PDF Zusammenfassung:China Study, von T. Colin Campbell und Thomas M. Campbell

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• Synthetische Chemikalien sind nicht die Hauptursache für Krebs.
• Ihre Gene sind nicht der wichtigste Faktor dafür, ob Sie an den zehn häufigsten Todesursachen sterben werden.
• Vitamin- und Mineralstoffpräparate schützen Sie nicht vor Krankheiten.
• Ihr Arzt weiß wenig über Ernährung und weiß wahrscheinlich nicht, wie er Ihnen helfen kann, so gesund wie möglich zu sein.
• Tierische Proteine, einschließlich fettarmer Milch und magerem Fleisch, sind nicht gesund für Sie. Sie werden sogar mit zahlreichen Krankheiten in Verbindung gebracht (wie in diesem Buch beschrieben).

Was sagt die Forschung?

Der Gedanke, dass unsere bevorzugten fleisch- und milchhaltigen Mahlzeiten uns krank machen könnten, ist eine schwer zu ertragende Wahrheit. Die Autoren räumen ein, dass ihre Ergebnisse provokativ sind. Aber sie betonen auch, dass diese Erkenntnisse nicht einfach nur das Ergebnis einer persönlichen Meinung sind. Die Grundsätze des Buches beruhen auf über 800 strengen, von Experten begutachteten Studien aus der ganzen Welt. Zu den Ergebnissen gehören unter anderem:

• Die Ernährung allein kann Herzkrankheiten rückgängig machen, und die Verringerung der Menge an tierischem Eiweiß, die Sie essen, ist wichtiger als die Reduzierung der Menge an gesättigten Fetten.
• Was wir essen, hat großen Einfluss auf unser Krebsrisiko.
• Typ-1-Diabetes steht in Zusammenhang mit dem Typ...

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Und dann ist da noch die Herzkrankheit, die größte Todesursache in den USA, an der 1 von 3 Amerikanern stirbt. Mehr noch als bei Krebs haben wir es weitgehend selbst in der Hand, ob wir eine Herzkrankheit bekommen. Nahezu 100 % der Herzkrankheiten sind durch die Ernährung vermeidbar (und sogar umkehrbar).

Diese Gesundheitsprobleme und andere ernährungsbedingte "Wohlstandskrankheiten" werden in den Kapiteln 5 bis 10 behandelt.

Problem Nr. 2: Unser Gesundheitssystem ist gefährlich

Obwohl immer mehr Ärzte den Wert der Ernährung und der Änderung des Lebensstils erkennen, greifen die meisten immer noch zu Chirurgie und Pillen statt zu Ernährung und ganzheitlichen Behandlungen, um ihre Patienten zu heilen.

Diese Behandlungen können zwar wirksam sein, aber sie sind nicht immer sicher. Tatsächlich ist die medizinische Versorgung die dritthäufigste Todesursache in den USA, obwohl die US-Zentren für Seuchenkontrolle und -prävention sich weigern, sie in ihrer Liste der zehn häufigsten Todesursachen zu erwähnen.

Jährlich sterben 225.400 Menschen durch Ärztefehler, Medikationsfehler und Todesfälle durch Medikamente und Operationen. Das ist weniger als die Zahl der Menschen, die an Herzkrankheiten (710.760) und Krebs (553.091) sterben, aber mehr als diejenigen, die an Schlaganfällen (167.661) oder Atemwegserkrankungen sterben...

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Unsere Verliebtheit in tierisches Eiweiß

Wenn wir alle Proteine, die wir brauchen, aus Pflanzen beziehen können, warum assoziieren wir dann Proteine mit tierischen Lebensmitteln? Die übergroße Rolle, die tierische Proteine in unserer Kultur und in unserem Verständnis von gesunder Ernährung spielen, wurde durch ein wenig Wissenschaft und noch mehr Mythen geprägt.

Einstellungen zu Fleisch

Als im 19. Jahrhundert das Eiweiß entdeckt wurde, glaubten die Menschen bereits, dass der Verzehr von Tieren ihre Ausdauer und Kraft erhöht. Der Verzehr von Tieren symbolisierte auch unsere Dominanz über andere Lebewesen. Jeder Hinweis auf die Vorteile von tierischem Eiweiß war eine willkommene Nachricht für eine Gesellschaft, die stolz auf ihren Platz an der Spitze der Nahrungskette war.

