Zusammenfassung des BuchesDie China-Studie, von T. Colin Campbell und Thomas M. Campbell

1-seitige Zusammenfassung1-seitige Zusammenfassung des Buches „The China Study“

Als Nation sind wir fasziniert von Diäten. Wir geben jedes Jahr Milliarden von Dollar aus, um Gewicht zu verlieren, uns besser zu fühlen und gesünder zu werden. Aber die meisten von uns scheitern dabei. Die Amerikaner gehören zu den kranksten und übergewichtigsten Menschen der Welt, und ja, unsere Ernährung ist daran schuld. Aber Zucker und Fett, die üblichen Verdächtigen, sind vielleicht nicht die einzigen oder sogar die schlimmsten Übeltäter.

In „The China Study“ legen Dr. T. Colin Campbell und sein Sohn Dr. Thomas M. Campbell II. Beweise vor, die darauf hindeuten, dass wir eigentlich tierische Lebensmittel meiden sollten. In Hunderten von Studien wurde nachgewiesen, dass Eier, Käse, Milch und Fleisch das Risiko für verschiedene Krankheiten erhöhen, darunter Fettleibigkeit, Diabetes, Krebs und Autoimmunerkrankungen. Die Autoren verfolgen zwei Ziele: 1) Ihnen Beweise dafür zu liefern, dass eine vollwertige, pflanzliche Ernährung (WFPB) Krankheiten vorbeugen und sogar rückgängig machen kann, und 2) zu erklären, warum diese Erkenntnisse nicht besser bekannt sind.

Zu den Vorteilen einer WFPB-Ernährung gehören:

• Abnehmen
• Ein längeres Leben führen
• Jünger und energiegeladener aussehen und sich auch so fühlen
• Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks
• Reduzierung der Notwendigkeit teurer Operationen
• Verringern Sie Ihr Risiko für Herzerkrankungen, Krebs, Diabetes, Autoimmunerkrankungen, Alzheimer, Osteoporose und andere Krankheiten.

Die China Study basiert zum Teil auf dem gleichnamigen Forschungsprojekt, einer der umfangreichsten Ernährungsstudien, die jemals durchgeführt wurden. Für dieses Projekt arbeitete das Team von T. Colin Campbell von der Cornell University mit der Oxford University und der Chinesischen Akademie für Präventivmedizin zusammen, um die Ernährung, den Lebensstil und die Krankheiten der Bewohner des ländlichen China zu untersuchen. Was sie dabei herausfanden, schockierte sie: Der Verzehr pflanzlicher Lebensmittel könnte einer der wichtigsten Faktoren für die Gesundheit in ländlichen Gebieten Chinas sein, während der Verzehr tierischer Proteine eine der Hauptursachen für Krankheiten in der westlichen Welt sein könnte.

Die China Study enthält Kapitel, die sich mit einzelnen Krankheiten und Krankheitsgruppen befassen, aber unabhängig von der Krankheit ist die Botschaft dieselbe: Essen Sie mehr pflanzliche Lebensmittel und vermeiden Sie tierische Lebensmittel.

Die Grundsätze der vollwertigen, pflanzlichen Ernährung

Die Campbells fassen ihre Forschungsergebnisse und die Ergebnisse Hunderter anderer Studien zu Ernährung und Krankheiten in acht Grundprinzipien zusammen.

Grundsatz Nr. 1: Verschiedene Nährstoffe wirken zusammen, um Gesundheit zu erreichen.

Kein einzelner Nährstoff ist für eine gute Gesundheit verantwortlich. Am wichtigsten ist, wie die verschiedenen Nährstoffe in Lebensmitteln zusammenwirken, um Veränderungen im Körper zu bewirken und die Gesundheit zu erhalten. Deshalb ist es so wichtig, Vollwertkost zu essen, anstatt Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, was uns zu Prinzip Nr. 2 bringt.

Grundsatz Nr. 2: Vermeiden Sie Nahrungsergänzungsmittel – beziehen Sie Ihre Nährstoffe aus Lebensmitteln, nicht aus Tabletten.

Nahrungsergänzungsmittel sind problematisch, da sie nur unzureichend reguliert sind, häufig Nebenwirkungen haben und nicht immer wirksam sind. Darüber hinaus ist die Wirkungsweise von Nährstoffen im Körper komplex, und es ist nicht immer klar, ob bestimmte Vorteile auf einen einzelnen Nährstoff oder auf das gesamte Lebensmittel zurückzuführen sind. Daher ist es besser, das gesamte Lebensmittel zu verzehren.

Grundsatz Nr. 3: Fast alle Nährstoffe, die in tierischen Lebensmitteln enthalten sind, finden Sie in gesünderer Form auch in pflanzlichen Lebensmitteln.

Pflanzliche Lebensmittel enthalten mehr von fast allen Nährstoffen, darunter Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Tierische Lebensmittel enthalten weniger Nährstoffe und mehr Fett. Die einzige Ausnahme von diesem Grundsatz bildet Vitamin_B12, das nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt.

Prinzip Nr. 4: Gene allein verursachen keine Krankheiten – wir haben erheblichen Einfluss darauf, welche Gene exprimiert werden.

Gene wirken sich nur dann auf uns aus, wenn sie aktiviert sind, und die Ernährung ist einer der größten Auslöser für die Genaktivierung. Das erklärt, warum in...

