Zusammenfassung des BuchesDie China-Studie, von T. Colin Campbell und Thomas M. Campbell

1-seitige Zusammenfassung1-seitige Zusammenfassung des Buches „The China Study“

Als Nation sind wir fasziniert von Diäten. Wir geben jedes Jahr Milliarden von Dollar aus, um abzunehmen, uns besser zu fühlen und gesünder zu werden. Doch die meisten von uns scheitern dabei. Die Amerikaner gehören zu den kranksten und übergewichtigsten Menschen der Welt, und ja, unsere Ernährung ist daran schuld. Doch Zucker und Fett, die üblichen Verdächtigen, sind vielleicht nicht die einzigen oder gar die schlimmsten Übeltäter.

In „The China Study“ legen Dr. T . Colin Campbell und sein Sohn Dr. Thomas M. Campbell II Belege dafür vor, dass es gerade tierische Lebensmittel sind, die wir eigentlich meiden sollten. In Hunderten von Studien wurde nachgewiesen, dass Eier, Käse, Milch und Fleisch das Risiko für alles Mögliche erhöhen – von Fettleibigkeit und Diabetes bis hin zu Krebs und Autoimmunerkrankungen. Die Autoren verfolgen zwei Ziele: 1) Ihnen die Beweise dafür zu liefern, dass eine vollwertige, pflanzliche Ernährung (WFPB) Krankheiten vorbeugen und sogar rückgängig machen kann, und 2) zu erklären, warum diese Erkenntnisse nicht besser bekannt sind.

Zu den Vorteilen einer WFPB-Ernährung gehören:

• Abnehmen
• Ein längeres Leben führen
• Jünger und energiegeladener aussehen und sich auch so fühlen
• Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks
• Den Bedarf an teuren Operationen verringern
• Senkung des Risikos für Herzerkrankungen, Krebs, Diabetes, Autoimmunerkrankungen, Alzheimer und Osteoporose sowie weitere Krankheiten.

„The China Study“ basiert zum Teil auf dem gleichnamigen Forschungsprojekt, einer der umfangreichsten Ernährungsstudien, die je durchgeführt wurden. Für dieses Projekt arbeitete das Team um T. Colin Campbell von der Cornell University mit der Universität Oxford und der Chinesischen Akademie für Präventivmedizin zusammen, um die Ernährungsgewohnheiten, den Lebensstil und die Krankheiten der Bewohner ländlicher Gebiete in China zu untersuchen. Was sie dabei entdeckten, schockierte sie: Der Verzehr pflanzlicher Lebensmittel könnte einer der wichtigsten Gesundheitsfaktoren im ländlichen China sein, während der Verzehr tierischer Proteine eine der Hauptursachen für Krankheiten in der westlichen Welt sein könnte.

„The China Study“ enthält Kapitel, die sich mit einzelnen Krankheiten und Krankheitsgruppen befassen, doch unabhängig von der jeweiligen Erkrankung lautet die Botschaft immer dieselbe: Essen Sie mehr pflanzliche Lebensmittel und vermeiden Sie tierische Lebensmittel.

Die Grundsätze der vollwertigen, pflanzlichen Ernährung

Die Campbells fassen ihre Forschungsergebnisse sowie die Erkenntnisse aus Hunderten weiterer Studien zu Ernährung und Krankheiten in acht Grundprinzipien zusammen.

Grundsatz Nr. 1: Verschiedene Nährstoffe wirken zusammen, um Gesundheit zu fördern.

Kein einzelner Nährstoff ist allein für eine gute Gesundheit verantwortlich. Entscheidend ist vielmehr, wie die verschiedenen Nährstoffe in Lebensmitteln zusammenwirken, um im Körper positive Veränderungen zu bewirken und die Gesundheit zu erhalten. Deshalb ist es so wichtig, vollwertige Lebensmittel zu essen, anstatt Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen – was uns zu Grundsatz Nr. 2 führt.

Grundsatz Nr. 2: Verzichte auf Nahrungsergänzungsmittel – beziehe deine Nährstoffe aus der Nahrung, nicht aus Tabletten.

Nahrungsergänzungsmittel sind problematisch, da sie nur unzureichend reguliert sind, oft Nebenwirkungen haben und nicht immer wirksam sind. Zudem ist die Wirkungsweise von Nährstoffen im Körper komplex, und es ist nicht immer klar, ob bestimmte positive Wirkungen auf einen einzelnen Nährstoff oder auf das gesamte Lebensmittel zurückzuführen sind; daher ist es besser, das gesamte Lebensmittel zu verzehren.

Grundsatz Nr. 3: Nahezu jeden Nährstoff, den man in tierischen Lebensmitteln findet, gibt es in pflanzlichen Lebensmitteln in einer gesünderen Form.

Pflanzliche Lebensmittel enthalten von fast allen Nährstoffen mehr, darunter Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Tierische Lebensmittel enthalten weniger Nährstoffe und mehr Fett. Die einzige Ausnahme von diesem Grundsatz bildet Vitamin_B12, das ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt.

Grundsatz Nr. 4: Gene allein verursachen keine Krankheiten – wir haben erheblichen Einfluss darauf, welche Gene zum Ausdruck kommen.

Gene wirken sich nur dann auf uns aus, wenn sie aktiviert sind, und die Ernährung ist einer der wichtigsten Auslöser für die Genaktivierung. Das erklärt, warum in...