Außerdem war Fleisch teuer. Folglich war es ein Statussymbol: Wer Fleisch aß, zeigte, dass er reich war, und wer sich von pflanzlichen Lebensmitteln ernährte, zeigte, dass er arm war. Einige Leute aus der Oberschicht glaubten, dass die Unterschicht faul sei, weil sie nicht so viel Fleisch aß wie diejenigen, die es sich leisten konnten.

Diese Einstellungen haben dazu beigetragen, dass Eiweiß gleichbedeutend mit Fleisch ist, und wir haben sie geerbt, ob wir uns dessen bewusst sind oder nicht. Auch heute noch ist Rindfleisch wahrscheinlich das erste, woran Sie denken, wenn jemand "Eiweiß" sagt. Wir glauben immer noch, dass...

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Auch in diesem Stadium geht das Karzinogen in seine "aktive" gefährliche Form über und bindet sich an die DNA. Die geschädigte DNA wird dann an die Tochterzellen weitergegeben. Beim Menschen kann diese Phase innerhalb von Minuten abgeschlossen sein und lässt sich nicht mehr rückgängig machen. Wenn es einmal geschehen ist, ist es geschehen.

Forschung zu Proteinen in der Initiationsphase

In verschiedenen Studien fanden Campbell und seine Forscher heraus, dass eiweißarme Diäten in diesem Stadium Folgendes bewirken können:

• weniger Karzinogene in die Zelle eindringen zu lassen
• Verlangsamen die Vermehrung von Krebszellen
• Verringerung der Enzymaktivität in der Zelle (durch die Enzymaktivität wird das Karzinogen "aktiviert", wodurch es gefährlicher wird)

Das bedeutet, dass eine Verringerung des Verzehrs von tierischem Eiweiß das Risiko der Tumorentstehung erheblich verringern kann. Mit anderen Worten: Eine eiweißarme Ernährung kann die Anzahl der Samen (aktivierte Karzinogene und geschädigte Zellen) im Boden (dem Körper) verringern.

Stufe 2: Beförderung

In diesem Stadium bereiten sich die Samen darauf vor, zu kleinen Grashalmen zu werden, oder die Krebszellen bereiten sich darauf vor, zu wachsen und sich zu vermehren.

In der Promotionsphase wächst eine Ansammlung von Krebszellen zu einem nachweisbaren Tumor heran. Beim Menschen schreitet dieses Stadium über viele Jahre fort.

Genauso wie Samen nicht wachsen...

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Lehren aus der China-Studie

Aus der Studie zogen die Forscher mehrere Lehren, die ihre Sichtweise auf die verschiedenen Gesundheitsprobleme Amerikas beeinflussten.

Lektion 1: Es gibt Krankheiten der Armut und Krankheiten des Wohlstands.

Die Forscher hatten Zugang zu den Sterblichkeitsraten in China für mehr als 40 Krankheiten. Dies gab ihnen die Möglichkeit zu untersuchen, welche Todesursachen am häufigsten vorkommen und wo.

Sie stellten fest, dass bestimmte Krankheiten in bestimmten Teilen des Landes gehäuft auftraten, was darauf hindeutet, dass diese Krankheiten eine gemeinsame Ursache haben.

Als sie die Krankheitsraten verglichen, wurde ein Muster deutlich. Es gab zwei Gruppen von Krankheiten:

• Wohlstandskrankheiten sind Krankheiten, die in entwickelten, wirtschaftlich wohlhabenden Gebieten häufig auftreten. Sie werden auch als Krankheiten der "Ernährungsextravaganz" bezeichnet, weil sie mit einer "reichhaltigen", protein- und fettreichen Ernährung zusammenhängen. Zu diesen Krankheiten gehören koronare Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes.
• Armutskrankheiten sind Krankheiten, die in armen ländlichen Gebieten oder Entwicklungsgebieten auftreten. Dazu gehören parasitäre Krankheiten, Lungenentzündung, Magengeschwüre, rheumatische Herzkrankheiten und Lungentuberkulose.