Kurzform-Übung: Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil I)

Bevor Sie sich mit den Ergebnissen aus „The China Study“ befassen, sollten Sie sich einen Überblick über Ihre eigenen Überzeugungen und Kenntnisse zum Thema Ernährung verschaffen.

Erstellen Sie eine kurze Liste mit Lebensmitteln, von denen Sie wissen, dass sie gut für Sie sind.

Die China-Studie Zusammenfassung Einleitung

Diätbücher sind häufig Bestseller, und die Gesundheitsindustrie in Amerika hat einen Wert von mehreren Milliarden Dollar. Es ist klar, dass wir gesund sein wollen.

Aber obwohl es eine riesige Menge an Gesundheitsinformationen gibt, sind sich die meisten von uns immer noch nicht wirklich sicher, was wir essen sollten, um möglichst gesund zu sein.

Die China Study hat die Antwort: Ernähren Sie sich vollwertig und pflanzlich (WFPB).

Vollwertkost: In ihrem Buch empfehlen die Autoren (Dr. T. Colin Campbell und sein Sohn Dr. Thomas M. Campbell II) den Verzehr von Lebensmitteln in möglichst unverarbeiteter Form.

Essen Sie beispielsweise lieber eine Kartoffel statt Kartoffelchips. Ersetzen Sie Ihre üblichen weißen Nudeln durch Vollkornnudeln.

Pflanzlich: Die Autoren empfehlen außerdem eine Ernährung, die frei von allen tierischen Produkten ist, einschließlich Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Eiern. Ebenso wichtig ist es ihnen, zum Schutz vor Krankheiten viele antioxidantien- und ballaststoffreiche pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Vollkornprodukte zu essen.

Die WFPB-Ernährung ist relativ einfach. Wenn es wirklich so einfach ist, sich gut zu ernähren und Krankheiten vorzubeugen, warum sind wir dann so verwirrt darüber, was es bedeutet, sich gut zu ernähren?

Die Verwirrung rund um die Ernährung

Ist Gluten schlecht für uns? Erhöhen Eier...

Zusammenfassung der China-Studie Teil I: Die China-Studie | Kapitel 1: Probleme und Lösungen

Amerika gibt pro Kopf mehr Geld für das Gesundheitswesen aus als jedes andere Land der Welt. Also müssen die Amerikaner doch die Gesündesten sein, oder? Nicht ganz.

Zwei Drittel unserer Bevölkerung sind übergewichtig, 25 Millionen Amerikaner sind Diabetiker (ein Anstieg um 10 Millionen seit der Erstveröffentlichung des Buches im Jahr 2005) und die Hälfte der Amerikaner nimmt jede Woche verschreibungspflichtige Medikamente ein. Die Autoren sind der Meinung, dass all diese Probleme durch die Ernährung verursacht werden und auch mit Hilfe der Ernährung gelöst werden können.

Die Gesundheitsprobleme der Amerikaner

Problem Nr. 1: Als Land sind wir krank

Wir kämpfen mit alarmierend hohen Raten von Fettleibigkeit, Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen.

Beispielsweise waren im Jahr 2005 mehr als ein Drittel der erwachsenen US-Amerikaner fettleibig. Dieser Prozentsatz steigt seit Jahrzehnten an.

Ein damit verbundenes Problem ist, dass jeder elfte Amerikaner an Diabetes leidet, und diese Zahl steigt weiter an, obwohl wir als Gesellschaft besser über diese Krankheit informiert sind als je zuvor. Noch ernüchternder ist die Tatsache, dass 34 % der Menschen mit Diabetes gar nicht wissen, dass sie daran leiden. Diabetes ist besonders schwerwiegend, da er zu Problemen wie Erblindung, Herzerkrankungen, Amputationen von Gliedmaßen und vorzeitigem Tod führen kann. Darüber hinaus ist diese Krankheit kostspielig: 20 % unserer...

Kurzform-Übung: Unser Gesundheitssystem

Reflektieren Sie Ihre Erfahrungen mit dem Gesundheitssystem, um dessen Mängel und Vorzüge für sich selbst zu bewerten.

Denken Sie an Ihren letzten Besuch in einer Arztpraxis oder einem Krankenhaus. Warum waren Sie dort?

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 2: Das Problem mit Proteinen

Eine Sache, die wir über Ernährung zu wissen glauben, ist, dass wir viel Protein brauchen, um stark und gesund zu sein. Aber vielleicht brauchen wir gar nicht so viel, wie wir denken, und wahrscheinlich brauchen wir überhaupt kein tierisches Protein.

Die Bedeutung von Proteinen

Proteine sind chemische Verbindungen, die aus Ketten von Hunderten von Aminosäuren bestehen. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil unserer biologischen Struktur – Proteine fungieren unter anderem als Enzyme, Hormone, Gewebe und Transportmoleküle.

Unser Körper muss Proteine ersetzen, wenn sie alt und abgenutzt sind. Man kann sich ein Protein wie eine Kette aus verschiedenfarbigen Perlen vorstellen, wobei jede Farbe für eine andere Aminosäure steht. Wenn die Perlenkette reißt, müssen wir aus neuen Perlen eine neue Kette herstellen.

Unser Körper produziert viele dieser „Perlen“ oder Aminosäuren selbst, aber es gibt acht, die er nicht herstellen kann. Wir müssen diese „essentiellen“ Aminosäuren zu uns nehmen, um einen Teil unserer Körperproteine zu ersetzen.

