PDF-Zusammenfassung:Die China-Studie, von T. Colin Campbell und Thomas M. Campbell

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• Synthetische Chemikalien sind nicht die Hauptursache für Krebs.
• Ihre Gene sind nicht der wichtigste Faktor dafür, ob Sie an einer der zehn häufigsten Todesursachen sterben werden.
• Vitamin- und Mineralstoffpräparate schützen Sie nicht vor Krankheiten.
• Ihr Arzt weiß nur wenig über Ernährung und weiß wahrscheinlich nicht, wie er Ihnen helfen kann, so gesund wie möglich zu leben.
• Tierische Proteine, darunter fettarme Milch und mageres Fleisch, sind nicht gesund für Sie. Tatsächlich stehen sie mit zahlreichen Krankheiten in Zusammenhang (wie in diesem Buch dargelegt).

Was sagt die Forschung dazu?

Die Vorstellung, dass unsere Lieblingsgerichte, die reich an Fleisch und Milchprodukten sind, uns krank machen könnten, ist eine harte Wahrheit, der man sich nur schwer stellen kann. Die Autoren räumen ein, dass ihre Erkenntnisse provokativ sind. Sie betonen jedoch auch, dass diese Erkenntnisse nicht bloß das Ergebnis persönlicher Meinungen sind. Die Thesen des Buches stützen sich auf über 800 fundierte, von Fachkollegen begutachtete Studien aus aller Welt. Zu ihren Erkenntnissen gehören unter anderem:

• Schon allein durch die Ernährung lassen sich Herzerkrankungen rückgängig machen, und die Reduzierung der aufgenommenen Menge an tierischem Eiweiß ist wichtiger als die Reduzierung der Menge an gesättigten Fettsäuren.
• Was wir essen, hat einen großen Einfluss auf unser Krebsrisiko.
• Typ-1-Diabetes steht im Zusammenhang mit dem Typ...

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Und dann sind da noch Herzerkrankungen, die häufigste Todesursache in den USA, an der jeder dritte Amerikaner stirbt. Vielleicht sogar noch mehr als bei Krebs liegt es weitgehend in unserer Hand, ob wir an einer Herzerkrankung erkranken oder nicht. Nahezu 100 % der Herzerkrankungen lassen sich durch die Ernährung verhindern (und sogar rückgängig machen).

Diese Gesundheitsprobleme und andere ernährungsbedingte „Wohlstandskrankheiten“ werden in den Kapiteln 5 bis 10 behandelt.

Problem Nr. 2: Unser Gesundheitssystem ist gefährlich

Obwohl immer mehr Ärzte erkennen, wie wichtig Ernährung und eine Umstellung der Lebensweise sind, greift die Mehrheit bei der Behandlung ihrer Patienten nach wie vor eher auf Operationen und Medikamente zurück als auf Ernährung und ganzheitliche Behandlungsmethoden.

Diese Behandlungen können zwar wirksam sein, sind aber nicht immer sicher. Tatsächlich ist die medizinische Versorgung die dritthäufigste Todesursache in den USA, auch wenn die US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (CDC) sich weigern, dies in ihrer Liste der zehn häufigsten Todesursachen anzuerkennen.

Durch ärztliche Fehler, Medikationsfehler sowie Todesfälle infolge von Medikamenten und Operationen sterben jedes Jahr 225.400 Menschen. Das sind weniger als die Zahl der Todesfälle durch Herzerkrankungen (710.760) und Krebs (553.091), aber mehr als die Zahl der Todesfälle durch Schlaganfälle (167.661) oder Atemwegserkrankungen...

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Unsere Begeisterung für tierisches Eiweiß

Wenn wir den gesamten Proteinbedarf aus pflanzlichen Quellen decken können, warum verbinden wir Protein dann mit tierischen Lebensmitteln? Die überproportionale Rolle, die tierische Proteine in unserer Kultur und unserem Verständnis von gesunder Ernährung spielen, beruht auf wenig wissenschaftlicher Grundlage und noch mehr Mythen.

Einstellungen zum Thema Fleisch

Als im 19. Jahrhundert das Eiweiß entdeckt wurde, glaubten die Menschen bereits, dass der Verzehr von Tieren ihre Ausdauer und Kraft steigerte. Der Verzehr von Tieren symbolisierte zudem unsere Vorherrschaft über andere Lebewesen. Jeder Hinweis auf die Vorteile von tierischem Eiweiß war eine willkommene Nachricht für eine Gesellschaft, die stolz auf ihren Platz an der Spitze der Nahrungskette war.