Wohlstandskrankheiten beginnen, die Armutskrankheiten zu verdrängen, wenn eine Bevölkerung sich anhäuft...

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Das liegt daran, dass dünnere Plaqueschichten schwächere Kappen haben. Kappen sind Schichten von Zellen, die sich vom Kern der Plaque ablösen können.

Das durch die Arterien strömende Blut kann dazu führen, dass eine Kappe reißt. In diesem Fall vermischt sich ein Teil des Inhalts der Plaque mit dem Blut, und an der Bruchstelle bildet sich ein Gerinnsel. Das Gerinnsel kann so groß werden, dass es die gesamte Arterie blockiert.

Infolgedessen bekommt das Herz nicht genug Blut (oder den Sauerstoff, den es transportiert), und die Zellen im Herzen beginnen abzusterben. Dies ist ein Herzinfarkt. Ein Drittel der Herzinfarkte verläuft tödlich.

Da wir nicht wissen können, wann die Herzkapsel reißt, sind Herzinfarkte schwer vorherzusagen. Aber weil wir die Risikofaktoren für Herzkrankheiten kennen, fangen die Menschen in der westlichen Welt endlich an, sie als eine der wenigen Krankheiten zu betrachten, die wir einigermaßen kontrollieren können.

Die Nachteile des technologischen Fortschritts

In unserer Gesellschaft sind wir über die Auswirkungen von Lebensstilentscheidungen wie Rauchen und Sport auf Herzkrankheiten aufgeklärt. Aber der Lebensstil war nicht das Hauptaugenmerk von Wissenschaftlern und medizinischen Zentren.

Da Herzkrankheiten nach wie vor die häufigste Todesursache in Amerika sind, haben Ärzte, Forscher und Institutionen viel Zeit, Geld und Energie darauf verwendet,...

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Die Lösung für unser Adipositas-Problem

Wie wir alle schon einmal gehört haben, sind Ernährung und Bewegung der Schlüssel zur Gewichtsabnahme. Aber vielleicht haben wir noch nie eine WFPB-Diät ausprobiert.

Diät

Studien zeigen, dass eine pflanzliche Ernährung langfristig zu einer Gewichtsabnahme beiträgt. Vegetarier und Veganer wiegen zum Beispiel fünf bis dreißig Pfund weniger als ihre fleischessenden Mitmenschen. Außerdem sinkt der BMI, je länger man sich vegetarisch oder vegan ernährt.

Teilnehmer an Interventionsstudien, die sich fettarm, vollwertig und vorwiegend pflanzlich ernährten:

• In 12 Tagen zwei bis fünf Pfund verloren.
• In drei Wochen zehn Pfund verloren.
• In 12 Wochen 16 Pfund verloren.
• Ich habe in einem Jahr 24 Pfund abgenommen.

Warum eine WFPB-Diät Ihnen beim Abnehmen helfen wird

Grund Nr. 1: Sie ist im Vergleich zu anderen Diätplänen relativ einfach.

Sie brauchen keine Kalorien zu zählen. Sie müssen nicht berechnen, wie viel Prozent der Kohlenhydrate, Fette und Proteine Sie essen. Es gibt keine Punkte. Und Sie können so viel essen, wie Sie wollen, solange die Lebensmittel vollwertig und pflanzlich sind (in den Kapiteln 11 und 12 finden Sie weitere Einzelheiten zur WFPB-Diät).

Grund Nr. 2: Sie werden nicht hungrig sein und daher nicht in Versuchung kommen, zu schummeln.

Auch wenn Sie abnehmen wollen, sollten Sie nicht...

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Problem Nr. 2: Folglich müssen Menschen mit Diabetes ihr ganzes Leben nach der Diagnose täglich Medikamente einnehmen.

Problem Nr. 3: Das ist kostspielig. Im Jahr 2013 wurden in den USA jährlich 245 Milliarden Dollar für Diabetes-Medikamente ausgegeben.

Die diätetische Behandlung von Diabetes

Mehrere Studien deuten darauf hin, dass eine pflanzliche Ernährung Diabetes Typ 2 vorbeugen, behandeln und sogar heilen kann.