Protein „Qualität“

Die hochwertigsten Proteine sind diejenigen, die uns alle acht Aminosäuren liefern, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Die besten Proteine stammen aus tierischen Lebensmitteln, insbesondere aus Milch und Eiern. Das Protein in Pflanzen ist im Allgemeinen von geringerer Qualität, da ein einzelnes...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 3: Krebs (Teil I)

Krebs ist eine der am meisten gefürchteten Krankheiten in Amerika. Wir reagieren schnell auf die Entdeckung von Karzinogenen und verurteilen die Verwendung von DDT, Rotfarbstoff Nr. 2, Nitraten und künstlichen Süßstoffen.

Aber wir reagieren nicht schnell genug auf Entdeckungen, die viel beeindruckender und substanzieller sind, wie beispielsweise die Forschung, die Casein mit Krebs in Verbindung bringt. Diese Erkenntnisse widersprechen so sehr dem, was uns immer gesagt wurde, dass es schwerfällt, sie ernst zu nehmen.

Eine weitere Entdeckung, die oft ignoriert wird, ist die Tatsache, dass Krebs größtenteils vermeidbar ist. Die Genetik bestimmt nur zu 2–3 % Ihr Krebsrisiko.

Campbell trug zu der wachsenden Zahl von Forschungsergebnissen bei, die darauf hindeuten, dass wir unser Krebsrisiko selbst beeinflussen können. Er führte eigene Studien mit Ratten durch, um festzustellen, wie sich die Proteinzufuhr auf die Krebsentstehung auswirkt und welche Arten von Proteinen diesen Effekt haben.

In seinen Studien, in denen Ratten AF verabreicht wurde, bestätigte und vertiefte Campbell die Ergebnisse der indischen Studie. Er fand heraus, dass der Verzehr von tierischem Eiweiß das Risiko für verschiedene Krebsarten (einschließlich Leber-, Bauchspeicheldrüsen- und Brustkrebs) in verschiedenen Stadien der Krebsentwicklung erhöhte. Die Ergebnisse blieben konsistent, wenn den Ratten andere ...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 4: Die China-Studie

Nachdem er nun Beweise dafür hatte, dass tierisches Eiweiß bei Ratten Leberkrebs verursacht, wollte Campbell herausfinden, ob diese Erkenntnisse auch auf den Menschen zutreffen.

Dies war eines der Ziele der China Study, der umfassendsten Studie ihrer Art.

In Zusammenarbeit mit der Chinesischen Akademie für Präventivmedizin und der Universität Oxford reiste Campbells Team in 65 ländliche und halb-ländliche Bezirke Chinas, wo es Blutproben von 6.500 Erwachsenen entnahm und ihnen Fragebögen vorlegte.

Einmal pro Jahr pro Proband nahmen die Forscher Urinproben, erfassten die Ernährung der Familien über einen Zeitraum von drei Tagen, besuchten Märkte, um Lebensmittelproben zu analysieren, und sammelten Daten zu 367 Variablen.

Sie untersuchten 48 verschiedene Krankheiten und fanden mehr als 8.000 statistisch signifikante Zusammenhänge zwischen Krankheitsvariablen, Ernährung und Lebensstil.

Warum China?

Durch die Untersuchung der Bevölkerung im ländlichen China konnten Forscher die Genetik als wesentlichen Faktor für die Entstehung von Krankheiten ausschließen, da die Bevölkerung im ländlichen China im Vergleich zu anderen Regionen der Welt genetisch homogen ist. 87 % der Chinesen gehören derselben ethnischen Gruppe an, den Han.

Darüber hinaus lebten 90–94 % der untersuchten Erwachsenen in der...

Kurzform-Übung: Die China-Studie – Lektionen

Denken Sie über die Ernährungsfragen nach, die für Sie am wichtigsten sind, und passen Sie Ihre Erwartungen hinsichtlich der Ergebnisse der China Study an.

Welche Erkenntnisse aus der China Study sind für Sie am bedeutendsten?

Zusammenfassung der China-Studie Teil II: Wohlstandskrankheiten | Kapitel 5: Herzkrankheiten

Teil II befasst sich mit den Wohlstandskrankheiten, von denen insbesondere Menschen im Westen betroffen sind: Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, Diabetes, Krebs und Autoimmunerkrankungen. In jedem Kapitel wird erläutert, inwiefern die reichhaltige Ernährung, die wir im Westen genießen, uns schadet. Außerdem wird detailliert beschrieben, wie eine vollwertige, pflanzliche Ernährung uns heilen kann.

Herzerkrankung

Die erste der hier behandelten Wohlstandskrankheiten ist die Herzkrankheit. Seit fast 100 Jahren ist die Herzkrankheit die häufigste Todesursache in den USA. Sie fordert 40 % aller Todesopfer und führt täglich zu 3.000 Herzinfarkten in Amerika.

Dennoch neigen Frauen dazu, sich mehr Sorgen um Brustkrebs zu machen, obwohl sie achtmal häufiger an Herzerkrankungen sterben. Auch junge Menschen sollten wachsam sein – Herzerkrankungen treten sogar bei Menschen in ihren 20ern auf, die scheinbar gesund sind. Eine Studie untersuchte 300 Soldaten, die im Koreakrieg getötet wurden und bei denen zuvor keine Herzprobleme diagnostiziert worden waren. Ihr Durchschnittsalter betrug 22 Jahre. Als die Forscher ihre Herzen sezierten, stellten sie fest, dass 77,3 % deutliche Anzeichen einer Herzerkrankung aufwiesen.