Kurzaufgabe: Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil I)

Bevor Sie sich mit den in „The China Study“ vorgestellten Ergebnissen befassen, sollten Sie Ihre eigenen Überzeugungen und Ihr Wissen über Ernährung und Nahrungsmittel einmal Revue passieren lassen.

Erstelle eine kurze Liste mit Lebensmitteln, von denen du weißt, dass sie gut für dich sind.

Zusammenfassung der China-Studie Einleitung

Diätbücher sind oft Bestseller, und Amerikas Gesundheitsbranche hat einen Wert von mehreren Milliarden Dollar. Offensichtlich wollen wir gesund sein.

Doch obwohl es eine riesige Menge an Gesundheitsinformationen gibt, sind sich die meisten von uns immer noch nicht wirklich sicher, was wir essen sollten, um so gesund wie möglich zu sein.

Die China-Studie liefert die Antwort: Ernähren Sie sich vollwertig und pflanzlich (WFPB).

„Whole Foods“: Im gesamten Buch empfehlen die Autoren (Dr. T. Colin Campbell und sein Sohn Dr. Thomas M. Campbell II) den Verzehr von Lebensmitteln in ihrer möglichst wenig verarbeiteten Form.

Iss zum Beispiel lieber eine Kartoffel statt Kartoffelchips. Ersetze deine üblichen weißen Nudeln durch Vollkornnudeln.

Pflanzlich: Die Autoren empfehlen zudem eine Ernährung, die gänzlich auf tierische Produkte wie Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier verzichtet. Ebenso wichtig ist es ihrer Meinung nach, zum Schutz vor Krankheiten reichlich antioxidantien- und ballaststoffreiche pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Vollkornprodukte zu sich zu nehmen.

Die WFPB-Ernährung ist relativ einfach. Wenn gesundes Essen und die Vorbeugung von Krankheiten wirklich so einfach sind, warum sind wir dann so ratlos, wenn es darum geht, was es eigentlich bedeutet, sich gesund zu ernähren?

Die Verwirrung rund um das Thema Ernährung

Ist Gluten ungesund? Führen Eier zu...

Zusammenfassung der China-Studie Teil I: Die China-Studie | Kapitel 1: Probleme und Lösungen

Die USA geben pro Kopf mehr Geld für das Gesundheitswesen aus als jedes andere Land der Welt. Dann müssen die Amerikaner doch wohl die gesündesten Menschen sein, oder? Nicht ganz.

Zwei Drittel unserer Bevölkerung sind übergewichtig, 25 Millionen Amerikaner leiden an Diabetes (ein Anstieg um 10 Millionen seit der Erstveröffentlichung des Buches im Jahr 2005), und die Hälfte der Amerikaner nimmt jede Woche ein verschreibungspflichtiges Medikament ein. Die Autoren sind der Ansicht, dass all diese Probleme durch die Ernährung verursacht werden und auch durch sie gelöst werden können.

Die Gesundheitsprobleme der Amerikaner

Problem Nr. 1: Als Land sind wir krank

Wir haben in alarmierend hohem Maße mit Fettleibigkeit, Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen zu kämpfen.

So waren beispielsweise im Jahr 2005 mehr als ein Drittel der erwachsenen US-Amerikaner fettleibig. Dieser Anteil steigt seit Jahrzehnten an.

Ein damit verbundenes Problem ist, dass jeder elfte Amerikaner an Diabetes leidet, und auch diese Zahl steigt weiter an, obwohl wir als Gesellschaft besser über diese Krankheit Bescheid wissen als je zuvor. Noch besorgniserregender ist die Tatsache, dass 34 % der Menschen mit Diabetes gar nicht wissen, dass sie daran leiden. Diabetes ist besonders schwerwiegend, da er zu Komplikationen wie Erblindung, Herzerkrankungen, Amputationen von Gliedmaßen und vorzeitigem Tod führen kann. Darüber hinaus ist diese Krankheit kostspielig: 20 % unserer...

Kurzübung: Unser Gesundheitssystem

Denken Sie über Ihre Erfahrungen mit dem Gesundheitssystem nach, um dessen Schwächen und Vorzüge für sich selbst einzuschätzen.

Denken Sie an Ihren letzten Besuch in der Arztpraxis oder im Krankenhaus. Warum waren Sie dort?

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 2: Das Problem mit Eiweiß

Eine Sache, die wir über Ernährung zu wissen glauben, ist, dass wir viel Eiweiß brauchen, um stark und gesund zu sein. Aber vielleicht brauchen wir gar nicht so viel, wie wir denken, und wahrscheinlich brauchen wir überhaupt kein tierisches Eiweiß.

Die Bedeutung von Eiweiß

Protein ist eine chemische Verbindung, die aus Ketten von Hunderten von Aminosäuren besteht. Es ist ein wesentlicher Bestandteil unseres biologischen Aufbaus – Proteine fungieren unter anderem als Enzyme, Hormone, Gewebe und Transportmoleküle.

Unser Körper muss Proteine ersetzen, wenn sie alt werden und sich abnutzen. Man kann sich ein Protein wie eine Kette aus verschiedenfarbigen Perlen vorstellen, wobei jede Farbe für eine andere Aminosäure steht. Wenn die Perlenkette reißt, müssen wir aus neuen Perlen eine neue Kette bilden.

Unser Körper stellt viele dieser „Bausteine“ – die Aminosäuren – selbst her, aber acht davon kann er nicht produzieren. Wir müssen diese „essentiellen“ Aminosäuren über die Nahrung aufnehmen, um einen Teil unserer körpereigenen Proteine zu ersetzen.

