 2006 gaben wir 147 bis 210 Milliarden Dollar für medizinische Behandlungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit aus und zusätzlich 60 Milliarden Dollar aus eigener Tasche für Abnehmprogramme und Nahrungsergänzungsmittel. Warum ist also immer noch ein Drittel von uns fettleibig?

Problem Nr. 1: Wir verlassen uns auf Spielereien.

Jeder möchte eine schnelle Lösung, und Unternehmen wissen, dass sie, um Kunden zu gewinnen, schnelle Ergebnisse versprechen müssen.

Und manchmal können wir mit bestimmten Diäten, Tabletten und Methoden schnell abnehmen. Doch diese Programme schaden oft unserer Gesundheit (und...

Kurzübung: Ihre Strategie zur Gewichtsabnahme

Erstellen Sie einen Plan, um dauerhaft abzunehmen.

Wenn eines Ihrer Gesundheitsziele darin besteht, Gewicht zu verlieren, welche der oben genannten Strategien wäre für Sie am einfachsten umzusetzen? Mit welchen Hindernissen rechnen Sie?

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 7: Diabetes

Eine weitere Wohlstandskrankheit ist Diabetes. Im Jahr 2012 litten 9,3 % der erwachsenen US-Amerikaner an Diabetes, und über 200.000 Kinder hatten Typ-1- oder Typ-2-Diabetes. Fast ein Drittel der Diabetiker weiß gar nicht, dass sie an dieser schweren Krankheit leiden.

Zu den Komplikationen von Diabetes zählen Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen, Schädigungen des Nervensystems, Bluthochdruck, Erblindung und Amputationen.

Typ-1-Diabetes im Vergleich zu Typ-2-Diabetes

Typ-1-Diabetes wurde früher als „juveniler Diabetes“ bezeichnet, Typ-2-Diabetes als „Erwachsenen-Diabetes“. Mittlerweile sind jedoch 45 % der bei Kindern diagnostizierten Diabetesfälle vom Typ 2, sodass die ursprünglichen Bezeichnungen nicht mehr zutreffen.

Wie wir noch sehen werden, stehen beide Formen im Zusammenhang mit dem Verzehr tierischer Lebensmittel und gehen jeweils mit einer Stoffwechselstörung einher.

Der Stoffwechsel

Ein funktionierender Stoffwechsel umfasst vier Schritte:

1. Wir nehmen Nahrung zu uns.
2. Unser Körper spaltet Kohlenhydrate in Einfachzucker wie Glukose (Blutzucker) auf.
3. Glukose gelangt ins Blut. Als Reaktion darauf produziert die Bauchspeicheldrüse [geschützter Begriff].
4. [begrenzter Begriff] lässt Glukose in die Zellen gelangen, wo sie als Energiequelle genutzt wird.

Bei beiden Diabetes-Typen führt die Störung dieses Systems zu schwerwiegenden Folgen für den Körper.

Menschen mit Typ -1-Diabetes (5–10 % aller Diabetes-Fälle...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 8: Krebs (Teil II)

Campbell, der 1998 den „Research Achievement Award“ des American Institute for Cancer Research erhielt, ist der Ansicht, dass die in diesem Buch behandelten Ernährungsprinzipien bei vielen Krebsarten die gleiche Wirkung haben, wie in Kapitel 3 erläutert wird. In diesem Kapitel befassen wir uns mit der Forschung zum Thema Ernährung und insbesondere mit drei Krebsgruppen: Brustkrebs, Dickdarmkrebs und Prostatakrebs.

Brustkrebs

Jede achte Amerikanerin erkrankt im Laufe ihres Lebens an Brustkrebs. Wie die meisten Krebsarten ist auch diese eine weitere Wohlstandskrankheit.

Es gibt zahlreiche Risikofaktoren, und tierische Lebensmittel stehen mit fast allen davon in Zusammenhang.

Risikofaktoren für Brustkrebs

1. Erhöhter Cholesterinspiegel

Wie wir gesehen haben, hat sich gezeigt, dass sowohl Nahrungsfett (das in tierischen Lebensmitteln in größeren Mengen enthalten ist als in pflanzlichen) als auch tierische Proteine den Cholesterinspiegel erhöhen.

2. Längerer Kontakt mit weiblichen Hormonen

Zu diesen Hormonen gehören Östrogen und Progesteron. Je früher bei einer Frau die Menstruation einsetzt und je später die Wechseljahre beginnen, desto höher ist ihre Östrogenexposition im Laufe ihres Lebens.