Risikofaktoren und Mechanismen von Herzerkrankungen

Hoher Cholesterinspiegel, Bluthochdruck, Übergewicht, Rauchen und Bewegungsmangel sind...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 6: Fettleibigkeit

Die vielleicht bekannteste Wohlstandskrankheit ist Fettleibigkeit, ein Symbol für unseren Wohlstand und die damit einhergehenden Exzesse.

Mehr als zwei Drittel der erwachsenen US-Amerikaner sind übergewichtig, ein Drittel ist fettleibig, und das ist nicht nur ein Problem für Erwachsene. Auch bei Kindern nimmt Fettleibigkeit zu. Von den Kindern im Alter von 6 bis 11 Jahren sind 18 % übergewichtig, von den Kindern im Alter von 12 bis 19 Jahren sind es 21 %. Weitere 15 % sind gefährdet, übergewichtig zu werden .

Abgesehen davon, dass viele alltägliche Aufgaben unangenehm oder schmerzhaft sind, ist Fettleibigkeit ein Problem, weil sie mit zahlreichen Gesundheitsproblemen verbunden ist, darunter Diabetes und Herzerkrankungen.

Wie wir in Amerika mit Fettleibigkeit umgehen

Diäten und die Einnahme von Abnehmtabletten sind zu einer nationalen Freizeitbeschäftigung geworden. Im Jahr 2006 gaben wir 147 bis 210 Milliarden Dollar für medizinische Behandlungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit aus und zusätzlich 60 Milliarden Dollar aus eigener Tasche für Abnehmprogramme und Nahrungsergänzungsmittel. Warum ist dann immer noch ein Drittel von uns fettleibig?

Problem Nr. 1: Wir verlassen uns auf Gimmicks.

Jeder möchte eine schnelle Lösung, und Unternehmen wissen, dass sie schnelle Ergebnisse versprechen müssen, um Kunden zu gewinnen.

Und manchmal können wir mit bestimmten Diäten, Pillen und Methoden schnell Gewicht verlieren. Aber diese Programme schaden oft unserer Gesundheit (und...

Kurzform-Übung: Ihre Strategie zur Gewichtsreduktion

Machen Sie einen Plan, um dauerhaft abzunehmen.

Wenn eines Ihrer Gesundheitsziele darin besteht, Gewicht zu verlieren, welche der oben genannten Strategien wäre für Sie am einfachsten umzusetzen? Welche Hindernisse erwarten Sie?

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 7: Diabetes

Eine weitere Wohlstandskrankheit ist Diabetes. Im Jahr 2012 waren 9,3 % der erwachsenen US-Amerikaner Diabetiker, und über 200.000 Kinder litten an Typ-1- oder Typ-2-Diabetes. Fast ein Drittel der Diabetiker weiß gar nicht, dass sie an dieser schweren Krankheit leiden.

Zu den Komplikationen von Diabetes zählen Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen, Schädigungen des Nervensystems, Bluthochdruck, Erblindung und Amputationen.

Typ-1-Diabetes versus Typ-2-Diabetes

Typ-1-Diabetes wurde früher als juveniler Diabetes bezeichnet, Typ-2-Diabetes als Altersdiabetes. Heute sind jedoch 45 % der bei Kindern diagnostizierten Diabetesfälle vom Typ 2, sodass die ursprünglichen Bezeichnungen nicht mehr zutreffen.

Wie wir sehen werden, stehen beide Arten mit dem Verzehr tierischer Lebensmittel in Zusammenhang und beide gehen mit einer Fehlfunktion des Stoffwechsels einher.

Der Stoffwechsel

Ein funktionierender Stoffwechsel umfasst vier Schritte:

1. Wir konsumieren Lebensmittel.
2. Unser Körper zerlegt Kohlenhydrate in einfache Zucker wie Glukose (Blutzucker).
3. Glukose gelangt ins Blut. Als Reaktion darauf produziert die Bauchspeicheldrüse [eingeschränkter Begriff].
4. [eingeschränkter Begriff] lässt Glukose in die Zellen gelangen, wo sie als Energiequelle genutzt wird.

Bei beiden Arten von Diabetes verursacht der Zusammenbruch dieses Systems erhebliche Schäden im Körper.

Menschen mit Typ-1 -Diabetes (5–10 % aller Diabetesfälle ...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 8: Krebs (Teil II)

Campbell, der 1998 den Forschungspreis des American Institute for Cancer Research erhielt, ist der Ansicht, dass die in diesem Buch behandelten Ernährungsgrundsätze bei vielen Krebsarten die gleiche Wirkung haben, wie in Kapitel 3 erläutert wird. In diesem Kapitel befassen wir uns mit der Forschung zu Ernährung und insbesondere zu drei Krebsarten: Brustkrebs, Dickdarmkrebs und Prostatakrebs.

Brustkrebs

Eine von acht amerikanischen Frauen erkrankt im Laufe ihres Lebens an Brustkrebs. Wie die meisten Krebsarten ist auch diese Krankheit eine Wohlstandskrankheit.

Es gibt mehrere Risikofaktoren, und tierische Lebensmittel stehen mit fast allen davon in Zusammenhang.