„Qualität“ von Proteinen

Die hochwertigsten Proteine sind diejenigen, die uns mit allen acht Aminosäuren versorgen, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Die hochwertigsten Proteine stammen aus tierischen Lebensmitteln, insbesondere aus Milch und Eiern. Das Protein in pflanzlichen Lebensmitteln ist in der Regel von geringerer Qualität, da ein einzelnes...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 3: Krebs (Teil I)

Krebs ist eine der am meisten gefürchteten Krankheiten in Amerika. Wir reagieren schnell auf die Entdeckung von Karzinogenen und verurteilen den Einsatz von DDT, dem roten Farbstoff Nr. 2, Nitraten und künstlichen Süßstoffen.

Doch bei weitaus eindrucksvolleren und gewichtigeren Erkenntnissen, wie etwa den Forschungsergebnissen, die Kasein mit Krebs in Verbindung bringen, reagieren wir nicht so schnell. Diese Erkenntnisse stehen in so krassem Widerspruch zu dem, was uns immer gesagt wurde, dass es schwerfällt, sie ernst zu nehmen.

Eine weitere Tatsache, die oft übersehen wird, ist, dass Krebs in den meisten Fällen vermeidbar ist. Die Genetik bestimmt nur 2–3 % Ihres Krebsrisikos.

Campbell trug zu der wachsenden Zahl von Forschungsergebnissen bei, die darauf hindeuten, dass wir unser Krebsrisiko selbst beeinflussen können. Er führte eigene Studien an Ratten durch, um herauszufinden, wie sich die Proteinaufnahme auf die Krebsentstehung auswirkt und welche Arten von Proteinen diesen Effekt haben.

In seinen Studien, in denen Ratten AF verabreicht wurde, bestätigte und vertiefte Campbell die Ergebnisse der indischen Studie. Er stellte fest, dass der Verzehr von tierischem Eiweiß das Risiko für verschiedene Krebsarten (darunter Leber-, Bauchspeicheldrüsen- und Brustkrebs) in verschiedenen Stadien der Krebsentwicklung erhöhte. Die Ergebnisse blieben konsistent, auch wenn den Ratten andere...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 4: Die China-Studie

Da er nun Beweise dafür hatte, dass tierisches Eiweiß bei Ratten Leberkrebs verursacht, wollte Campbell herausfinden, ob diese Erkenntnisse auch auf den Menschen zutreffen.

Dies war eines der Ziele der China-Studie, der umfassendsten Untersuchung ihrer Art.

In Zusammenarbeit mit der Chinesischen Akademie für Präventivmedizin und der Universität Oxford bereiste Campbells Team 65 ländliche und halb-ländliche Bezirke in China, wo Blutproben entnommen und Fragebögen an 6.500 Erwachsene verteilt wurden.

Einmal pro Jahr nahmen die Forscher von jedem Probanden Urinproben, erfassten die Ernährung der Familien über einen Zeitraum von drei Tagen, besuchten Märkte, um Lebensmittelproben zu analysieren, und sammelten Daten zu 367 Variablen.

Sie untersuchten 48 verschiedene Krankheiten und stellten mehr als 8.000 statistisch signifikante Zusammenhänge zwischen Krankheitsvariablen, Ernährung und Lebensstil fest.

Warum China?

Durch die Untersuchung der Bevölkerung im ländlichen China konnten die Forscher genetische Faktoren als Hauptursache für die Entstehung von Krankheiten ausschließen, da die Bevölkerung im ländlichen China im Vergleich zu anderen Regionen der Welt genetisch sehr homogen ist. 87 % der Chinesen gehören derselben ethnischen Gruppe an, den Han.

Zudem lebten 90–94 % der untersuchten Erwachsenen in der...

Kurzübung: Lehren aus der China-Studie

Denken Sie darüber nach, welche Ernährungsfragen für Sie am wichtigsten sind, und passen Sie Ihre Erwartungen an die Ergebnisse der China-Studie entsprechend an.

Welche Erkenntnisse aus der China-Studie sind für Sie am wichtigsten?

Zusammenfassung der China-Studie Teil II: Wohlstandskrankheiten | Kapitel 5: Herzerkrankungen

Teil II befasst sich mit den Wohlstandskrankheiten, von denen vor allem Menschen im Westen betroffen sind: Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, Diabetes, Krebs und Autoimmunerkrankungen. In jedem Kapitel wird erläutert, inwiefern die reichhaltige Ernährung, die wir als Privileg des Westens genießen, uns schadet. Außerdem wird darin detailliert beschrieben, wie eine vollwertige, pflanzliche Ernährung uns heilen kann.

Herzerkrankungen

Die erste der behandelten Wohlstandskrankheiten ist die Herzerkrankung. Seit fast 100 Jahren sind Herzerkrankungen die häufigste Todesursache in den USA; sie fordern 40 % der Todesfälle unter den Amerikanern und führen täglich zu 3.000 Herzinfarkten in Amerika.

Dennoch machen sich Frauen tendenziell mehr Sorgen um Brustkrebs, obwohl das Risiko, an einer Herzerkrankung zu sterben, bei ihnen achtmal höher ist. Auch junge Menschen sollten wachsam sein – Herzerkrankungen treten selbst bei Menschen im Alter von 20 Jahren auf, die scheinbar gesund sind. Eine Studie untersuchte 300 im Koreakrieg gefallene Soldaten, bei denen zuvor keine Herzprobleme diagnostiziert worden waren. Ihr Durchschnittsalter betrug 22 Jahre. Als die Forscher ihre Herzen sezierten, stellten sie fest, dass bei 77,3 % deutliche Anzeichen für eine Herzerkrankung vorlagen.