Tierische Lebensmittel scheinen in jeder Lebensphase einer Frau eine Rolle bei der Erhöhung des Krebsrisikos zu spielen:

*...

Zusammenfassung der „China-Studie“ Kapitel 9: Das Autoimmunsystem

Die meisten Menschen, darunter auch Ärzte, sind sich einig, dass Autoimmunerkrankungen zu den am schwersten zu behandelnden Krankheiten gehören, da ihre Ursachen noch nicht vollständig geklärt sind und es keine Heilung gibt. Ist es möglich, dass unsere Ernährungsgewohnheiten sogar diese hartnäckigen und schwerwiegenden Erkrankungen beeinflussen?

Bei Menschen mit einer Autoimmunerkrankung greift der Körper sich selbst an. Das Immunsystem glaubt, fremde Eindringlinge anzugreifen, zerstört dabei jedoch tatsächlich normale Körperzellen. Dutzende Millionen Amerikaner leiden an Autoimmunerkrankungen, darunter Multiple Sklerose (MS), Typ-1-Diabetes, Lupus und rheumatoide Arthritis.

Bevor wir uns mit der Rolle der Ernährung bei der Entstehung von Autoimmunerkrankungen befassen, wollen wir uns zunächst deren körpereigene Ursache ansehen: das Immunsystem.

So funktioniert das Immunsystem

Man kann sich das Immunsystem als das Militär unseres Körpers vorstellen. Die weißen Blutkörperchen sind die Soldaten, die uns schützen, indem sie fremde Eindringlinge wie Bakterien und Viren bekämpfen.

Immer wenn das Immunsystem auf einen neuen Eindringling trifft, bildet es ein Protein, das dem Protein des Eindringlings gleicht. Dieses „Spiegelprotein“ schmiegt sich an den Eindringling an und zerstört ihn.

Das Problem: Manche Eindringlinge sehen unseren eigenen Zellen sehr ähnlich. Die Antikörper, die an diese Eindringlinge binden und sie zerstören, können auch an die … binden und diese zerstören.

Zusammenfassung der „China-Studie“ Kapitel 10: Sonstige Krankheiten

Ganz gleich, welche ausgefallene Idee Sie auch immer haben mögen – Sie werden mit ziemlicher Sicherheit irgendwo eine Studie finden, die diese stützt.

Ist der Glaube an die heilende Kraft einer vollwertigen, pflanzlichen Ernährung nur eine Marotte? Woher wissen wir, dass es sich nicht nur um eine weitere Modediät handelt? Die Antwort findet sich in Tausenden von Studien, die belegen, dass eine pflanzliche Ernährung eine Vielzahl von Gesundheitsproblemen vorbeugt und heilt. In Kapitel 10 werden einige dieser Themen beleuchtet, darunter Osteoporose, Nierensteine, Sehstörungen und die Gesundheit des Gehirns.

Wir neigen dazu, diese Gesundheitsprobleme als natürliche Folgen des Alterns zu betrachten. Tatsächlich könnten sie jedoch die natürlichen Folgen unserer Ernährungsweise sein.

Osteoporose

Der Kalzium-Mythos

Wir alle wissen, dass Kalzium für starke Knochen sorgt. Die Amerikaner nehmen in Form von Milchprodukten mehr Kalzium zu sich als die meisten Menschen weltweit. Daher sollten unsere Knochen stärker sein als die aller anderen.

Das ist jedoch nicht der Fall. Amerikaner ab 50 Jahren weisen eine der höchsten Hüftfrakturraten weltweit auf. Die wenigen Länder mit höheren Raten, wie Australien und Neuseeland, nehmen mehr Milchprodukte zu sich als wir. Wie kann das sein?

Grund Nr. 1: Tierisches Eiweiß in der Milch erhöht den Säuregehalt im Körper

Wenn unser Blut und unser Gewebe …

Kurzübung: Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil II)

Bevor Sie mit Teil III beginnen und sich mit den Ernährungsgrundsätzen der Campbells befassen, denken Sie einmal über Ihre eigenen Grundsätze nach – jene Überzeugungen, die bewusst oder unbewusst Ihr Essverhalten bestimmen. Haben sich diese seit der Lektüre der Teile I und II verändert?

Was sind die Vorteile des Verzehrs tierischer Lebensmittel? Was sind die Vorteile des Verzehrs pflanzlicher Lebensmittel?