Risikofaktoren für Brustkrebs

1. Hoher Cholesterinspiegel

Wie wir gesehen haben, erhöhen sowohl Nahrungsfett (das in tierischen Lebensmitteln in größeren Mengen enthalten ist als in pflanzlichen Lebensmitteln) als auch tierische Proteine nachweislich den Cholesterinspiegel.

2. Längerer Kontakt mit weiblichen Hormonen

Zu diesen Hormonen gehören Östrogen und Progesteron. Je früher eine Frau ihre Menstruation bekommt und je später sie in die Wechseljahre kommt, desto größer ist ihre Östrogenexposition im Laufe ihres Lebens.

Tierische Lebensmittel scheinen in jeder Lebensphase einer Frau eine Rolle bei der Erhöhung des Krebsrisikos zu spielen:

*...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 9: Das Autoimmunsystem

Die meisten Menschen, darunter auch Ärzte, sind sich einig, dass Autoimmunerkrankungen zu den am schwierigsten zu behandelnden Krankheiten gehören, da ihre Ursachen noch nicht vollständig geklärt sind und es keine Heilung gibt. Ist es möglich, dass unsere Ernährungsgewohnheiten sogar diese hartnäckigen und schweren Krankheiten beeinflussen?

Bei Menschen mit Autoimmunerkrankungen greift der Körper sich selbst an. Das Immunsystem glaubt, fremde Eindringlingszellen zu bekämpfen, zerstört jedoch tatsächlich normale Körperzellen. Millionen Amerikaner leiden an Autoimmunerkrankungen, darunter Multiple Sklerose (MS), Typ-1-Diabetes, Lupus und rheumatoide Arthritis.

Bevor wir uns mit der Rolle der Ernährung bei der Entstehung von Autoimmunerkrankungen befassen, wollen wir uns zunächst mit deren körperlicher Ursache, dem Immunsystem, beschäftigen.

Wie das Immunsystem funktioniert

Wir können uns das Immunsystem als das Militär unseres Körpers vorstellen. Weiße Blutkörperchen sind die Soldaten, die uns schützen, indem sie fremde Eindringlinge wie Bakterien und Viren angreifen.

Immer wenn es mit einem neuen Eindringling konfrontiert wird, bildet das Immunsystem ein Protein, das das Eindringling-Protein widerspiegelt. Dieses Spiegelprotein passt sich dem Eindringling an und zerstört ihn.

Das Problem: Einige Eindringlinge sehen unseren eigenen Zellen sehr ähnlich. Die Schimmelpilze, die Eindringlinge erkennen und zerstören, können auch unsere eigenen Zellen erkennen und zerstören...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 10: Andere Krankheiten

Egal, welche Idee Sie haben, Sie werden fast garantiert irgendwo eine Studie finden, die sie stützt.

Ist der Glaube an die Heilkraft einer vollwertigen, pflanzlichen Ernährung nur eine Lieblingsidee? Woher wissen wir, dass es sich nicht nur um eine weitere Modediät handelt? Die Antwort findet sich in Tausenden von Studien, die belegen, dass eine pflanzliche Ernährung einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen vorbeugt und diese heilt. In Kapitel 10 werden einige dieser verschiedenen Probleme untersucht, darunter Osteoporose, Nierensteine, Sehstörungen und die Gesundheit des Gehirns.

Wir neigen dazu, diese Gesundheitsprobleme als natürliche Folgen des Alterns zu betrachten. Aber sie könnten tatsächlich die natürlichen Folgen unserer Ernährung sein.

Osteoporose

Der Kalzium-Mythos

Wir alle wissen, dass Kalzium für starke Knochen sorgt. Die Amerikaner nehmen mehr Kalzium in Form von Milchprodukten zu sich als die meisten Menschen weltweit. Daher sollten unsere Knochen stärker sein als die aller anderen.

Das ist jedoch nicht der Fall. Amerikaner ab 50 Jahren haben eine der höchsten Hüftfrakturraten weltweit. Die wenigen Länder mit höheren Raten, wie Australien und Neuseeland, konsumieren mehr Milchprodukte als wir. Wie kann das sein?

Grund Nr. 1: Tierisches Eiweiß in Milch erhöht den Säuregehalt im Körper

Wenn unser Blut und unser Gewebe...

Kurzform-Übung: Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil II)

Bevor Sie mit Teil III beginnen und sich mit den Ernährungsprinzipien der Campbells befassen, denken Sie über Ihre eigenen Prinzipien nach, über die Überzeugungen, die bewusst oder unbewusst Ihr Essverhalten bestimmen. Haben sich diese seit dem Lesen der Teile I und II verändert?

Was sind die Vorteile des Verzehrs tierischer Lebensmittel? Was sind die Vorteile des Verzehrs pflanzlicher Lebensmittel?

Die China-Studie Zusammenfassung Teil III: Leitfaden für eine gute Ernährung | Kapitel 11: Grundsätze

Teil III macht die Ergebnisse der in Teil I und II beschriebenen Studien umsetzbar. Ein umfassenderer Leitfaden zur Ernährung mit Speiseplänen und Rezepten findet sich in Thomas M. Campbells Begleitbuch „The China Study Solution“, aber auch dieser Abschnitt bietet Anleitungen, wie Sie eine vollwertige, pflanzliche Ernährung für sich nutzen können. Die Campbells beginnen mit der Darstellung von acht Grundprinzipien.