Risikofaktoren und Mechanismen von Herzerkrankungen

Hoher Cholesterinspiegel, Bluthochdruck, Übergewicht, Rauchen und Bewegungsmangel sind...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 6: Fettleibigkeit

Die wohl bekannteste Wohlstandskrankheit ist Fettleibigkeit, ein Symbol für unseren Wohlstand und die damit einhergehenden Exzesse.

Mehr als zwei Drittel der erwachsenen US-Amerikaner sind übergewichtig, ein Drittel ist fettleibig, und das ist nicht nur ein Problem für Erwachsene. Auch bei Kindern nimmt die Fettleibigkeit zu. Von den Kindern im Alter von 6 bis 11 Jahren sind 18 % übergewichtig, bei den 12- bis 19-Jährigen sind es 21 %. Weitere 15 % sind gefährdet, übergewichtig zu werden.

Abgesehen davon, dass sie viele alltägliche Verrichtungen unangenehm oder schmerzhaft macht, ist Fettleibigkeit ein Problem, weil sie mit zahlreichen gesundheitlichen Problemen in Verbindung steht, darunter Diabetes und Herzerkrankungen.

Wie wir in Amerika mit Fettleibigkeit umgehen

Diäten und die Einnahme von Abnehmtabletten sind zu einer Art Volkssport geworden. Im Jahr 2006 gaben wir 147 bis 210 Milliarden Dollar für medizinische Behandlungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit aus und zusätzlich 60 Milliarden Dollar aus eigener Tasche für Abnehmprogramme und Nahrungsergänzungsmittel. Warum ist dann immer noch ein Drittel von uns fettleibig?

Problem Nr. 1: Wir verlassen uns auf Spielereien.

Jeder will eine schnelle Lösung, und Unternehmen wissen, dass sie schnelle Ergebnisse versprechen müssen, um Kunden zu gewinnen.

Und manchmal können wir mit bestimmten Diäten, Tabletten und Methoden schnell abnehmen. Doch diese Programme schaden oft unserer Gesundheit (und...

Kurzaufgabe: Deine Strategie zur Gewichtsreduktion

Erstelle einen Plan, um dauerhaft abzunehmen.

Wenn eines Ihrer Gesundheitsziele darin besteht, Gewicht zu verlieren, welche der oben genannten Strategien wäre für Sie am einfachsten umzusetzen? Welche Hindernisse erwarten Sie?

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 7: Diabetes

Eine weitere Wohlstandskrankheit ist Diabetes. Im Jahr 2012 litten 9,3 % der erwachsenen US-Amerikaner an Diabetes, und über 200.000 Kinder hatten Typ-1- oder Typ-2-Diabetes. Fast ein Drittel der Diabetiker weiß gar nicht, dass sie an dieser schweren Krankheit leiden.

Zu den Komplikationen von Diabetes zählen Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen, Schädigungen des Nervensystems, Bluthochdruck, Erblindung und Amputationen.

Typ-1-Diabetes im Vergleich zu Typ-2-Diabetes

Früher wurde Typ-1-Diabetes als „juveniler Diabetes“ und Typ-2-Diabetes als „Altersdiabetes“ bezeichnet. Da mittlerweile jedoch 45 % der bei Kindern diagnostizierten Diabetesfälle Typ-2-Diabetes sind, sind die ursprünglichen Bezeichnungen nicht mehr zutreffend.

Wie wir sehen werden, stehen beide Formen im Zusammenhang mit dem Verzehr tierischer Lebensmittel und gehen mit einer Stoffwechselstörung einher.

Der Stoffwechsel

Ein funktionierender Stoffwechsel umfasst vier Schritte:

1. Wir essen.
2. Unser Körper spaltet Kohlenhydrate in Einfachzucker wie Glukose (Blutzucker) auf.
3. Glukose gelangt ins Blut. Als Reaktion darauf produziert die Bauchspeicheldrüse [geschützter Begriff].
4. [begrenzter Begriff] lässt Glukose in die Zellen gelangen, wo sie als Energiequelle genutzt wird.

Bei beiden Diabetes-Typen führt der Zusammenbruch dieses Systems zu schwerwiegenden Folgen für den Körper.

Menschen mit Typ-1 -Diabetes (5–10 % aller Diabetes-Fälle...)

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 8: Krebs (Teil II)

Campbell, der 1998 den „Research Achievement Award“ des American Institute for Cancer Research erhielt, ist der Ansicht, dass die in diesem Buch behandelten Ernährungsprinzipien bei vielen Krebsarten die gleiche Wirkung haben, wie in Kapitel 3 erläutert wird. In diesem Kapitel befassen wir uns mit der Forschung zu Ernährung und insbesondere mit drei Krebsgruppen: Brustkrebs, Dickdarmkrebs und Prostatakrebs.

Brustkrebs

Jede achte Amerikanerin erkrankt im Laufe ihres Lebens an Brustkrebs. Wie die meisten Krebsarten ist auch diese eine weitere Wohlstandskrankheit.

Es gibt zahlreiche Risikofaktoren, und tierische Lebensmittel stehen mit fast allen davon in Zusammenhang.