Siebenten-Tags-Adventistische Studien

Wir können die möglichen Auswirkungen einer pflanzlichen Ernährung auf das Diabetesrisiko anhand der Siebenten-Tags-Adventisten beobachten, die nach ihrer Religion unter anderem auf Fleisch, Fisch und Eier verzichten.

Folglich ist ein relativ hoher Prozentsatz (50 %) der Siebenten-Tags-Adventisten Vegetarier. Die andere Hälfte isst immer noch Fleisch, aber weniger als der Durchschnittsamerikaner.

90 % der vegetarischen Adventisten essen Milchprodukte und Eier, und die fleischessenden Adventisten essen nach amerikanischen Maßstäben nicht viel Fleisch, so dass sich die Ernährungsgewohnheiten der beiden Gruppen nicht wirklich unterscheiden.

Dennoch hatten die vegetarischen Adventisten in diesen Studien eine halb so hohe Rate an Diabetes und fast die Hälfte an Fettleibigkeit.

Kontrollierte Studien - Ernährung als Heilmittel und nicht als Prävention

Die...

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Die chinesischen Frauen in der Studie begannen ihre Menstruation erst im Alter von durchschnittlich 17 Jahren. Aufgrund ihrer fettarmen Ernährung kamen sie auch früher in die Wechseljahre als britische Frauen. Ebenfalls aufgrund ihrer fettarmen Ernährung hatten chinesische Frauen während ihrer reproduktiven Jahre nur halb so hohe Östrogenspiegel wie britische Frauen.

Da die reproduktive Lebenszeit chinesischer Frauen 75 % kürzer war als die britischer Frauen und ihr Östrogenspiegel während des gesamten Lebens niedriger war, waren sie im Laufe ihres Lebens 35-40 % weniger Östrogen ausgesetzt. Dies steht im Einklang mit der Tatsache, dass chinesische Frauen nur ein Fünftel so häufig an Brustkrebs erkranken wie westliche Frauen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eine WFPB-Diät bedeutet, dass man auf natürliche Weise weniger Fett zu sich nimmt. Diese Ernährung erhöht das Alter der ersten Periode eines Mädchens, senkt das Alter der Menopause, verringert den weiblichen Hormonspiegel und senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Auf diese Weise reduziert die WFPB mindestens vier Brustkrebsrisikofaktoren.

3. Hormon-Ersatztherapie

Ein weiterer Risikofaktor ist die Anwendung einer Hormonersatztherapie (HRT). Viele Frauen nehmen während der Menopause eine Hormonersatztherapie ein, um ihre Knochen zu schützen, Herzkrankheiten vorzubeugen und die Symptome der Menopause zu lindern.

Es hat sich jedoch gezeigt, dass die HRT Ihre...

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Gemeinsamkeit #3: Einige dieser Krankheiten treten bei bestimmten Personen gehäuft auf. So treten beispielsweise MS und Typ-1-Diabetes häufig bei denselben Personen auf, und Parkinson und MS sind in denselben geografischen Gebieten verbreitet (und können auch dieselben Personen betreffen). Es gibt zahlreiche weitere derartige Zusammenhänge.

Gemeinsamkeit Nr. 4: Bei all diesen Krankheiten wurde der Verzehr von tierischen Lebensmitteln im Allgemeinen und Kuhmilch im Besonderen mit einem erhöhten Risiko in Verbindung gebracht. Werfen wir einen Blick darauf, wie sie zusammenhängen könnten.

Fremde Proteine werden als Antigene bezeichnet. Es gibt Hinweise darauf, dass Antigene, die unseren Körper dazu bringen, sich selbst anzugreifen, aus der Nahrung stammen, die wir in Form von unverdauten Proteinen zu uns nehmen . Das Immunsystem kann unverdaute Proteine aus der Nahrung als fremde Eindringlinge behandeln.

Vor allem Kuhmilch enthält viele Proteine, die die Proteine in unserem Körper nachahmen. Bei manchen Menschen verwirren diese Antigene das Immunsystem. Anstatt unverdaute Milchproteine anzugreifen, greift es ähnlich aussehende körpereigene Proteine an.

