PDF-Zusammenfassung:Die China-Studie, von T. Colin Campbell und Thomas M. Campbell

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• Synthetische Chemikalien sind nicht die Hauptursache für Krebs.
• Ihre Gene sind nicht der wichtigste Faktor, der darüber entscheidet, ob Sie an einer der zehn häufigsten Todesursachen sterben werden.
• Vitamin- und Mineralstoffpräparate schützen Sie nicht vor Krankheiten.
• Ihr Arzt weiß wenig über Ernährung und weiß wahrscheinlich nicht, wie er Ihnen helfen kann, so gesund wie möglich zu sein.
• Tierische Proteine, darunter fettarme Milch und mageres Fleisch, sind nicht gesund für Sie. Tatsächlich stehen sie in Zusammenhang mit zahlreichen Krankheiten (die in diesem Buch beschrieben werden).

Was sagt die Forschung?

Die Vorstellung, dass unsere Lieblingsgerichte mit viel Fleisch und Milchprodukten uns krank machen könnten, ist schwer zu akzeptieren. Die Autoren geben zu, dass ihre Erkenntnisse provokativ sind. Sie betonen aber auch, dass diese Erkenntnisse nicht nur auf persönlichen Meinungen beruhen. Die Aussagen des Buches basieren auf über 800 strengen, von Fachkollegen geprüften Studien aus aller Welt. Zu ihren Erkenntnissen gehören unter anderem:

• Eine Umstellung der Ernährung allein kann Herzerkrankungen rückgängig machen, wobei die Reduzierung der Menge an tierischem Eiweiß wichtiger ist als die Reduzierung der Menge an gesättigten Fettsäuren.
• Was wir essen, hat einen großen Einfluss auf unser Krebsrisiko.
• Typ-1-Diabetes steht im Zusammenhang mit dem Typ...

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Und dann gibt es noch Herzerkrankungen, die häufigste Todesursache in den USA, an der jeder dritte Amerikaner stirbt. Vielleicht sogar noch mehr als bei Krebs liegt es weitgehend in unserer Hand, ob wir an einer Herzerkrankung erkranken. Fast 100 % aller Herzerkrankungen lassen sich durch Ernährung verhindern (und sogar rückgängig machen).

Diese Gesundheitsprobleme und andere ernährungsbedingte „Wohlstandskrankheiten“ werden in den Kapiteln 5 bis 10 behandelt.

Problem Nr. 2: Unser Gesundheitssystem ist gefährlich

Obwohl immer mehr Ärzte den Wert einer Ernährungsumstellung und einer Änderung des Lebensstils erkennen, greifen die meisten nach wie vor eher zu Operationen und Medikamenten als zu Ernährung und ganzheitlichen Behandlungsmethoden, um ihre Patienten zu heilen.

Diese Behandlungen können zwar wirksam sein, sind jedoch nicht immer sicher. Tatsächlich ist die medizinische Versorgung die dritthäufigste Todesursache in den USA, obwohl die US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention dies in ihrer Liste der zehn häufigsten Todesursachen nicht anerkennen wollen.

Ärztliche Behandlungsfehler, Medikationsfehler und Todesfälle aufgrund von Medikamenten und Operationen fordern jedes Jahr 225.400 Menschenleben. Das sind weniger als die Zahl der Todesfälle aufgrund von Herzerkrankungen (710.760) und Krebs (553.091), aber mehr als die Zahl der Todesfälle aufgrund von Schlaganfällen (167.661) oder Atemwegserkrankungen...

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Unsere Begeisterung für tierisches Eiweiß

Wenn wir alle Proteine, die wir brauchen, aus Pflanzen beziehen können, warum verbinden wir Proteine dann mit tierischen Lebensmitteln? Die übergroße Rolle, die tierische Proteine in unserer Kultur und unserem Verständnis von gesunder Ernährung spielen, wurde durch ein wenig Wissenschaft und noch mehr Mythen geprägt.

Einstellungen zum Thema Fleisch

Als Proteine im 19. Jahrhundert entdeckt wurden, glaubten die Menschen bereits, dass der Verzehr von Tieren ihre Ausdauer und Kraft steigerte. Der Verzehr von Tieren symbolisierte auch unsere Dominanz über andere Lebewesen. Jeder Beweis für die Vorteile tierischer Proteine war eine willkommene Nachricht für eine Gesellschaft, die stolz auf ihren Platz an der Spitze der Nahrungskette war.