Risikofaktoren für Brustkrebs

1. Erhöhter Cholesterinspiegel

Wie wir gesehen haben, hat sich gezeigt, dass sowohl Nahrungsfett (das in tierischen Lebensmitteln in größeren Mengen enthalten ist als in pflanzlichen) als auch tierische Proteine den Cholesterinspiegel erhöhen.

2. Längerer Kontakt mit weiblichen Hormonen

Zu diesen Hormonen gehören Östrogen und Progesteron. Je früher bei einer Frau die Menstruation einsetzt und je später die Wechseljahre beginnen, desto länger ist sie im Laufe ihres Lebens der Einwirkung von Östrogen ausgesetzt.

Tierische Lebensmittel scheinen in jeder Lebensphase einer Frau eine Rolle bei der Erhöhung des Krebsrisikos zu spielen:

*...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 9: Das Autoimmunsystem

Die meisten Menschen, darunter auch Ärzte, sind sich einig, dass Autoimmunerkrankungen zu den am schwersten zu behandelnden Krankheiten gehören, da ihre Ursachen noch nicht vollständig geklärt sind und es keine Heilung gibt. Ist es möglich, dass unsere Ernährungsgewohnheiten sogar diese hartnäckigen und schwerwiegenden Krankheiten beeinflussen?

Bei Menschen mit Autoimmunerkrankungen greift der Körper sich selbst an. Das Immunsystem glaubt, fremde Eindringlinge anzugreifen, zerstört dabei jedoch tatsächlich normale Körperzellen. Millionen von Amerikanern leiden an Autoimmunerkrankungen, darunter Multiple Sklerose (MS), Typ-1-Diabetes, Lupus und rheumatoide Arthritis.

Bevor wir uns mit der Rolle der Ernährung bei der Entstehung von Autoimmunerkrankungen befassen, wollen wir uns zunächst deren Ursprung im Körper ansehen: das Immunsystem.

Wie das Immunsystem funktioniert

Man kann sich das Immunsystem als die Armee unseres Körpers vorstellen. Die weißen Blutkörperchen sind die Soldaten, die uns schützen, indem sie fremde Eindringlinge wie Bakterien und Viren bekämpfen.

Immer wenn das Immunsystem auf einen neuen Eindringling trifft, bildet es ein Protein, das dem Protein des Eindringlings gleicht. Dieses Spiegelprotein schmiegt sich an den Eindringling an und zerstört ihn.

Das Problem: Manche Eindringlinge sehen unseren eigenen Zellen sehr ähnlich. Die Antikörper, die diese Eindringlinge erkennen und zerstören, können auch die ...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 10: Sonstige Erkrankungen

Ganz gleich, welche ausgefallene Idee Sie haben – Sie werden mit ziemlicher Sicherheit irgendwo eine Studie finden, die diese stützt.

Ist der Glaube an die heilende Kraft einer vollwertigen, pflanzlichen Ernährung nur eine Marotte? Woher wissen wir, dass es sich nicht nur um eine weitere Modediät handelt? Die Antwort findet sich in Tausenden von Studien, die belegen, dass eine pflanzliche Ernährung einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen vorbeugt und diese heilt. In Kapitel 10 werden einige dieser Themen behandelt, darunter Osteoporose, Nierensteine, Sehstörungen und die Gesundheit des Gehirns.

Wir neigen dazu, diese Gesundheitsprobleme als natürliche Folgen des Alterns zu betrachten. Tatsächlich könnten sie jedoch die natürlichen Folgen unserer Ernährungsgewohnheiten sein.

Osteoporose

Der Kalzium-Mythos

Wir alle wissen, dass Kalzium für starke Knochen sorgt. Die Amerikaner nehmen in Form von Milchprodukten mehr Kalzium zu sich als die meisten Menschen weltweit. Daher sollten unsere Knochen stärker sein als die aller anderen.

Das ist jedoch nicht der Fall. Amerikaner ab 50 Jahren weisen eine der höchsten Hüftfrakturraten weltweit auf. Die wenigen Länder mit höheren Raten, wie Australien und Neuseeland, nehmen mehr Milchprodukte zu sich als wir. Wie kann das sein?

Grund Nr. 1: Tierisches Eiweiß in der Milch erhöht den Säuregehalt im Körper

Wenn unser Blut und unser Gewebe...

Kurzaufgabe: Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil II)

Bevor du mit Teil III beginnst und dich mit den Ernährungsgrundsätzen der Campbells befasst, denke einmal über deine eigenen Grundsätze nach – jene Überzeugungen, die bewusst oder unbewusst bestimmen, wie du dich ernährst. Haben sie sich seit dem Lesen der Teile I und II verändert?

Was sind die Vorteile des Verzehrs tierischer Lebensmittel? Was sind die Vorteile des Verzehrs pflanzlicher Lebensmittel?

Zusammenfassung der China-Studie Teil III: Leitfaden für eine gesunde Ernährung | Kapitel 11: Grundsätze

In Teil III werden die in den Teilen I und II dargelegten Erkenntnisse aus den Studien in die Praxis umgesetzt. Einen umfassenderen Leitfaden zur Ernährung mit Speiseplänen und Rezepten finden Sie in Thomas M. Campbells Begleitbuch „The China Study Solution“, doch auch dieser Abschnitt bietet Anleitungen dazu, wie Sie eine vollwertige, pflanzliche Ernährung für sich nutzen können. Die Campbells beginnen mit der Darstellung von acht Grundprinzipien.