Außerdem war Fleisch teuer. Folglich galt es als Statussymbol: Wer Fleisch aß, zeigte damit, dass er reich war, während sich wer sich von pflanzlicher Kost ernährte, als arm outete. Einige Angehörige der Oberschicht waren der Ansicht, dass die unteren Schichten faul seien, weil sie nicht so viel Fleisch aßen wie diejenigen, die es sich leisten konnten.

Diese Einstellungen haben dazu beigetragen, dass „Eiweiß“ zum Synonym für Fleisch wurde, und wir haben sie übernommen, ob wir uns dessen nun bewusst sind oder nicht. Selbst heute ist Rindfleisch wahrscheinlich das Erste, woran man denkt, wenn jemand „Eiweiß“ sagt. Wir glauben immer noch, dass...

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Ebenfalls in diesem Stadium wandelt sich das Karzinogen in seine „aktive“, gefährliche Form um und bindet sich an die DNA. Die geschädigte DNA wird dann an die Tochterzellen weitergegeben. Beim Menschen kann dieses Stadium innerhalb weniger Minuten abgeschlossen sein und ist unumkehrbar. Ist es einmal geschehen, ist es geschehen.

Forschung zu Proteinen in der Anfangsphase

Anhand verschiedener Studien stellten Campbell und seine Forscher fest, dass eine proteinarme Ernährung in dieser Phase folgende Auswirkungen haben kann:

• Weniger von dem Karzinogen in die Zelle gelangen lassen
• Die Vermehrung von Krebszellen verlangsamen
• Die Enzymaktivität in der Zelle verringern (die Enzymaktivität „aktiviert“ das Karzinogen und macht es dadurch gefährlicher)

Das bedeutet, dass eine Reduzierung Ihrer Aufnahme an tierischem Eiweiß das Risiko der Tumorentstehung erheblich senken kann. Mit anderen Worten: Eine eiweißarme Ernährung kann die Anzahl der „Samen“ (aktivierte Karzinogene und geschädigte Zellen) im „Boden“ (dem Körper) verringern.

Phase 2: Werbung

In diesem Stadium bereiten sich die Samen darauf vor, zu kleinen Grashalmen heranzuwachsen, oder Krebszellen bereiten sich darauf vor, zu wachsen und sich zu vermehren.

Im Promotionsstadium entwickelt sich eine Ansammlung von Krebszellen zu einem nachweisbaren Tumor. Beim Menschen erstreckt sich dieses Stadium über viele Jahre.

Genauso wie Samen nicht wachsen werden...

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Erkenntnisse aus der China-Studie

Aus der Studie zogen die Forscher mehrere Erkenntnisse, die ihre Sichtweise auf die verschiedenen Gesundheitsprobleme in den USA prägten.

Lektion Nr. 1: Es gibt Armutskrankheiten und Wohlstandskrankheiten.

Den Forschern lagen die Sterblichkeitsraten für mehr als 40 Krankheiten in China vor. Dies gab ihnen die Möglichkeit zu untersuchen, welche Todesursachen am häufigsten auftraten und wo.

Sie stellten fest, dass bestimmte Krankheiten in bestimmten Regionen des Landes gehäuft auftraten, was darauf hindeutete, dass diese Krankheiten eine gemeinsame Ursache hatten.

Beim Vergleich der Krankheitsraten zeichnete sich ein Muster ab. Es gab zwei Gruppen von Krankheiten:

• Wohlstandskrankheiten sind Erkrankungen, die in entwickelten, wirtschaftlich prosperierenden Regionen häufig auftreten. Sie werden auch als Krankheiten der „ernährungsbedingten Überfülle“ bezeichnet, da sie mit einer „reichhaltigen“, protein- und fettreichen Ernährung in Verbindung stehen. Zu diesen Krankheiten zählen koronare Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes.
• Als „Armutskrankheiten“ werden Krankheiten bezeichnet, die in armen ländlichen Gebieten oder Entwicklungsländern auftreten. Dazu zählen parasitäre Erkrankungen, Lungenentzündung, Magengeschwüre, rheumatische Herzerkrankungen und Lungentuberkulose.

Wohlstandskrankheiten verdrängen allmählich die Armutskrankheiten, wenn eine Bevölkerung ...