Außerdem war Fleisch teuer. Folglich war es ein Statussymbol: Fleisch zu essen zeigte, dass man reich war, und sich von pflanzlichen Lebensmitteln zu ernähren zeigte, dass man arm war. Einige Angehörige der Oberschicht glaubten, dass die unteren Schichten faul seien, weil sie nicht so viel Fleisch aßen wie diejenigen, die es sich leisten konnten.

Diese Einstellungen haben dazu beigetragen, dass Protein zum Synonym für Fleisch geworden ist, und wir haben sie übernommen, ob wir uns dessen bewusst sind oder nicht. Selbst heute noch ist Rindfleisch wahrscheinlich das Erste, woran Sie denken, wenn jemand „Protein“ sagt. Wir glauben immer noch, dass...

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Auch in diesem Stadium wandelt sich das Karzinogen in seine „aktive“ gefährliche Form um und bindet sich an die DNA. Die beschädigte DNA wird dann an die Tochterzellen weitergegeben. Beim Menschen kann dieses Stadium innerhalb von Minuten abgeschlossen sein und es kann nicht rückgängig gemacht werden. Was einmal geschehen ist, ist geschehen.

Forschung zu Proteinen in der Initiationsphase

Durch verschiedene Studien fanden Campbell und seine Forscher heraus, dass eine proteinarme Ernährung in dieser Phase folgende Auswirkungen haben kann:

• Weniger Karzinogene in die Zelle eindringen lassen
• Die Vermehrung von Krebszellen verlangsamen
• Reduzierung der Enzymaktivität in der Zelle (die Enzymaktivität „aktiviert“ das Karzinogen und macht es gefährlicher)

Das bedeutet, dass eine Verringerung der Aufnahme von tierischem Eiweiß das Risiko einer Tumorentstehung erheblich senken kann. Mit anderen Worten: Eine eiweißarme Ernährung kann die Anzahl der Samen (aktivierte Karzinogene und geschädigte Zellen) im Boden (dem Körper) verringern.

Stufe 2: Förderung

In diesem Stadium bereiten sich die Samen darauf vor, zu kleinen Grashalmen zu werden, oder Krebszellen bereiten sich darauf vor, zu wachsen und sich zu vermehren.

Während der Promotionsphase wächst eine Ansammlung von Krebszellen zu einem nachweisbaren Tumor heran. Beim Menschen dauert diese Phase viele Jahre.

Genauso wie Samen nicht wachsen werden...

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Lehren aus der China-Studie

Aus der Studie zogen die Forscher mehrere Erkenntnisse, die ihre Sichtweise auf die verschiedenen Gesundheitsprobleme in Amerika beeinflussten.

Lektion Nr. 1: Es gibt Krankheiten der Armut und Krankheiten des Wohlstands.

Die Forscher hatten Zugang zu den Sterblichkeitsraten in China für mehr als 40 Krankheiten. So konnten sie untersuchen, welche Todesursachen am häufigsten auftraten und wo.

Sie stellten fest, dass bestimmte Krankheiten in bestimmten Teilen des Landes gehäuft auftraten, was darauf hindeutet, dass diese Krankheiten eine gemeinsame Ursache hatten.

Beim Vergleich der Krankheitsraten zeigte sich ein Muster. Es gab zwei Gruppen von Krankheiten:

• Wohlstandskrankheiten sind Krankheiten, die in entwickelten, wirtschaftlich prosperierenden Gebieten häufig auftreten. Sie werden auch als Krankheiten der „ernährungsbedingten Extravaganz“ bezeichnet, da sie mit einer „reichhaltigen“ Ernährung mit hohem Protein- und Fettanteil in Verbindung stehen. Zu diesen Krankheiten zählen koronare Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes.
• Armutsbedingte Krankheiten sind Krankheiten, die in armen ländlichen Gebieten oder Entwicklungsländern auftreten. Dazu gehören parasitäre Erkrankungen, Lungenentzündung, Magengeschwüre, rheumatische Herzerkrankungen und Lungentuberkulose.