Die acht Grundsätze

Grundsatz Nr. 1

Verschiedene Nährstoffe wirken zusammen, um die Gesundheit zu fördern.

Kein einzelner Nährstoff ist für sich genommen allein für eine gute Gesundheit verantwortlich. Die Wirkungsweise von Nahrungsmittelstoffen im Körper und ihre Wechselwirkungen untereinander sind zu komplex, als dass man sie jemals vollständig verstehen könnte. Die Summe der Wirkungen all dieser Stoffe zusammen ist größer als die Wirkung jedes einzelnen Stoffes.

Deshalb ist der Aspekt der „Vollwertkost“ bei der vollwertigen, pflanzlichen Ernährung so wichtig. Es kommt mehr darauf an, wie Nährstoffe in Lebensmitteln miteinander kombiniert sind, als auf die einzelnen Nährstoffe selbst. Das bringt uns zu Grundsatz Nr. 2.

Grundsatz Nr. 2

Verzichten Sie auf Nahrungsergänzungsmittel – beziehen Sie Ihre Nährstoffe aus der Nahrung, nicht aus Tabletten.

Nahrungsergänzungsmittel sind aus verschiedenen Gründen problematisch. Zunächst einmal ist schon das gesamte Konzept eines Nahrungsergänzungsmittels...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 12: Wie man sich pflanzlich ernährt

Wenn Sie es bis hierher im Buch geschafft haben, sind Sie vielleicht schon von den zahlreichen Daten überzeugt, die tierische Lebensmittel mit Krankheiten in Verbindung bringen. Das Problem ist nun, sich vorzustellen, tatsächlich auf Fleisch und Milchprodukte zu verzichten. Ist das machbar? Könnten Sie wirklich auf tierische Lebensmittel verzichten?

Kapitel 12 soll Ihnen den Einstieg in eine fleisch- und milchfreie Ernährung erleichtern. Auch wenn die biologischen Hintergründe, warum und wie die WFPB-Ernährung funktioniert, komplex sind, ist die Umsetzung ganz einfach: Essen Sie unverarbeitete pflanzliche Lebensmittel und beschränken Sie den Konsum von zugesetztem Salz und Fetten.

Was man essen sollte

• Iss so viel Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Pilze, Nüsse und Vollkornprodukte (dazu gehören auch Vollkornbrot und Vollkornnudeln), wie du möchtest.
• Verzichten Sie möglichst auf verarbeitete Lebensmittel (Weißbrot, Kuchen, Gebäck, Cracker), Fisch und zugesetzte Öle (einschließlich Mais-, Erdnuss- und Olivenöl).
• Verzichten Sie auf Fleisch , Geflügel, Milchprodukte und Eier.

Vier Entdeckungen

In Amerika ist es so ungewöhnlich, keine tierischen Produkte zu essen, dass die meisten von uns das gar nicht ernst nehmen. Aber wenn du es einen Monat lang ausprobierst, wirst du vielleicht überrascht sein, welche Entdeckungen du dabei machst.

Erkenntnis Nr. 1: Pflanzliche Lebensmittel schmecken köstlich. Vielleicht vermisst du Fleisch und Käse, aber du wirst auch einige verlockende neue Lebensmittel entdecken, die du sonst nie probiert hättest...

Kurzübung: Die WFPB-Ernährung

Machen Sie sich ein Bild davon, wie Sie bisher zur WFPB-Ernährung stehen. Sind Sie voll und ganz dabei und bereit, Ihre Ernährung noch heute umzustellen? Oder sind Sie einfach nur neugierig? Stellen Sie sich vor, wie Ihr eigener Einstieg in die pflanzliche Ernährung aussehen könnte.

Wenn Sie darüber nachdenken, eine WFPB-Ernährung auszuprobieren, welcher der oben genannten Vorschläge erscheint Ihnen am hilfreichsten?

Zusammenfassung der China-Studie Teil IV: Institutionen, die die Wahrheit verschleiern | Kapitel 13: Probleme mit der Wissenschaft

In den vorangegangenen Kapiteln weisen die Campbells auf die Skepsis und sogar die ablehnende Haltung von Ärzten, Wissenschaftlern, der Industrie und Regierungen hin, wenn es um die Gefahren geht, die in Fleisch und Milchprodukten lauern. In Teil IV erläutern die Campbells einige der Gründe, warum die Öffentlichkeit nicht mehr über diese Gefahren erfährt.

Teil IV befasst sich mit dem Widerstand gegen den Zusammenhang zwischen tierischen Produkten und Krankheiten in der Wissenschaft (Kapitel 13), der Industrie (Kapitel 15), der Regierung (Kapitel 16), der Medizin (Kapitel 17) und der akademischen Welt (Kapitel 18).

Zwar wird jeder Institution ein eigenes Kapitel gewidmet, doch betonen die Campbells, dass es immer schwieriger wird zu erkennen, wo die eine endet und die andere beginnt, da insbesondere die Industrie einen enormen Einfluss auf die anderen Sektoren ausübt.