Gemeinsamkeit #5: Ein Virus kann mehrere Autoimmunkrankheiten auslösen.

Gemeinsamkeit Nr. 6: Die "Wirkmechanismen" dieser Krankheiten bzw. der Prozess ihrer Entstehung sind ähnlich. Es gibt Hinweise darauf, dass Vitamin D...

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In einem normal funktionierenden System bestimmt Calcitriol, wie viel Calcium wir aus der Nahrung aufnehmen und wie dieses Calcium im Körper verteilt wird.

Wenn wir jedoch über einen längeren Zeitraum zu viel Kalzium zu uns nehmen, verliert das Kalzitriol seine Wirksamkeit bei der Verwaltung des Kalziums, und wir können mehr ausscheiden, als wir aufnehmen.

Milchprodukte enthalten sowohl tierische Proteine, die Säure produzieren, als auch große Mengen an Kalzium, die die Fähigkeit des Körpers, dieses Kalzium richtig zu verwerten, beeinträchtigen können. Aufgrund dieser beiden Faktoren kann der Verzehr von Milchprodukten Ihr Osteoporoserisiko eher erhöhen als verringern.

Evidenzbasierte Wege zur Minimierung Ihres Risikos

• Sport treiben. Die meisten Arten von körperlicher Aktivität tragen zur Erhöhung der Knochendichte bei.
• Holen Sie sich Ihr Kalzium aus pflanzlichen Quellen, wie Bohnen, Blattgemüse und milchfreier Milch.
• Reduzieren Sie Ihren Salzkonsum. Studien bringen einen hohen Salzkonsum mit dem Osteoporoserisiko in Verbindung.

Nierensteine

Ein Nierenstein ist eine der körperlich schmerzhaftesten Erfahrungen, die man machen kann. In der Regel muss man in die Notaufnahme gehen und starke Schmerzmittel nehmen.

15 % der Menschen in den USA werden im Laufe ihres Lebens einen Nierenstein haben. Nierensteine sind eine weitere Wohlstandskrankheit, die viel häufiger bei...

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Vitamin D: Normalerweise können wir den Vitamin-D-Bedarf leicht durch die Sonne decken, aber manche Menschen, die in nördlichen Klimazonen leben, sehen nicht genug Tageslicht, um ihren Bedarf zu decken. Die Studien über den Nutzen von Vitamin-D-Präparaten sind nicht schlüssig. Sonnenlicht ist immer noch der beste Weg, um Vitamin D zu erhalten.

Wir werden in Kapitel 12 ausführlicher auf Nahrungsergänzungsmittel eingehen.

Grundsatz Nr. 3

Fast jeder Nährstoff, der in tierischen Lebensmitteln enthalten ist, kann in gesünderer Form auch in pflanzlichen Lebensmitteln gefunden werden.

Pflanzliche Lebensmittel haben mehr von fast allen Nährstoffen, einschließlich Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Den meisten tierischen Lebensmitteln fehlen diese Nährstoffe. An ihrer Stelle enthalten sie Cholesterin und Fett.

Tierische Lebensmittel enthalten in der Regel etwas mehr Eiweiß als pflanzliche Lebensmittel, aber pflanzliche Proteine sind gesünder.

Mögliche Ausnahmen von Grundsatz Nr. 3

Nüsse und Samen enthalten viel Fett. Aber diese Fette sind gesünder als tierische Fette und enthalten zudem Antioxidantien.

Viele Molkereiprodukte werden durch künstliche Verfahren fettarm gemacht. Dabei bleiben aber immer noch ungesunde Proteine zurück.

Viele tierische Lebensmittel enthalten Vitamin A, das den meisten pflanzlichen Lebensmitteln fehlt. Aber unser Körper kann Vitamin A leicht aus Beta-Carotin herstellen, das in...

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Vier Vorschläge

Die Befolgung dieser Vorschläge wird Ihnen den Übergang zur WFPB-Ernährung erleichtern.