Die acht Prinzipien

Grundsatz Nr. 1

Verschiedene Nährstoffe wirken zusammen, um Gesundheit zu erreichen.

Kein einzelner Nährstoff ist allein für eine gute Gesundheit verantwortlich. Die Funktionsweise von Nahrungschemikalien im Körper und ihre Wechselwirkungen untereinander sind zu komplex, um jemals vollständig verstanden zu werden. Die Summe all dieser zusammenwirkenden Chemikalien ist größer als die Wirkung jeder einzelnen Chemikalie.

Aus diesem Grund ist der Aspekt „Vollwertkost“ der vollwertigen, pflanzlichen Ernährung so wichtig. Wie Nährstoffe in Lebensmitteln kombiniert sind, ist wichtiger als die spezifischen Nährstoffe selbst. Dies bringt uns zu Prinzip Nr. 2.

Grundsatz Nr. 2

Verzichten Sie auf Nahrungsergänzungsmittel – beziehen Sie Ihre Nährstoffe aus Lebensmitteln, nicht aus Tabletten.

Nahrungsergänzungsmittel sind aus verschiedenen Gründen problematisch. Zunächst einmal ist das gesamte Konzept eines Nahrungsergänzungsmittels...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 12: Wie man sich pflanzlich ernährt

Wenn Sie bis hierher gelesen haben, sind Sie vielleicht von den umfangreichen Daten überzeugt, die tierische Lebensmittel mit Krankheiten in Verbindung bringen. Das Problem ist nun, sich vorzustellen, tatsächlich auf Fleisch und Milchprodukte zu verzichten. Ist das machbar? Könnten Sie wirklich aufhören, tierische Lebensmittel zu essen?

Kapitel 12 begleitet Sie auf Ihrem Weg zu einer fleisch- und milchfreien Ernährung. Auch wenn die biologischen Hintergründe, warum und wie die WFPB-Ernährung funktioniert, komplex sind, ist die Umsetzung einer WFPB-Ernährung einfach: Essen Sie unverarbeitete pflanzliche Lebensmittel und beschränken Sie den Konsum von Salz und Fetten.

Was man essen sollte

• Essen Sie so viel Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Pilze, Nüsse und Vollkornprodukte (einschließlich Vollkornbrot und Vollkornnudeln) wie Sie möchten.
• Begrenzen Sie den Verzehr von raffinierten Lebensmitteln (Weißbrot, Kuchen, Gebäck, Cracker), Fisch und zugesetzten Ölen (einschließlich Mais-, Erdnuss- und Olivenöl).
• Vermeiden Sie Fleisch , Geflügel, Milchprodukte und Eier.

Vier Entdeckungen

In Amerika ist es so ungewöhnlich, keine Tiere zu essen, dass die meisten von uns das nicht ernst nehmen. Aber wenn Sie es einen Monat lang versuchen, werden Sie vielleicht überrascht sein, welche Entdeckungen Sie machen.

Entdeckung Nr. 1: Pflanzliche Lebensmittel sind köstlich. Vielleicht vermissen Sie Fleisch und Käse, aber Sie werden auch einige verlockende neue Lebensmittel entdecken, die Sie sonst nie probiert hätten...

Kurzform-Übung: Die WFPB-Diät

Machen Sie eine Bestandsaufnahme Ihrer bisherigen Eindrücke von der WFPB-Ernährung. Sind Sie bereit, Ihre Ernährung noch heute umzustellen? Sind Sie lediglich neugierig? Überlegen Sie sich, wie Sie selbst in die pflanzliche Ernährung einsteigen könnten.

Wenn Sie eine WFPB-Ernährung ausprobieren möchten, welche der oben genannten Vorschläge finden Sie am hilfreichsten?

Die China-Studie Zusammenfassung Teil IV: Institutionen, die verschleiern | Kapitel 13: Probleme mit der Wissenschaft

In den vorangegangenen Kapiteln weisen die Campbells auf die Skepsis und sogar Feindseligkeit von Ärzten, Wissenschaftlern, Industrie und Regierungen gegenüber den Gefahren hin, die von Fleisch und Milchprodukten ausgehen. In Teil IV erläutern die Campbells einige der Gründe, warum die Öffentlichkeit nicht mehr über diese Gefahren erfährt.

Teil IV ist unterteilt in Diskussionen über den Widerstand gegen den Zusammenhang zwischen tierischen Produkten und Krankheiten in den Bereichen Wissenschaft (Kapitel 13), Industrie (Kapitel 15), Regierung (Kapitel 16), Medizin (Kapitel 17) und Wissenschaft (Kapitel 18).

Jede Institution erhält zwar ein eigenes Kapitel, doch die Campbells betonen, dass es immer schwieriger wird, die Grenzen zwischen den einzelnen Sektoren zu ziehen, da insbesondere die Industrie einen enormen Einfluss auf die anderen Sektoren hat.

Das übergeordnete Problem ist, dass wir in einem System leben, das die Gewinne einiger weniger über die Gesundheit aller stellt. Dennoch gibt es in den Geschichten der folgenden Kapitel nur wenige „Bösewichte“ – die Industrie muss verständlicherweise ihre Produkte verkaufen, Regierungsbeamte müssen Wahlen gewinnen, Ärzten fehlt es an Ausbildung im Bereich Ernährung, und gut gemeinte Journalisten und Gesundheitsorganisationen verbreiten falsche Informationen. Das Fehlverhalten einiger weniger ist selten illegal, aber es ist...