Das übergeordnete Problem ist, dass wir in einem System leben, das die Profite einiger weniger über die Gesundheit aller stellt. Dennoch gibt es in den Geschichten der folgenden Kapitel nur wenige „Bösewichte“ – die Industrie muss verständlicherweise ihre Produkte verkaufen, Regierungsbeamte müssen Wahlen gewinnen, Ärzten fehlt es an einer Ausbildung in Ernährungsfragen, und gut gemeinte Journalisten und Gesundheitsorganisationen verbreiten falsche Informationen. Das Fehlverhalten einiger weniger ist selten illegal, aber es ist...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 14: Das Problem des Reduktionismus

Wenn Campbell von Reduktionismus spricht, meint er damit die Vorgehensweise von Ärzten, Forschern und Journalisten, die sich auf die gesundheitlichen Vorteile bestimmter Nährstoffe konzentrieren, anstatt die Nahrung als Ganzes zu betrachten. Dies ist ein Ansatz, der dem in Kapitel 11 unter Grundsatz Nr. 1 beschriebenen entgegensteht – der Vorstellung, dass verschiedene Nährstoffe zusammenwirken, um Gesundheit zu fördern.

Da ein Lebensmittel mehr ist als die Summe seiner Nährstoffe, wird es Sie nicht gesünder machen, wenn Sie Ihre Ernährung nur um einen Nährstoff nach dem anderen umstellen. Sie müssen das Gesamtbild betrachten – Ihre Ernährungs- und Lebensgewohnheiten als Ganzes –, um zu verstehen, wie Sie gesünder leben können.

Studien oder Unternehmen, die sich auf einen bestimmten Nährstoff konzentrieren, führen zu irreführenden Informationen und Verwirrung. Man kann nicht einfach eine bestimmte Substanz isolieren und dann pauschale Aussagen über das Lebensmittel treffen, in dem sie enthalten ist. Lebensmittel, die darin enthaltenen Substanzen und deren Wirkungsweise im Körper sind dafür viel zu komplex.

Zwei Beispiele verdeutlichen die Gefahren, wenn man sich isoliert auf einen einzelnen Nährstoff konzentriert.

Beispiel Nr. 1: Die Vermarktung von Lycopin

Häufig verwenden Wissenschaftler in ihrer Forschung Vollwertkost, und anschließend nutzen Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln ihre Erkenntnisse, um für einen bestimmten Nährstoff zu werben . Lycopin ist ein Beispiel dafür...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 15: Industrie

Die Ausgaben für Lebensmittel machen einen großen Teil unseres Budgets aus. Da wir auf Lebensmittel angewiesen sind, sind wir auch in hohem Maße von denen abhängig, die diese vermarkten und verkaufen. Die „Gesundheitsindustrie“ macht sich dies zunutze. Indem sie Behauptungen über den nachgewiesenen Nährwert ihrer Produkte aufstellen, verwischen Lebensmittel- und Pharmaunternehmen sowie Interessenverbände die Grenze zwischen Wissenschaft und Marketing.

Organisationen wie der National Dairy Council, das American Meat Institute und die Florida Citrus Processors Association verfügen jeweils über Jahresbudgets in Höhe von mehreren hundert Millionen Dollar. Mit diesem Geld geht Einfluss auf Forschung, medizinische Ausbildung und politische Entscheidungen einher.

Probleme für den Verbraucher

Betrachten wir einige der Probleme eines Systems, in dem Industrie und Wissenschaft miteinander verschmelzen.

Problem Nr. 1: Der Verbraucher kann nicht immer erkennen, welche Behauptungen auf fundierten wissenschaftlichen Erkenntnissen beruhen und welche lediglich Marketingtricks sind.

Es ist die Aufgabe der Industrie, ein Produkt zu verkaufen. Wenn sie ihr Marketing jedoch in wissenschaftliche Sprache hüllt, erschwert sie es dem Verbraucher, die Wahrheit hinter den gesundheitsbezogenen Angaben zu einem Produkt zu erkennen.

Problem Nr. 2: Verbraucher sind gegenüber der Lebensmittel- und Pharmaindustrie besonders schutzbedürftig.

Unser Leben hängt buchstäblich von den Lebensmitteln ab, die wir essen, und von den...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 16: Regierung

Die Ernährung ist eine der größten Gefahren für die amerikanische Bevölkerung. Unsere Ernährungsgewohnheiten fordern mehr Todesopfer als Tabakkonsum, Unfälle oder jeder andere Lebensstilfaktor. Dennoch fördert die Regierung den Verzehr von Fleisch und Milchprodukten – Lebensmitteln, die laut Hunderten von Studien Krankheiten verursachen. Warum? Ist die Regierung für das Volk da oder handelt sie auf Kosten des Volkes?

Probleme mit dem Gesundheitskonzept der Regierung:

Problem Nr. 1: Die Regierung ist eng mit der Lebensmittelindustrie verflochten, und gewählte Amtsträger müssen die Interessen ihrer Wähler vertreten, um wiedergewählt zu werden.

So leitete beispielsweise Senator George McGovern 1976 einen Ausschuss, der auf der Grundlage wissenschaftlicher Erkenntnisse über den Zusammenhang zwischen Ernährung und Herzerkrankungen Ernährungsziele formulierte. Er empfahl den Amerikanern, den Verzehr fettreicher tierischer Produkte zu reduzieren und stattdessen mehr Obst und Gemüse zu essen.

Die Ziele waren jedoch im Senat so umstritten (aufgrund ihrer Empfehlung, den Konsum tierischer Produkte zu reduzieren), dass der Ausschuss sie grundlegend überarbeiten musste. McGovern und fünf weitere Senatoren aus Agrarstaaten verloren 1980 ihre Wiederwahl, was zum Teil auf ihr Engagement für diese Ernährungsziele zurückzuführen war.