Vorschlag Nr. 1: Haben Sie anfangs keine Angst, Geld auszugeben. Der Verzicht auf Fleisch und Milchprodukte bedeutet langfristig eine niedrigere Lebensmittelrechnung, aber zu Beginn Ihrer WFPB-Reise werden Sie vielleicht feststellen, dass Sie mehr Geld ausgeben müssen, um neue Lebensmittel zu probieren und herauszufinden, was Sie mögen. Das ist nur vorübergehend, und es lohnt sich.

Vorschlag #2: Essen Sie köstliche Lebensmittel. Sie werden sich nicht an eine WFPB-Diät halten, wenn Sie nicht daran interessiert sind, was Sie essen. Erkunden Sie verschiedene Restaurants und probieren Sie neue Rezepte aus, um Gerichte zu finden, die Sie mögen. Asiatische und nahöstliche Restaurants bieten oft viele pflanzliche Optionen an. Sie verwenden auch Gewürze auf einzigartige und aufregende Weise, die Sie das Fleisch vergessen lassen.

Vorschlag Nr. 3: Nicht hungern. Auch wenn Sie abnehmen wollen, essen Sie genug. Bei einer WFPB-Diät werden Sie wahrscheinlich abnehmen, ohne die Kalorienzufuhr einzuschränken, und wenn Sie hungrig sind, sind Sie anfällig dafür, in Ihr altes Essverhalten zurückzufallen.

Vorschlag Nr. 4: Essen Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln. Dies ist wichtig, um die benötigten Nährstoffe zu erhalten und das Interesse an der Diät zu bewahren.

Fünf...

... Viele Forscher erhalten auch eine Vergütung für die Durchführung von Forschungsarbeiten, die bestimmte Hypothesen gegenüber anderen begünstigen. Oft werden diese Studien nicht von den Forschern, sondern von Mitarbeitern des Unternehmens konzipiert. Die Unternehmen können sich dann die Ergebnisse herauspicken, einige fördern und andere unter den Tisch fallen lassen.

Problem Nr. 3: Persönliche Voreingenommenheit.

Wissenschaftler sind Menschen und haben dieselben Vorurteile wie alle anderen. Viele haben zum Beispiel Familienmitglieder durch Krebs verloren und wollen sich nicht mit dem Gedanken auseinandersetzen, dass die Ernährungsgewohnheiten ihrer Angehörigen eine Rolle bei deren Krankheit gespielt haben. Viele Wissenschaftler essen auch selbst gerne Fleisch und Milchprodukte. Daher haben sie Vorurteile gegenüber Forschungen, die einen Zusammenhang zwischen diesen Lebensmittelgruppen und Krankheiten herstellen würden.

Problem Nr. 4: Gier.

Die meisten Wissenschaftler sind ehrenhaft und haben wirklich das Beste für die Öffentlichkeit im Sinn. Aber einige wenige verkaufen ihre Seele für Geld und Macht, wie z. B. ein Forscher, der Tom Brokaw in den Morgennachrichten gegenüber saß und die Gesundheit von McDonald's-Hamburgern lobte.

T. Colin Campbells Erfahrung als Forscher

Als Forscher hat Campbell über 40 Jahre lang viele Studien durchgeführt und war Mitglied zahlreicher wissenschaftlicher Vereinigungen und Ausschüsse. Er wurde desillusioniert...

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Beispiel Nr. 2: Das Versagen der Harvard Nurses' Health Study

Seit 1976 verfolgten Forscher der Harvard School of Public Health über 120 000 Krankenschwestern und sammelten über drei Jahrzehnte hinweg Daten. Ziel der Studie war es, die Zusammenhänge zwischen Krankheiten und verschiedenen isolierten Faktoren wie oralen Verhütungsmitteln, Zigaretten und bestimmten Ernährungsgewohnheiten zu untersuchen. Ein Ziel war zum Beispiel, einen Zusammenhang zwischen Krebs und fettreicher Ernährung zu erkennen.

Ergebnisse:

• Die Nurses' Health Study kam unter anderem zu dem Schluss, dass es keinen Zusammenhang zwischen Brustkrebs und dem Verzehr von Fett, Fleisch, Milchprodukten, Ballaststoffen oder Obst und Gemüse gibt.