Die China-Studie Zusammenfassung Kapitel 14: Das Problem des Reduktionismus

Wenn Campbell von Reduktionismus spricht, meint er damit die Praxis von Ärzten, Forschern und Reportern, sich auf die gesundheitlichen Vorteile bestimmter Nährstoffe zu konzentrieren, anstatt auf die Lebensmittel als Ganzes. Dies ist ein Ansatz, der dem in Kapitel 11 in Grundsatz Nr. 1 implizierten Ansatz entgegensteht, wonach verschiedene Nährstoffe zusammenwirken, um Gesundheit zu erreichen.

Da das gesamte Lebensmittel mehr ist als die Summe seiner Nährstoffe, wird eine Umstellung Ihrer Ernährung, bei der Sie jeweils nur einen Nährstoff nach dem anderen ändern, Sie nicht gesünder machen. Sie müssen das Gesamtbild betrachten, also Ihre Ernährungs- und Lebensgewohnheiten als Ganzes, um zu verstehen, wie Sie gesünder leben können.

Studien oder Unternehmen, die sich auf einen bestimmten Nährstoff konzentrieren, führen zu irreführenden Informationen und Verwirrung. Man kann nicht einfach eine Chemikalie isolieren und dann pauschale Aussagen über das Lebensmittel treffen, in dem sie enthalten ist. Lebensmittel, die darin enthaltenen Chemikalien und ihre Wirkungsweise im Körper sind dafür viel zu komplex.

Zwei Beispiele zeigen die Gefahren einer isolierten Fokussierung auf einen einzelnen Nährstoff.

Beispiel Nr. 1: Die Vermarktung von Lycopin

Häufig verwenden Wissenschaftler in ihrer Forschung Vollwertkost, und dann nutzen Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln ihre Ergebnisse, um für einen bestimmten Nährstoff zu werben . Lycopin ist ein Beispiel dafür...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 15: Industrie

Die Kosten für Lebensmittel machen einen großen Teil unseres Budgets aus. Da wir auf Lebensmittel angewiesen sind, sind wir auch ziemlich abhängig von denen, die sie vermarkten und verkaufen. Die „Gesundheitsindustrie” nutzt dies aus. Durch Behauptungen über den nachgewiesenen Nährwert ihrer Produkte verwischen Lebensmittel- und Pharmaunternehmen sowie Interessenverbände die Grenze zwischen Wissenschaft und Marketing.

Organisationen wie der National Dairy Council, das American Meat Institute und die Florida Citrus Processors Association verfügen jeweils über Jahresbudgets in Höhe von mehreren hundert Millionen Dollar. Mit diesem Geld geht Einfluss auf Forschung, medizinische Ausbildung und Regierungsentscheidungen einher.

Probleme für den Verbraucher

Betrachten wir einige Probleme eines Systems, in dem Industrie und Wissenschaft miteinander verschmelzen.

Problem Nr. 1: Der Verbraucher kann nicht immer erkennen, welche Behauptungen auf fundierten Forschungsergebnissen beruhen und welche Marketingstrategien sind.

Es ist die Aufgabe der Industrie, ein Produkt zu verkaufen. Wenn sie jedoch ihr Marketing mit wissenschaftlicher Sprache verbrämen, erschweren sie es dem Verbraucher, die Wahrheit über die Gesundheitsversprechen eines Produkts zu erkennen.

Problem Nr. 2: Verbraucher sind besonders anfällig für die Lebensmittel- und Pharmaindustrie.

Unser Leben hängt buchstäblich von den Lebensmitteln ab, die wir essen, und von den...

Die China-Studie Zusammenfassung Kapitel 16: Regierung

Die Ernährung ist eine der größten Gefahren für die amerikanische Bevölkerung. Unsere Essgewohnheiten töten mehr Menschen als Tabakkonsum, Unfälle oder andere Lebensgewohnheiten. Dennoch fördert die Regierung den Konsum von Fleisch und Milchprodukten, also Lebensmitteln, die laut Hunderten von Studien Krankheiten verursachen. Warum? Ist die Regierung für das Volk da oder geht sie auf Kosten des Volkes?

Probleme mit dem Ansatz der Regierung im Gesundheitswesen:

Problem Nr. 1: Die Regierung ist eng mit der Lebensmittelindustrie verbunden, und gewählte Amtsträger müssen ihre Wähler vertreten, um wiedergewählt zu werden.

Beispielsweise leitete Senator George McGovern 1976 einen Ausschuss, der auf Grundlage einer wissenschaftlichen Studie zum Zusammenhang zwischen Ernährung und Herzerkrankungen Ernährungsziele formulierte. Er empfahl den Amerikanern, weniger fettreiche tierische Produkte zu konsumieren und stattdessen mehr Obst und Gemüse zu essen.

Die Ziele waren jedoch im Senat so umstritten (aufgrund ihrer Empfehlung, den Konsum tierischer Produkte zu reduzieren), dass der Ausschuss sie grundlegend überarbeiten musste. McGovern und fünf weitere Senatoren aus Agrarstaaten verloren 1980 ihre Wiederwahl, unter anderem aufgrund ihres Engagements für die Ernährungsziele.

Spender und...