Wohlstandskrankheiten verdrängen allmählich Armutskrankheiten, wenn eine Bevölkerung ...

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Das liegt daran, dass dünnere Plaqueschichten schwächere Kappen haben. Kappen sind Zellschichten, die sich vom Kern der Plaque lösen können.

Das durch die Arterien strömende Blut kann dazu führen, dass eine Kappe reißt. In diesem Fall vermischt sich ein Teil des Plaque-Inhalts mit dem Blut, und an der Bruchstelle bildet sich ein Gerinnsel. Das Gerinnsel kann so groß werden, dass es die gesamte Arterie verstopft.

Infolgedessen erhält das Herz nicht genügend Blut (oder den darin enthaltenen Sauerstoff), und die Zellen im Herzen beginnen abzusterben. Dies ist ein Herzinfarkt. Ein Drittel aller Herzinfarkte verläuft tödlich.

Da wir nicht wissen können, wann die Kappen reißen, sind Herzinfarkte schwer vorherzusagen. Aber da wir die Risikofaktoren für Herzerkrankungen kennen, beginnen die Menschen im Westen endlich, sie als eine der wenigen Krankheiten anzusehen, über die wir eine gewisse Kontrolle haben.

Die Nachteile des technologischen Fortschritts

Als Gesellschaft sind wir uns der Auswirkungen von Lebensgewohnheiten wie Rauchen und Bewegung auf Herzerkrankungen bewusster geworden. Aber Lebensgewohnheiten standen nie im Mittelpunkt des Interesses von Wissenschaftlern und medizinischen Zentren.

Da Herzerkrankungen nach wie vor die häufigste Todesursache in Amerika sind, haben Ärzte, Forscher und Institutionen viel Zeit, Geld und Energie darauf verwendet, ...

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Die Lösung für unser Problem mit Fettleibigkeit

Wie wir alle schon einmal gehört haben, sind Ernährung und Bewegung der Schlüssel zum Abnehmen. Aber vielleicht haben wir noch keine WFPB-Ernährung ausprobiert.

Ernährung

Studien zeigen, dass eine pflanzliche Ernährung für eine langfristige Gewichtsabnahme wirksam ist. Vegetarier und Veganer wiegen beispielsweise fünf bis dreißig Pfund weniger als ihre fleischessenden Mitmenschen. Außerdem sinkt der BMI, je länger man Vegetarier oder Veganer ist.

Teilnehmer an Interventionsstudien, die sich fettarm, vollwertig und überwiegend pflanzlich ernährten:

• In 12 Tagen zwei bis fünf Pfund abgenommen.
• Ich habe in drei Wochen zehn Pfund abgenommen.
• In 12 Wochen 16 Pfund abgenommen.
• Und verlor 24 Pfund in einem Jahr.

Warum eine WFPB-Ernährung Ihnen beim Abnehmen hilft

Grund Nr. 1: Im Vergleich zu anderen Diätplänen ist es relativ einfach.

Sie müssen keine Kalorien zählen. Sie müssen nicht den Prozentsatz an Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß berechnen, den Sie zu sich nehmen. Es gibt keine Punkte. Und Sie können so viel essen, wie Sie möchten, solange es sich um vollwertige pflanzliche Lebensmittel handelt (in den Kapiteln 11 und 12 finden Sie weitere Details zur WFPB-Ernährung).

Grund Nr. 2: Sie werden keinen Hunger haben und daher nicht in Versuchung geraten, zu schummeln.

Auch wenn Ihr Ziel darin besteht, Gewicht zu verlieren, sollten Sie nicht...

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Problem Nr. 2: Folglich müssen Menschen mit Diabetes nach der Diagnose ihr ganzes Leben lang täglich Medikamente einnehmen.

Problem Nr. 3: Das ist kostspielig. Im Jahr 2013 gaben die USA jährlich 245 Milliarden Dollar für Diabetesmedikamente aus.

Die diätetische Behandlung von Diabetes

Mehrere Studien weisen darauf hin, dass eine pflanzliche Ernährung Typ-2-Diabetes vorbeugen, behandeln und sogar heilen kann.