Zusammenfassung der „China-Studie“ – Teil III: Leitfaden für eine gesunde Ernährung | Kapitel 11: Grundsätze

In Teil III werden die in den Teilen I und II dargelegten Erkenntnisse aus den Studien in die Praxis umgesetzt. Einen umfassenderen Leitfaden zur Ernährung mit Speiseplänen und Rezepten finden Sie in Thomas M. Campbells Begleitbuch „The China Study Solution“, doch auch dieser Abschnitt bietet Anleitungen dazu, wie Sie eine vollwertige, pflanzliche Ernährung für sich nutzen können. Die Campbells stellen zunächst acht Grundprinzipien vor.

Die acht Grundsätze

Grundsatz Nr. 1

Verschiedene Nährstoffe wirken zusammen, um die Gesundheit zu fördern.

Kein einzelner Nährstoff ist für sich genommen allein für eine gute Gesundheit verantwortlich. Die Wirkungsweise von Nahrungsstoffstoffen im Körper und ihre Wechselwirkungen untereinander sind zu komplex, als dass man sie jemals vollständig verstehen könnte. Die Summe der Wirkungen all dieser Stoffe, die zusammenwirken, ist größer als die Wirkung jedes einzelnen Stoffes.

Deshalb ist der Aspekt der „Vollwertkost“ bei der vollwertigen, pflanzlichen Ernährung so wichtig. Es kommt mehr darauf an, wie Nährstoffe in Lebensmitteln miteinander kombiniert sind, als auf die einzelnen Nährstoffe selbst. Damit kommen wir zu Grundsatz Nr. 2.

Grundsatz Nr. 2

Verzichten Sie auf Nahrungsergänzungsmittel – beziehen Sie Ihre Nährstoffe aus der Nahrung, nicht aus Tabletten.

Nahrungsergänzungsmittel sind aus verschiedenen Gründen problematisch. Zunächst einmal ist schon das gesamte Konzept eines Nahrungsergänzungsmittels...

Zusammenfassung der „China-Studie“ Kapitel 12: Wie man sich pflanzlich ernährt

Wenn Sie es bis hierher im Buch geschafft haben, sind Sie vielleicht schon von den umfangreichen Daten überzeugt, die tierische Lebensmittel mit Krankheiten in Verbindung bringen. Das Problem besteht nun darin, sich vorzustellen, tatsächlich auf Fleisch und Milchprodukte zu verzichten. Ist das machbar? Könnten Sie wirklich auf tierische Lebensmittel verzichten?

Kapitel 12 soll Ihnen den Einstieg in eine fleisch- und milchfreie Ernährung erleichtern. Auch wenn die biologischen Hintergründe, warum und wie die WFPB-Ernährung funktioniert, komplex sind, ist die Umsetzung dieser Ernährungsweise ganz einfach: Essen Sie unverarbeitete pflanzliche Lebensmittel und beschränken Sie den Konsum von zugesetztem Salz und Fetten.

Was man essen sollte

• Iss so viel Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Pilze, Nüsse und Vollkornprodukte (dazu gehören auch Vollkornbrot und Vollkornnudeln), wie du möchtest.
• Schränken Sie den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln (Weißbrot, Kuchen, Gebäck, Cracker), Fisch und zugesetzten Ölen (einschließlich Mais-, Erdnuss- und Olivenöl) ein.
• Verzichten Sie auf Fleisch , Geflügel, Milchprodukte und Eier.

Vier Entdeckungen

In Amerika ist der Verzicht auf tierische Lebensmittel eine so seltsame Vorstellung, dass die meisten von uns sie nicht ernst nehmen. Aber wenn du es einen Monat lang ausprobierst, wirst du vielleicht überrascht sein, welche Entdeckungen du dabei machst.

Erkenntnis Nr. 1: Pflanzliche Lebensmittel schmecken köstlich. Vielleicht vermisst du Fleisch und Käse, aber du wirst auch einige verlockende neue Lebensmittel entdecken, die du sonst nie probiert hättest...

Kurzübung: Die WFPB-Ernährung

Machen Sie sich ein Bild davon, wie Sie bisher zur WFPB-Ernährung stehen. Sind Sie voll und ganz davon überzeugt und bereit, Ihre Ernährung noch heute umzustellen? Oder sind Sie lediglich neugierig? Stellen Sie sich vor, wie Ihr eigener Einstieg in die pflanzliche Ernährung aussehen könnte.