Spender und...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 17: Die Medizin als Institution

Ärzte geben selten Ernährungs- oder Diätempfehlungen. Warum nicht? Die Campbells nennen Ego, Voreingenommenheit, unzureichende Ausbildung, falsche Annahmen und den Einfluss der Pharmaindustrie als mögliche Gründe.

Die Probleme der Medizin als Institution

Problem Nr. 1: Viele Ärzte halten eine pflanzliche Ernährung für zu „extrem“, um sie zu empfehlen. Vermutlich sehen sie das bei einer Chemotherapie oder lebensbedrohlichen Operationen anders.

Problem Nr. 2: Viele Ärzte glauben nicht, dass ihre Patienten tatsächlich auf eine pflanzliche Ernährung umsteigen werden, weshalb sie diese entweder gar nicht oder nur beiläufig vorschlagen. Sie wird nicht als ernsthafte Empfehlung angeboten.

Problem Nr. 3: Viele Ärzte fühlen sich durch die Vorstellung bedroht, dass Lebensmittel genauso gut (oder sogar besser) heilen können als sie selbst. Sie haben Jahre damit verbracht, ihre Fähigkeiten auszubauen und zu lernen, wie man äußerst komplizierte Eingriffe durchführt. Es ist entmutigend, sich vorzustellen, dass ein Patient die Wahl hätte zwischen mehr Gemüse essen und einer Bypass-Operation – und dass mehr Gemüse die wirksamere Wahl sein könnte.

Problem Nr. 4: Medizinstudenten erhalten so gut wie keine Ausbildung im Bereich Ernährung.

Im Jahr 2010 erhielten Medizinstudenten durchschnittlich 20 Stunden Ernährungsunterricht. Das ist im Vergleich zu ihrem...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 18: Die gescheiterten Ideale der Wissenschaft

Auch wenn die Campbells auf gravierende Probleme in der Regierung, der Lebensmittel- und Pharmaindustrie sowie im medizinischen Establishment hinweisen, haben sie Verständnis für deren Beweggründe: Regierungsbeamte müssen wiedergewählt werden, um ihre Arbeit fortsetzen zu können, die Industrie muss ihre Produkte verkaufen, und das medizinische Establishment ist oft auf die Industrie angewiesen, um Ausbildung und Forschung zu finanzieren.

Die Quelle und der Link

Welcher Sektor trägt die größte Schuld? Den Campbells zufolge ist es die Wissenschaft. Als Quelle der Informationen verfügt sie möglicherweise über die größte Macht. Die Lebensmittelindustrie, medizinische Einrichtungen und die Regierung stützen sich auf die Forschungsergebnisse des akademischen Sektors. Sie mögen diese Informationen ausnutzen, ignorieren, verschleiern oder manipulieren, doch die Wissenschaft ist ihr Ursprung.

Auch die Wissenschaft unterhält Verbindungen zu diesen anderen Institutionen; ihre Mitglieder wirken an der Ausarbeitung von Gesundheitsstrategien mit und arbeiten im Rahmen von Aufklärungsprogrammen eng mit dem US-Landwirtschaftsministerium zusammen. Sie könnte diese Verbindungen nutzen, um Veränderungen anzustoßen.

Universitäten sind Orte, die für ihre intellektuelle Freiheit, ihre Zusammenarbeit und ihre originelle, unvoreingenommene Forschung geschätzt werden. Die Mitglieder der Universität sind in der idealen Position, um die Qualität und Verbreitung von Informationen zu beeinflussen. Bleiben sie hinter den Erwartungen zurück?

Das Problem:...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 19: Ist die Geschichte dazu verdammt, sich zu wiederholen?

Eine vollwertige, pflanzliche Ernährung ist keine neue Idee. Sokrates prophezeite über Platon, dass eine Gesellschaft, die sich den Luxus des Fleischkonsums gönnt, zu einer Gesellschaft führen würde, die von Entzündungen und Krankheiten geplagt ist. Auch die siegreichen Athleten der antiken Olympischen Spiele wussten, dass eine pflanzliche Ernährung der Schlüssel zu guter Gesundheit und Leistungsfähigkeit war. Wie kam es also dazu, dass wir heute die gesundheitlichen Vorteile von Fleisch anpreisen und uns Sorgen machen, dass Vegetarier nicht genug Eiweiß zu sich nehmen?

Trotz des Umwegs, den wir als Gesellschaft eingeschlagen haben, gibt es Grund zu der Annahme, dass wir langsam zu einer Kultur zurückkehren, die pflanzliche Lebensmittel schätzt.

Gründe zur Hoffnung

Diese Gründe geben einen Überblick über die wichtigsten Argumente des Buches.

Grund Nr. 1: Die Evidenzbasis für eine pflanzliche Vollwertkost, die sich auf Hunderte von fundierten Studien stützt, wächst stetig weiter.

Grund Nr. 2: Wir wissen heute besser, wie tierische Proteine Karzinogene in den Körper befördern...

Kurzübung: Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil III)

Denken Sie darüber nach, wie sich Ihre Vorstellungen davon, was Lebensmittel gesund und ungesund macht, im Laufe Ihrer Auseinandersetzung mit der „China Study“ und anderen Forschungsarbeiten zu tierischen Lebensmitteln verändert haben.

Schauen Sie sich Ihre Antworten auf die Übungsfragen vor der Einleitung an. Wie haben sich Ihre Vorstellungen davon, was eine Ernährung gesund oder ungesund macht, verändert, als Sie sich mit den Erkenntnissen der China-Studie beschäftigt haben?