Studien der Siebenten-Tags-Adventisten

Wir können die möglichen Auswirkungen einer pflanzlichen Ernährung auf das Diabetesrisiko beobachten, indem wir Siebenten-Tags-Adventisten untersuchen, deren Religion ihnen rät, unter anderem Fleisch, Fisch und Eier zu meiden.

Folglich ist ein relativ hoher Prozentsatz (50 %) der Siebenten-Tags-Adventisten Vegetarier. Die andere Hälfte isst zwar weiterhin Fleisch, jedoch weniger als der durchschnittliche Amerikaner.

90 % der vegetarischen Adventisten essen Milchprodukte und Eier, und die fleischessenden Adventisten essen nach amerikanischen Maßstäben nicht viel Fleisch, sodass sich die Ernährungsgewohnheiten der beiden Gruppen eigentlich nicht so sehr unterscheiden.

Dennoch hatten vegetarische Adventisten in diesen Studien nur halb so viele Diabetesfälle und fast halb so viele Fälle von Fettleibigkeit.

Kontrollierte Studien – Ernährung als Heilmittel statt als Prävention

Die...

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Die chinesischen Frauen in der Studie bekamen ihre erste Menstruation erst im Durchschnittsalter von 17 Jahren. Aufgrund ihrer fettarmen Ernährung traten sie auch früher in die Wechseljahre als britische Frauen. Ebenfalls aufgrund ihrer fettarmen Ernährung hatten chinesische Frauen während ihrer fruchtbaren Jahre nur halb so viel Östrogen wie britische Frauen.

Da das reproduktive Leben chinesischer Frauen um 75 % kürzer war als das britischer Frauen und ihr Östrogenspiegel während ihres gesamten Lebens niedriger war, waren sie im Laufe ihres Lebens um 35–40 % weniger Östrogen ausgesetzt. Dies deckt sich mit der Tatsache, dass chinesische Frauen fünfmal seltener an Brustkrebs erkranken als westliche Frauen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass man mit einer WFPB-Ernährung automatisch weniger Fett zu sich nimmt. Diese Ernährungsweise erhöht das Alter, in dem Mädchen ihre erste Periode bekommen, senkt das Alter der Menopause, verringert den weiblichen Hormonspiegel und senkt den Cholesterinspiegel im Blut . Auf diese Weise reduziert die WFPB mindestens vier Risikofaktoren für Brustkrebs.

3. Hormonersatztherapie

Ein weiterer Risikofaktor ist die Anwendung einer Hormonersatztherapie (HRT). Viele Frauen nehmen während der Menopause eine HRT ein, um ihre Knochen zu schützen, Herzerkrankungen vorzubeugen und die Symptome der Menopause zu lindern.

Es hat sich jedoch gezeigt, dass HRT Ihre...

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Gemeinsamkeit Nr. 3: Einige dieser Krankheiten treten bei einzelnen Personen gehäuft auf. Beispielsweise treten MS und Typ-1-Diabetes häufig bei denselben Personen auf, und Parkinson und MS sind beide in denselben geografischen Gebieten verbreitet (und können auch dieselben Personen betreffen). Es gibt zahlreiche weitere Zusammenhänge dieser Art.

Gemeinsamkeit Nr. 4: Bei all diesen Krankheiten wurde der Verzehr tierischer Lebensmittel im Allgemeinen und von Kuhmilch im Besonderen mit einem erhöhten Risiko in Verbindung gebracht. Schauen wir uns einmal an, wie diese Zusammenhänge aussehen könnten.

Fremde Proteine werden als Antigene bezeichnet. Es gibt Hinweise darauf, dass Antigene, die unseren Körper dazu verleiten, sich selbst anzugreifen, aus den Lebensmitteln stammen, die wir in Form von unverdauten Proteinen zu uns nehmen . Das Immunsystem kann unverdaute Proteine aus Lebensmitteln als fremde Eindringlinge behandeln.

Insbesondere Kuhmilch enthält viele Proteine, die denen in unserem Körper ähneln. Bei manchen Menschen verwirren diese Antigene das Immunsystem. Anstatt unverdaute Milchproteine anzugreifen, greift es ähnlich aussehende Körperproteine an.