Wenn Sie darüber nachdenken, eine WFPB-Ernährung auszuprobieren, welcher der oben genannten Vorschläge erscheint Ihnen am hilfreichsten?

Zusammenfassung der „China-Studie“ – Teil IV: Institutionen, die die Wahrheit verschleiern | Kapitel 13: Probleme mit der Wissenschaft

In den vorangegangenen Kapiteln weisen die Campbells auf die Skepsis und sogar die ablehnende Haltung von Ärzten, Wissenschaftlern, der Industrie und Regierungen hin, wenn es um die Gefahren geht, die in Fleisch und Milchprodukten lauern. In Teil IV gehen die Campbells näher auf einige der Gründe ein, warum die Öffentlichkeit nicht mehr über diese Gefahren erfährt.

Teil IV gliedert sich in Ausführungen zum Widerstand gegen den Zusammenhang zwischen tierischen Produkten und Krankheiten in der Wissenschaft (Kapitel 13), der Industrie (Kapitel 15), der Politik (Kapitel 16), der Medizin (Kapitel 17) und der akademischen Welt (Kapitel 18).

Zwar wird jeder Institution ein eigenes Kapitel gewidmet, doch betonen die Campbells, dass es immer schwieriger wird zu erkennen, wo die eine endet und die andere beginnt, da insbesondere die Industrie einen enormen Einfluss auf die anderen Sektoren ausübt.

Das übergeordnete Problem ist, dass wir in einem System leben, das die Gewinne einiger weniger über die Gesundheit aller stellt. Dennoch gibt es in den Geschichten der folgenden Kapitel nur wenige „Bösewichte“ – die Industrie muss verständlicherweise ihre Produkte verkaufen, Politiker müssen Wahlen gewinnen, Ärzten fehlt es an einer Ausbildung im Bereich Ernährung, und gut gemeinte Journalisten und Gesundheitsorganisationen verbreiten falsche Informationen. Das Fehlverhalten einiger weniger ist selten illegal, aber es ist...

Zusammenfassung der „China-Studie“ Kapitel 14: Das Problem des Reduktionismus

Wenn Campbell von Reduktionismus spricht, meint er damit die Vorgehensweise von Ärzten, Forschern und Journalisten, die sich auf die gesundheitlichen Vorteile bestimmter Nährstoffe konzentrieren, anstatt die Nahrung als Ganzes zu betrachten. Dieser Ansatz steht im Gegensatz zu dem, was in Kapitel 11 unter Grundsatz Nr. 1 beschrieben wird, nämlich der Vorstellung, dass verschiedene Nährstoffe zusammenwirken, um Gesundheit zu fördern.

Da ein Lebensmittel mehr ist als die Summe seiner Nährstoffe, wird es Sie nicht gesünder machen, wenn Sie Ihre Ernährung nur um einen Nährstoff nach dem anderen umstellen. Sie müssen das Gesamtbild betrachten – also Ihre Ernährungs- und Lebensgewohnheiten als Ganzes –, um zu verstehen, wie Sie gesünder leben können.

Studien oder Unternehmen, die sich auf einen bestimmten Nährstoff konzentrieren, führen zu irreführenden Informationen und Verwirrung. Man kann nicht einfach einen Stoff isolieren und dann pauschale Aussagen über das Lebensmittel treffen, in dem er enthalten ist. Lebensmittel, die darin enthaltenen Stoffe und deren Wirkungsweise im Körper sind dafür viel zu komplex.

Zwei Beispiele verdeutlichen die Gefahren, die entstehen, wenn man sich isoliert auf einen einzelnen Nährstoff konzentriert.

Beispiel Nr. 1: Die Vermarktung von Lycopin

Häufig verwenden Wissenschaftler in ihrer Forschung Vollwertkost, und anschließend nutzen Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln ihre Erkenntnisse, um für einen bestimmten Nährstoff zu werben . Lycopin ist ein Beispiel dafür...

Zusammenfassung der „China-Studie“ Kapitel 15: Industrie

Die Ausgaben für Lebensmittel machen einen großen Teil unseres Budgets aus. Da wir auf Lebensmittel angewiesen sind, sind wir auch in gewissem Maße von denjenigen abhängig, die diese vermarkten und verkaufen. Die „Gesundheitsindustrie“ macht sich dies zunutze. Mit Behauptungen über den nachgewiesenen Nährwert ihrer Produkte verwischen Lebensmittel- und Arzneimittelhersteller sowie Interessenverbände die Grenze zwischen Wissenschaft und Marketing.