Probleme mit der Nurses' Health Study

Diese Studie gilt als eine der besten ihrer Art, da sie einen Zusammenhang zwischen Krankheiten und Umweltfaktoren wie Rauchen, Fettleibigkeit und Verhütungsmitteln herstellt. Die Campbells sind jedoch der Meinung, dass die Studie einen nahezu irreparablen Schaden für unser Verständnis von Ernährung angerichtet hat, da sie keinen Zusammenhang zwischen Brustkrebs und Ernährung herstellt. Sie glauben, dass diese irreführenden Ergebnisse das Ergebnis von Problemen bei der Durchführung der Studie sind. Die zweite...

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Wie im vorangegangenen Kapitel erörtert, untersuchen Forscher Nährstoffe oft aus dem Zusammenhang gerissen. Dies kann zu widersprüchlichen Ergebnissen und Verwirrung führen. Es macht es auch der Industrie leicht, ein günstiges Studienergebnis zu finden und es auszunutzen, indem sie das Ergebnis aus dem Zusammenhang reißt. (Genau das hat die Nahrungsergänzungsmittelindustrie mit Lycopin getan.)

Problem Nr. 4: Die Industrie bedient sich dubioser Taktiken, um den Profit über die öffentliche Gesundheit zu stellen.

Campbell sagt, dass der National Dairy Council und das American Meat Institute, während er sich auf die Veröffentlichung der Ergebnisse der China Study vorbereitete, ein Forscherkomitee einsetzten, um wissenschaftliche Räte und Gremien im ganzen Land zu infiltrieren und seine Arbeit und die anderer zu überwachen.

Die Molkerei- und Fleischindustrie wollte der "Konkurrenz" (den Forschern) voraus sein. Sie wollten wissen, was die Wissenschaftler entdeckten, was ihren Gewinnen schaden könnte, damit sie ihre eigenen Versionen der Forschung vermarkten konnten.

Dies mag ein kluger (wenn auch unethischer) Geschäftszug sein, aber er vergrößert die Verwirrung um die Ernährungsforschung und schadet den Verbrauchern, die nach der Wahrheit suchen.

Beispiel 1: Die Orangenindustrie

Die Orangenindustrie ist ein mächtiger Wirtschaftszweig in den USA und bietet eine gute...

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Problem Nr. 3: Obwohl staatliche Fördereinrichtungen Milliarden von Dollar für die Forschung zu Gesundheitsthemen bereitstellen, finanzieren sie nur selten die Ernährungsforschung.

Beispiel, Problem Nr. 1: Die Beziehungen der Regierung zur Industrie

Wie wir an diesem Beispiel sehen werden, gelten die in den Kapiteln über Wissenschaft und Industrie erörterten Probleme auch für die Regierung. Wenn die Grenzen zwischen den drei Bereichen zu verschwimmen beginnen, leidet die Öffentlichkeit.

Der Beratungsausschuss für Ernährungsrichtlinien der Regierung verfasst die Berichte, die die Grundlage für die Ernährungsempfehlungen der Regierung bilden. Im Jahr 2015 legte der Ausschuss relativ konservative Empfehlungen fest.

Die Ausschussmitglieder untersuchten die wissenschaftlichen Erkenntnisse und kamen zu dem Schluss, dass die gesündeste Ernährung reich an Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und fettarmen Milchprodukten ist und wenig rotes Fleisch, verarbeitetes Fleisch, raffiniertes Getreide und mit Zucker gesüßte Lebensmittel enthält. Sie stellten außerdem fest, dass eine gesunde Ernährung einen höheren Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln und einen geringeren Anteil an tierischen Lebensmitteln aufweist.

Obwohl diese Empfehlungen nicht allzu kontrovers klingen, versuchten 30 republikanische Senatoren und 71 republikanische Abgeordnete im Repräsentantenhaus, die Veröffentlichung des Berichts zu verhindern. Sie sagten, dass die Ergebnisse des Ausschusses bezüglich...

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Deshalb verschreiben viele Ärzte Diabetikern Mahlzeitenersatz-Shakes, Osteoporose-Patienten Milch und Menschen, die abnehmen wollen, fett- und fleischreiche Diäten. Sie haben nicht die Ausbildung, um es besser zu wissen. Außerdem wissen die Ärzte kaum, dass Krankheiten reversibel sind.