Gemeinsamkeit Nr. 5: Ein Virus kann mehrere Autoimmunerkrankungen auslösen.

Gemeinsamkeit Nr. 6: Die „Wirkmechanismen” dieser Krankheiten, also der Entstehungsprozess, sind ähnlich. Es gibt Hinweise darauf, dass Vitamin D...

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In einem normal funktionierenden System bestimmt Calcitriol, wie viel Kalzium wir aus der Nahrung aufnehmen und wie dieses Kalzium im Körper verteilt wird.

Wenn wir jedoch über einen längeren Zeitraum zu viel Kalzium zu uns nehmen, verliert Calcitriol seine Wirksamkeit bei der Regulierung des Kalziumhaushalts, sodass wir möglicherweise mehr Kalzium ausscheiden als aufnehmen.

Milchprodukte enthalten sowohl tierische Proteine, die Säure produzieren, als auch große Mengen an Kalzium, was die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen kann, dieses Kalzium richtig zu verwerten. Aufgrund dieser beiden Faktoren kann der Verzehr von Milchprodukten das Osteoporoserisiko eher erhöhen als senken.

Evidenzbasierte Methoden zur Risikominimierung

• Bewegung. Die meisten Arten von körperlicher Aktivität tragen zur Erhöhung Ihrer Knochendichte bei.
• Beziehen Sie Ihr Kalzium aus pflanzlichen Quellen wie Bohnen, Blattgemüse und pflanzlichen Milchprodukten.
• Reduzieren Sie Ihre Salzaufnahme. Studien bringen eine hohe Salzaufnahme mit einem erhöhten Osteoporoserisiko in Verbindung.

Nierensteine

Ein Nierenstein ist eine der körperlich schmerzhaftesten Erfahrungen, die man machen kann. In der Regel erfordert dies einen Besuch in der Notaufnahme und starke Schmerzmittel.

15 % der Menschen in den USA werden im Laufe ihres Lebens einen Nierenstein haben. Nierensteine sind eine weitere Wohlstandskrankheit, die viel häufiger auftritt in...

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Vitamin D: Während wir den Bedarf an Vitamin D normalerweise problemlos über die Sonne decken können, bekommen Menschen, die in nördlichen Klimazonen leben, nicht genug Tageslicht, um ihren Bedarf zu decken. Studien zu den Vorteilen von Vitamin-D-Präparaten sind nicht eindeutig. Sonnenlicht ist nach wie vor die beste Quelle für Vitamin D.

Wir werden Nahrungsergänzungsmittel in Kapitel 12 ausführlicher behandeln.

Prinzip Nr. 3

Fast alle Nährstoffe, die in tierischen Lebensmitteln enthalten sind, finden Sie in gesünderer Form auch in pflanzlichen Lebensmitteln.

Pflanzliche Lebensmittel enthalten mehr von fast allen Nährstoffen, darunter Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Den meisten tierischen Lebensmitteln fehlen diese Nährstoffe. Stattdessen enthalten sie Cholesterin und Fett.

Tierische Lebensmittel enthalten zwar tendenziell etwas mehr Eiweiß als pflanzliche Lebensmittel, aber pflanzliche Proteine sind gesünder.

Mögliche Ausnahmen zu Grundsatz Nr. 3

Nüsse und Samen haben einen hohen Fettgehalt. Diese Fette sind jedoch gesünder als tierische Fette und enthalten zusätzlich Antioxidantien.

Viele Milchprodukte werden durch künstliche Verfahren fettarm hergestellt. Dabei bleiben jedoch weiterhin ungesunde Proteine zurück.

Viele tierische Lebensmittel enthalten Vitamin A, das in den meisten pflanzlichen Lebensmitteln fehlt. Unser Körper kann jedoch aus Beta-Carotin, das in... enthalten ist, problemlos Vitamin A herstellen.

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Vier Vorschläge

Wenn Sie diese Vorschläge befolgen, wird Ihnen der Übergang zu einer vollwertigen pflanzlichen Ernährung leichter fallen.