Organisationen wie der National Dairy Council, das American Meat Institute und die Florida Citrus Processors Association verfügen jeweils über Jahresbudgets in Höhe von mehreren hundert Millionen Dollar. Mit diesem Geld geht Einfluss auf Forschung, medizinische Ausbildung und politische Entscheidungen einher.

Probleme für den Verbraucher

Betrachten wir einige der Probleme eines Systems, in dem Industrie und Wissenschaft miteinander verschmelzen.

Problem Nr. 1: Der Verbraucher kann nicht immer erkennen, welche Aussagen auf fundierten Forschungsergebnissen beruhen und welche lediglich Marketingtricks sind.

Es ist die Aufgabe der Industrie, ein Produkt zu verkaufen. Wenn sie ihr Marketing jedoch in wissenschaftliche Sprache hüllt, erschwert sie es dem Verbraucher, die Wahrheit hinter den gesundheitsbezogenen Angaben zu einem Produkt zu erkennen.

Problem Nr. 2: Verbraucher sind gegenüber der Lebensmittel- und Arzneimittelindustrie besonders schutzbedürftig.

Unser Leben hängt buchstäblich von den Lebensmitteln ab, die wir zu uns nehmen, und von den...

Zusammenfassung der „China-Studie“ Kapitel 16: Regierung

Die Ernährung ist eine der größten Bedrohungen für die amerikanische Bevölkerung. Unsere Ernährungsgewohnheiten fordern mehr Todesopfer als Tabakkonsum, Unfälle oder jegliche anderen lebensstilbedingten Faktoren. Dennoch fördert die Regierung den Verzehr von Fleisch und Milchprodukten – also Lebensmitteln, die laut Hunderten von Studien Krankheiten verursachen. Warum? Ist die Regierung für das Volk da oder geht sie auf Kosten des Volkes?

Probleme mit dem Gesundheitskonzept der Regierung:

Problem Nr. 1: Die Regierung ist eng mit der Lebensmittelindustrie verflochten, und gewählte Amtsträger müssen die Interessen ihrer Wähler vertreten, um wiedergewählt zu werden.

So leitete beispielsweise Senator George McGovern im Jahr 1976 einen Ausschuss, der auf der Grundlage wissenschaftlicher Erkenntnisse, die einen Zusammenhang zwischen Ernährung und Herzerkrankungen belegten, Ernährungsziele formulierte. Er empfahl den Amerikanern, den Verzehr fettreicher tierischer Produkte zu reduzieren und stattdessen mehr Obst und Gemüse zu essen.

Doch die Ernährungsziele waren im Senat so umstritten (wegen der darin enthaltenen Empfehlung, den Verzehr tierischer Produkte zu reduzieren), dass der Ausschuss sie grundlegend überarbeiten musste. McGovern und fünf weitere Senatoren aus Agrarstaaten verloren 1980 ihre Wiederwahl, was zum Teil auf ihr Engagement für diese Ernährungsziele zurückzuführen war.

Spender und...

Zusammenfassung der „China-Studie“ Kapitel 17: Die Medizin als Institution

Ärzte geben selten Ernährungs- oder Diätempfehlungen. Warum nicht? Die Campbells nennen Ego, Voreingenommenheit, unzureichende Ausbildung, falsche Annahmen und den Einfluss der Pharmaindustrie als mögliche Gründe.

Die Probleme der Medizin als Institution

Problem Nr. 1: Viele Ärzte halten eine pflanzliche Ernährung für zu „extrem“, um sie zu empfehlen. Vermutlich sehen sie das bei einer Chemotherapie oder lebensbedrohlichen Operationen anders.

Problem Nr. 2: Viele Ärzte glauben nicht, dass ihre Patienten tatsächlich auf eine pflanzliche Ernährung umsteigen werden, weshalb sie diese entweder gar nicht oder nur beiläufig vorschlagen. Sie wird nicht als ernsthafte Empfehlung angeboten.

Problem Nr. 3: Viele Ärzte fühlen sich durch die Vorstellung bedroht, dass Lebensmittel genauso gut (oder sogar besser) heilen können wie sie selbst. Sie haben Jahre damit verbracht, ihre Fähigkeiten auszubauen und zu lernen, wie man äußerst komplizierte Eingriffe durchführt. Es ist demoralisierend, sich vorzustellen, dass ein Patient die Wahl hätte zwischen mehr Gemüse essen und einer Bypass-Operation – und dass mehr Gemüse die wirksamere Wahl sein könnte.