Die China-Studie Zusammenfassung Kapitel 17: Medizin als Institution

Ärzte geben selten Ernährungs- oder Diätempfehlungen. Warum nicht? Die Campbells nennen Ego, Voreingenommenheit, unzureichende Ausbildung, falsche Annahmen und den Einfluss der Pharmaindustrie als mögliche Gründe.

Die Probleme mit der Medizin als Institution

Problem Nr. 1: Viele Ärzte halten eine pflanzliche Ernährung für zu „extrem“, um sie zu empfehlen. Vermutlich sehen sie Chemotherapie oder lebensbedrohliche Operationen nicht so.

Problem Nr. 2: Viele Ärzte glauben nicht, dass ihre Patienten tatsächlich eine pflanzliche Ernährung annehmen werden, daher schlagen sie diese nicht vor oder erwähnen sie nur beiläufig. Sie wird nicht als ernsthafte Empfehlung angeboten.

Problem Nr. 3: Viele Ärzte fühlen sich durch die Vorstellung bedroht, dass Lebensmittel genauso gut (oder sogar besser) heilen können als sie selbst. Sie haben Jahre damit verbracht, ihre Fähigkeiten zu entwickeln und zu lernen, wie man äußerst komplizierte Eingriffe durchführt. Es ist demoralisierend zu denken, dass ein Patient die Wahl zwischen mehr Gemüse essen und einer Bypass-Operation haben könnte, wobei mehr Gemüse essen möglicherweise die effektivere Wahl wäre.

Problem Nr. 4: Medizinstudenten erhalten fast keine Ausbildung im Bereich Ernährung.

Im Jahr 2010 erhielten Medizinstudenten durchschnittlich 20 Stunden Ernährungsunterricht. Das ist im Vergleich zu ihrem...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 18: Die gescheiterten Ideale der Wissenschaft

Obwohl die Campbells schwerwiegende Probleme in der Regierung, der Lebensmittel- und Pharmaindustrie sowie im Gesundheitswesen aufzeigen, verstehen sie deren Beweggründe: Regierungsbeamte müssen wiedergewählt werden, um ihre Arbeit fortsetzen zu können, die Industrie muss ihre Produkte verkaufen, und das Gesundheitswesen ist oft auf die Industrie angewiesen, um Ausbildung und Forschung zu finanzieren.

Die Quelle und der Link

Welcher Sektor trägt die größte Schuld? Laut den Campbells ist es die Wissenschaft. Als Informationsquelle hat sie möglicherweise die größte Macht. Die Lebensmittelindustrie, medizinische Zentren und die Regierung stützen sich auf die Forschungsergebnisse der Wissenschaft. Sie mögen diese Informationen ausnutzen, ignorieren, verschweigen oder manipulieren, aber die Wissenschaft ist ihre Quelle.

Die Wissenschaft hat ebenfalls Verbindungen zu diesen anderen Institutionen, ihre Mitglieder helfen bei der Entwicklung von Gesundheitspolitiken und arbeiten im Rahmen von Outreach-Programmen eng mit dem US-Landwirtschaftsministerium zusammen. Sie könnte diese Verbindungen nutzen, um Veränderungen anzustoßen.

Universitäten sind Orte, die für ihre intellektuelle Freiheit, Zusammenarbeit und originelle, unvoreingenommene Forschung geschätzt werden. Universitätsangehörige sind in der idealen Position, um die Qualität und Verbreitung von Informationen zu beeinflussen. Werden sie dieser Verantwortung gerecht?

Das Problem:...

Zusammenfassung der China-Studie Kapitel 19: Ist die Geschichte dazu verdammt, sich zu wiederholen?

Eine vollwertige, pflanzliche Ernährung ist keine neue Idee. Sokrates sagte über Platon voraus, dass eine Gesellschaft, die sich dem Luxus des Fleischkonsums hingibt, zu einer Gesellschaft führen würde, die von Entzündungen und Krankheiten geplagt ist. Auch die siegreichen Athleten der antiken Olympischen Spiele wussten, dass eine pflanzliche Ernährung der Schlüssel zu guter Gesundheit und Leistung ist. Wie kam es also dazu, dass wir heute die gesundheitlichen Vorteile von Fleisch propagieren und uns Sorgen machen, dass Vegetarier nicht genug Protein zu sich nehmen?

Trotz des Umwegs, den wir als Gesellschaft genommen haben, gibt es Grund zu der Annahme, dass wir langsam zu einer Kultur zurückkehren, die pflanzliche Lebensmittel schätzt.

Gründe für Hoffnung

Diese Gründe fassen die Hauptargumente des Buches zusammen.

Grund Nr. 1: Die Zahl der Belege für eine WFPB-Ernährung, die aus Hunderten von strengen Studien stammen, wächst ständig.

Grund Nr. 2: Wir verstehen besser, wie tierische Proteine Karzinogene in...

Kurzform-Übung: Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil III)

Denken Sie darüber nach, wie sich Ihre Vorstellungen davon, was Lebensmittel gesund und ungesund macht, im Laufe Ihrer Auseinandersetzung mit der China Study und anderen Forschungsarbeiten zu tierischen Lebensmitteln verändert haben.

Schauen Sie sich Ihre Antworten auf die Übungsfragen vor der Einleitung an. Wie haben sich Ihre Überzeugungen darüber, was eine Ernährung gesund oder ungesund macht, verändert, nachdem Sie sich mit den Erkenntnissen der China Study auseinandergesetzt haben?