Vorschlag Nr. 1: Scheuen Sie sich zu Beginn nicht davor, Geld auszugeben. Der Verzicht auf Fleisch und Milchprodukte bedeutet langfristig geringere Ausgaben für Lebensmittel, aber zu Beginn Ihrer WFPB-Reise werden Sie vielleicht feststellen, dass Sie mehr Geld ausgeben müssen, um neue Lebensmittel auszuprobieren und herauszufinden, was Ihnen schmeckt. Das ist nur vorübergehend und lohnt sich.

Vorschlag Nr. 2: Essen Sie leckere Speisen. Sie werden sich nicht an eine WFPB-Ernährung halten, wenn Sie kein Interesse an dem haben, was Sie essen. Entdecken Sie verschiedene Restaurants und probieren Sie neue Rezepte aus, um Gerichte zu finden, die Ihnen schmecken. Asiatische und nahöstliche Restaurants bieten oft viele pflanzliche Optionen an. Außerdem verwenden sie Gewürze auf einzigartige und spannende Weise, sodass Sie das Fleisch gar nicht vermissen werden.

Vorschlag Nr. 3: Hungern Sie nicht. Auch wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, sollten Sie ausreichend essen. Bei einer WFPB-Ernährung werden Sie wahrscheinlich ohne Kalorienbeschränkung abnehmen, und Hunger macht Sie anfällig dafür, in Ihre alten Essgewohnheiten zurückzufallen.

Vorschlag Nr. 4: Essen Sie abwechslungsreich. Dies ist sowohl für die Aufnahme der benötigten Nährstoffe als auch für die Aufrechterhaltung des Interesses an der Ernährung von entscheidender Bedeutung.

Fünf...

... Viele Forscher erhalten auch eine Vergütung dafür, dass sie Forschungsarbeiten durchführen, die bestimmte Hypothesen gegenüber anderen bevorzugen. Oft werden diese Studien nicht von den Forschern, sondern von Mitarbeitern des Unternehmens konzipiert. Unternehmen können dann die Ergebnisse selektiv auswählen, einige hervorheben und andere verschweigen.

Problem Nr. 3: Persönliche Voreingenommenheit.

Wissenschaftler sind Menschen und haben dieselben Vorurteile wie alle anderen auch. Viele haben beispielsweise Familienmitglieder durch Krebs verloren und möchten nicht darüber nachdenken, dass die Ernährungsgewohnheiten ihrer Angehörigen möglicherweise eine Rolle bei deren Erkrankung gespielt haben. Viele Wissenschaftler essen selbst gerne Fleisch und Milchprodukte. Das führt dazu, dass sie Vorurteile gegenüber Forschungsarbeiten haben, die diese Lebensmittelgruppen mit Krankheiten in Verbindung bringen.

Problem Nr. 4: Gier.

Die meisten Wissenschaftler sind ehrenhaft und haben wirklich das Wohl der Öffentlichkeit im Sinn. Aber einige wenige verkaufen ihre Seele für Geld und Macht, wie beispielsweise ein Forscher, der Tom Brokaw in den Morgennachrichten gegenüber saß und die Gesundheit von McDonald's-Hamburgern lobte.

T. Colin Campbells Erfahrungen als Forscher

Als Forscher mit über 40 Jahren Erfahrung führte Campbell zahlreiche Studien durch und war Mitglied zahlreicher wissenschaftlicher Vereinigungen und Ausschüsse. Er wurde desillusioniert...

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Beispiel Nr. 2: Die Mängel der Harvard Nurses’ Health Study

Ab 1976 beobachteten Forscher der Harvard School of Public Health über 120.000 Krankenschwestern und sammelten über drei Jahrzehnte hinweg Daten. Ziel der Studie war es, den Zusammenhang zwischen Krankheiten und verschiedenen isolierten Faktoren wie oralen Kontrazeptiva, Zigaretten und bestimmten Nahrungsmitteln zu untersuchen. Ein Ziel war beispielsweise, einen Zusammenhang zwischen Krebs und fettreicher Ernährung festzustellen.

Ergebnisse:

• Unter anderem kam die Nurses’ Health Study zu dem Ergebnis, dass kein Zusammenhang zwischen Brustkrebs und der Aufnahme von Nahrungsfett, Fleisch, Milchprodukten, Ballaststoffen oder Obst und Gemüse besteht.