Problem Nr. 4: Medizinstudenten erhalten so gut wie keine Ausbildung im Bereich Ernährung.

Im Jahr 2010 erhielten Medizinstudenten durchschnittlich 20 Stunden Ernährungsunterricht. Das ist im Vergleich zu ihrer…

Zusammenfassung von „The China Study“ Kapitel 18: Die gescheiterten Ideale der Wissenschaft

Obwohl die Campbells auf gravierende Probleme in der Regierung, der Lebensmittel- und Arzneimittelindustrie sowie im medizinischen Establishment hinweisen, haben sie Verständnis für deren Beweggründe: Regierungsvertreter müssen wiedergewählt werden, um ihre Arbeit fortsetzen zu können, die Industrie muss ihre Produkte verkaufen, und das medizinische Establishment ist häufig auf die Industrie angewiesen, um Ausbildung und Forschung zu finanzieren.

Die Quelle und der Link

Welcher Sektor trägt die größte Schuld? Den Campbells zufolge ist es die Wissenschaft. Als Quelle der Informationen verfügt sie möglicherweise über die größte Macht. Die Lebensmittelindustrie, medizinische Einrichtungen und die Regierung stützen sich auf die von der Wissenschaft bereitgestellten Forschungsergebnisse. Sie mögen diese Informationen zwar ausnutzen, ignorieren, verschleiern oder manipulieren, doch ihr Ursprung liegt in der Wissenschaft.

Auch die Wissenschaft unterhält Verbindungen zu diesen anderen Institutionen; ihre Mitglieder wirken an der Ausarbeitung von Gesundheitspolitiken mit und arbeiten im Rahmen von Öffentlichkeitsprogrammen eng mit dem US-Landwirtschaftsministerium zusammen. Sie könnte diese Verbindungen nutzen, um Veränderungen anzustoßen.

Universitäten sind Orte, die für ihre intellektuelle Freiheit, ihre Zusammenarbeit und ihre originelle, unvoreingenommene Forschung geschätzt werden. Die Mitglieder der Universität befinden sich in einer idealen Position, um die Qualität und Verbreitung von Informationen zu beeinflussen. Bleiben sie hinter den Erwartungen zurück?

Das Problem:...

Zusammenfassung von „The China Study“ Kapitel 19: Ist die Geschichte dazu verdammt, sich zu wiederholen?

Eine vollwertige, pflanzliche Ernährung ist kein neues Konzept. Sokrates sagte – über Platon – voraus, dass eine Gesellschaft, die sich den Luxus des Fleischkonsums gönnt, zu einer Gesellschaft führen würde, die von Entzündungen und Krankheiten geplagt ist. Auch die siegreichen Athleten der antiken Olympischen Spiele wussten, dass eine pflanzliche Ernährung der Schlüssel zu guter Gesundheit und Leistungsfähigkeit war. Wie sind wir also an diesen Punkt gelangt, an dem wir die gesundheitlichen Vorteile von Fleisch anpreisen und uns Sorgen machen, dass Vegetarier nicht genug Eiweiß zu sich nehmen?

Trotz des Umwegs, den wir als Gesellschaft eingeschlagen haben, gibt es Grund zu der Annahme, dass wir langsam zu einer Kultur zurückkehren, die pflanzliche Lebensmittel schätzt.

Gründe zur Hoffnung

Diese Gründe geben einen Überblick über die wichtigsten Argumente des Buches.

Grund Nr. 1: Die Evidenzbasis für eine WFPB-Ernährung, die sich aus Hunderten von fundierten Studien zusammensetzt, wächst stetig weiter.

Grund Nr. 2: Wir verstehen heute besser, wie tierische Proteine Karzinogene in …

Kurzübung: Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil III)

Denken Sie darüber nach, wie sich Ihre Vorstellungen davon, was Lebensmittel gesund und was ungesund macht, im Laufe Ihrer Auseinandersetzung mit der „China Study“ und anderen Forschungsarbeiten zu tierischen Lebensmitteln verändert haben.

Schauen Sie sich Ihre Antworten auf die Übungsfragen vor der Einleitung noch einmal an. Wie haben sich Ihre Vorstellungen davon, was eine Ernährung gesund oder ungesund macht, verändert, als Sie sich mit den Erkenntnissen der China-Studie auseinandergesetzt haben?