Problem Nr. 5: Traditionell zahlten die Arzneimittelhersteller einen Großteil der Kosten der medizinischen Fakultäten, einschließlich Ausbildung und Forschung.

Es gibt zwar Anzeichen dafür, dass die Direktwerbung von Arzneimittelherstellern an den medizinischen Fakultäten abnimmt, aber es gibt immer noch viele Ärzte, die von Pharmareferenten an ihren Schulen gelernt haben, dass es für jedes Problem eine Pille gibt.

Arzneimittelhersteller können Medizinstudenten und Schulen beeinflussen:

• Kostenlose Geschenke für Studenten wie bezahlte Bewirtung und Reisekosten.
• Sponsoring von "Vorträgen", die in Wirklichkeit Werbung für die Produkte des Unternehmens sind.
• Sie gestalten die Forschung an den medizinischen Fakultäten und behalten die Macht, Ergebnisse, die ihnen nicht gefallen, zu verwerfen.
• Beauftragung von PR-Firmen mit dem Verfassen wissenschaftlicher Artikel, denen dann die Namen von willigen Studenten und Ärzten beigefügt werden.
• Der Großteil der Einnahmen der medizinischen Fachzeitschriften, die finanziell von der...

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Während die Mitarbeiter den Wünschen der Verwaltung ausgeliefert sind, sind diese wiederum den Wünschen der Unternehmen ausgeliefert , die einen immer größeren Anteil der Forschungskosten der Universitäten übernehmen (65 % im Jahr 2006). Wenn Forscher unkonventionelle Methoden anwenden oder unkonventionelle Themen erforschen, erhalten sie keine Finanzierung.

Die meisten Akademiker sind tadellose Sklaven dieses Systems, aber die wenigen, die es aus Eigennutz ausnutzen und eher den Unternehmen als der Öffentlichkeit dienen, machen es ihren Kollegen noch schwerer, sich zu äußern. Diejenigen, die bereitwillig mit der Industrie zusammenarbeiten, können am Ende mächtigere Positionen in der Universität einnehmen, wodurch der Kreislauf fortgesetzt wird.

Beispiel: Cornell und die Grenzen der akademischen Freiheit

Campbell hat den Niedergang der Meinungsfreiheit in Cornell, wo er 40 Jahre seiner akademischen Laufbahn verbracht hat, aus erster Hand erfahren.

Campbell war Mitbegründer des Toxikologieprogramms von Cornell, das jahrelang ein Star der Abteilung für Ernährungswissenschaften war. Die Kommunikationsabteilung von Cornell verwendete viel Energie darauf, die Ergebnisse des Programms an die Medien weiterzugeben, und Artikel über Campbells Forschung erschienen in vielen populären Publikationen.

**Aber die Unterstützung von...

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Grund Nr. 9: Vegetarismus ist weniger tabuisiert als noch vor 20 oder 30 Jahren, und vegetarische Restaurants tauchen überall im Land auf, sogar außerhalb der Großstädte. Auch viele "traditionelle" Restaurants bieten inzwischen pflanzliche Gerichte an.

Grund Nr. 10: Die Ärzteschaft wird langsam empfänglicher für eine Ausbildung in Ernährungsfragen. In den letzten Jahren hat Campbell etwa 200 Vorträge an medizinischen Fakultäten und Konferenzen gehalten.

Es ist schwer, die Ernährung umzustellen, vor allem, wenn sie so sehr dem widerspricht, was unsere Kultur uns vorschreibt. Aber wenn die Öffentlichkeit sich bewusst wird, wie die Lebensmittel- und Arzneimittelindustrie das beeinflusst, was auf unseren Tellern landet, und wenn die Ärzte die Ernährung als gültige Behandlungsoption betrachten, werden sich diese Veränderungen nicht nur natürlich, sondern selbstverständlich anfühlen. Vielleicht können wir ein wohlhabendes Land bleiben und gleichzeitig unsere Wohlstandskrankheiten besiegen.