Probleme mit der Nurses’ Health Study

Diese Studie gilt als eine der besten ihrer Art und hat zu Zusammenhängen zwischen Krankheiten und Umweltfaktoren wie Rauchen, Fettleibigkeit und Verhütungsmitteln geführt. Die Campbells sind jedoch der Meinung, dass sie unserer Einstellung zur Ernährung nahezu irreparablen Schaden zugefügt hat, da sie keinen Zusammenhang zwischen Brustkrebs und Ernährung herstellt. Sie glauben, dass diese irreführenden Ergebnisse auf Probleme bei der Durchführung der Studie zurückzuführen sind. Die zweite...

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Wie im vorigen Kapitel erläutert, untersuchen Forscher Nährstoffe oft isoliert vom Gesamtkontext. Dies kann zu widersprüchlichen Ergebnissen und Verwirrung führen. Außerdem können Industrieunternehmen so leicht ein für sie günstiges Studienergebnis finden und es aus dem Zusammenhang gerissen ausnutzen. (Genau das hat die Nahrungsergänzungsmittelindustrie mit Lycopin getan.)

Problem Nr. 4: Die Industrie nutzt zwielichtige Taktiken, um Gewinne über die öffentliche Gesundheit zu stellen.

Campbell sagt, dass während er sich darauf vorbereitete, die Ergebnisse der China Study zu veröffentlichen, der National Dairy Council und das American Meat Institute ein Komitee von Forschern beauftragten, wissenschaftliche Räte und Gremien im ganzen Land zu infiltrieren und seine Arbeit und die anderer zu überwachen.

Die Milch- und Fleischindustrie wollte der „Konkurrenz“ (den Forschern) einen Schritt voraus sein. Sie wollte wissen, welche Entdeckungen der Wissenschaft ihren Gewinnen schaden könnten, um ihre eigenen Versionen der Forschungsergebnisse vermarkten zu können.

Das mag zwar ein kluger (wenn auch unethischer) Schachzug sein, aber es erhöht die Verwirrung rund um die Ernährungsforschung und schadet den Verbrauchern, die nach der Wahrheit suchen.

Beispiel Nr. 1: Die Orangenindustrie

Die Orangenindustrie ist eine mächtige Branche in den USA und bietet gute...

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Problem Nr. 3: Obwohl staatliche Förderinstitutionen Milliarden von Dollar für die Forschung zu Gesundheitsthemen bereitstellen, finanzieren sie nur selten Ernährungsforschung.

Beispiel, Problem Nr. 1: Die Verbindungen der Regierung zur Industrie

Wie wir in diesem Beispiel sehen werden, gelten die in den Kapiteln über Wissenschaft und Industrie diskutierten Probleme auch für die Regierung. Wenn die Grenzen zwischen diesen drei Bereichen verschwimmen, leidet die Öffentlichkeit darunter.

Der Ernährungsberatungsausschuss der Regierung verfasst die Berichte, die die Grundlage für die Ernährungsempfehlungen der Regierung bilden. Im Jahr 2015 hat der Ausschuss relativ konservative Empfehlungen ausgesprochen.

Die Ausschussmitglieder prüften die wissenschaftlichen Erkenntnisse und kamen zu dem Schluss, dass die gesündesten Ernährungsweisen diejenigen sind, die reich an Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und fettarmen Milchprodukten sind und wenig rotes Fleisch, verarbeitetes Fleisch, raffinierte Getreideprodukte und zuckerhaltige Lebensmittel enthalten. Sie stellten außerdem fest, dass gesunde Ernährungsweisen einen höheren Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln und einen geringeren Anteil an tierischen Lebensmitteln aufweisen .

Obwohl diese Empfehlungen nicht besonders kontrovers klingen mögen, versuchten 30 republikanische Senatoren und 71 republikanische Abgeordnete im Repräsentantenhaus, die Veröffentlichung des Berichts zu verhindern. Sie sagten, dass die Ergebnisse des Ausschusses in Bezug auf...

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Folglich verschreiben viele Ärzte Diabetikern Mahlzeitenersatz-Shakes, Osteoporose-Patienten Milch und Menschen, die abnehmen möchten, fett- und fleischreiche Diäten. Sie haben nicht die nötige Ausbildung, um es besser zu wissen. Außerdem wissen Ärzte nur wenig darüber, dass Krankheiten reversibel sind.

Problem Nr. 5: Traditionell haben Pharmaunternehmen einen Großteil der Kosten für medizinische Fakultäten übernommen, darunter auch für Ausbildung und Forschung.

Obwohl es Anzeichen dafür gibt, dass das Direktmarketing von Pharmaunternehmen an medizinischen Fakultäten zurückgeht, gibt es immer noch viele Ärzte, die von Pharmareferenten an ihren Hochschulen gelernt haben, dass es für jedes Problem eine Pille gibt.

Pharmakonzerne können Medizinstudenten und medizinische Fakultäten beeinflussen, indem sie:

• Studenten kostenlose Geschenke wie bezahlte Unterhaltung und Reisekosten zu geben.
• Sponsoring von „Vorträgen“, die eigentlich Werbung für die Produkte des Unternehmens sind.
• Die Gestaltung der an medizinischen Fakultäten durchgeführten Forschung und die Beibehaltung der Macht, Ergebnisse zu verschweigen, die ihnen nicht gefallen.
• PR-Agenturen mit dem Verfassen wissenschaftlicher Artikel beauftragen und dann die Namen williger Studenten und Ärzte hinzufügen.
• Die meisten Einnahmen medizinischer Fachzeitschriften, die finanziell abhängig sind von...

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Während die Mitarbeiter den Wünschen der Verwaltung ausgeliefert sind, sind diese Verwaltungsangestellten wiederum den Wünschen der Unternehmen ausgeliefert , die einen immer größeren Anteil der Forschungskosten der Universitäten übernehmen (65 % im Jahr 2006). Wenn Forscher unkonventionelle Methoden anwenden oder unkonventionelle Themen erforschen, erhalten sie keine Fördermittel.

Die meisten Wissenschaftler sind unschuldige Sklaven dieses Systems, aber die wenigen, die es aus eigennützigen Gründen ausnutzen und eher Unternehmen als der Öffentlichkeit dienen, machen es ihren Kollegen noch schwerer, sich zu äußern. Diejenigen, die gerne mit der Industrie zusammenarbeiten, können am Ende mächtigere Positionen an der Universität einnehmen, wodurch sich dieser Kreislauf fortsetzt.

Beispiel: Cornell und die Grenzen der akademischen Freiheit

Campbell hat den Rückgang der Meinungsfreiheit an der Cornell University, wo er 40 Jahre seiner akademischen Laufbahn verbrachte, hautnah miterlebt.

Campbell war Mitbegründer des Toxikologieprogramms der Cornell University, das jahrelang ein Aushängeschild der Abteilung für Ernährungswissenschaften war. Die Kommunikationsabteilung der Cornell University investierte viel Energie darin, die Ergebnisse des Programms an die Medien weiterzugeben, und Artikel über Campbells Forschung erschienen in vielen populären Publikationen.

**Aber Unterstützung von...

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Grund Nr. 9: Vegetarismus ist heute weniger tabuisiert als noch vor 20 oder 30 Jahren, und vegetarische Restaurants schießen überall im Land aus dem Boden, sogar außerhalb der Großstädte. Außerdem bieten viele „traditionelle” Restaurants mittlerweile auch pflanzliche Gerichte an.

Grund Nr. 10: Die medizinische Fachwelt wird langsam aufgeschlossener gegenüber Fortbildungen im Bereich Ernährung. In den letzten Jahren hat Campbell etwa 200 Vorträge an medizinischen Fakultäten und auf Konferenzen gehalten.

Es ist schwer, seine Ernährungsgewohnheiten zu ändern, vor allem wenn das total anders ist, als es unsere Kultur uns sagt. Aber wenn die Leute merken, wie die Lebensmittel- und Pharmaindustrie beeinflusst, was auf unseren Tellern landet, und wenn Ärzte Essen als eine echte Behandlungsmöglichkeit sehen, werden diese Änderungen nicht nur natürlich, sondern auch klar sein. Wir können vielleicht ein reiches Land bleiben und trotzdem unsere Wohlstandskrankheiten besiegen.