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Das liegt daran, dass dünnere Plaque-Schichten eine schwächere Hülle aufweisen. Die Hülle besteht aus Zellschichten, die sich vom Kern der Plaque ablösen können.

Das durch die Arterien strömende Blut kann dazu führen, dass eine Plaque reißt. In diesem Fall gelangt ein Teil des Plaque-Inhalts ins Blut, und an der Bruchstelle bildet sich ein Gerinnsel. Das Gerinnsel kann so groß werden, dass es die gesamte Arterie verstopft.

Infolgedessen wird das Herz nicht ausreichend mit Blut (und dem darin enthaltenen Sauerstoff) versorgt, und die Herzzellen beginnen abzusterben. Dies ist ein Herzinfarkt. Ein Drittel aller Herzinfarkte verläuft tödlich.

Da wir nicht wissen können, wann die Kapseln reißen, lassen sich Herzinfarkte nur schwer vorhersagen. Da wir jedoch die Risikofaktoren für Herzerkrankungen kennen, beginnen die Menschen im Westen endlich, diese als eine der wenigen Krankheiten zu betrachten, auf die wir einen gewissen Einfluss haben.

Die Nachteile des technologischen Fortschritts

Als Gesellschaft sind wir uns mittlerweile besser darüber im Klaren, welchen Einfluss Lebensgewohnheiten wie Rauchen und körperliche Betätigung auf Herzerkrankungen haben. Dennoch standen diese Lebensgewohnheiten bisher nicht im Mittelpunkt des Interesses von Wissenschaftlern und medizinischen Einrichtungen.

Da Herzerkrankungen nach wie vor die häufigste Todesursache in Amerika sind, haben Ärzte, Forscher und Institutionen enorme Mengen an Zeit, Geld und Energie darauf verwendet, ...

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Die Lösung für unser Problem mit dem Übergewicht

Wie wir alle schon einmal gehört haben, sind Ernährung und Bewegung der Schlüssel zur Gewichtsabnahme. Aber vielleicht haben wir eine WFPB-Ernährung noch nicht ausprobiert.

Ernährung

Studien belegen, dass eine pflanzliche Ernährung langfristig zur Gewichtsabnahme beiträgt. So wiegen Vegetarier und Veganer beispielsweise fünf bis dreißig Pfund weniger als ihre fleischessenden Mitmenschen. Zudem sinkt der BMI umso stärker, je länger man sich vegetarisch oder vegan ernährt.

Teilnehmer an Interventionsstudien, die sich fettarm, vollwertig und überwiegend pflanzlich ernährten:

• In 12 Tagen habe ich zwei bis fünf Pfund abgenommen.
• Ich habe in drei Wochen zehn Pfund abgenommen.
• In 12 Wochen 16 Pfund abgenommen.
• Und habe innerhalb eines Jahres 24 Pfund abgenommen.

Warum eine WFPB-Ernährung Ihnen beim Abnehmen hilft

Grund Nr. 1: Im Vergleich zu anderen Diätplänen ist sie relativ einfach.

Sie müssen keine Kalorien zählen. Sie müssen nicht den prozentualen Anteil an Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß in Ihrer Ernährung berechnen. Es gibt keine Punkte. Und Sie können so viel essen, wie Sie möchten, solange es sich um vollwertige, pflanzliche Lebensmittel handelt (in den Kapiteln 11 und 12 finden Sie weitere Einzelheiten zur WFPB-Ernährung).

Grund Nr. 2: Du wirst keinen Hunger haben und daher nicht in Versuchung geraten, zu schummeln.

Auch wenn Sie abnehmen möchten, sollten Sie nicht...

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Problem Nr. 2: Folglich müssen Menschen mit Diabetes nach der Diagnose ihr ganzes Leben lang täglich Medikamente einnehmen.

Problem Nr. 3: Das ist kostspielig. Im Jahr 2013 gaben die USA jährlich 245 Milliarden Dollar für Diabetesmedikamente aus.

Die ernährungsbasierte Behandlung von Diabetes

Zahlreiche Studien deuten darauf hin, dass eine pflanzliche Ernährung Typ-2-Diabetes vorbeugen, behandeln und sogar heilen kann.

Studien zu den Siebenten-Tags-Adventisten

Wir können die möglichen Auswirkungen einer pflanzlichen Ernährung auf das Diabetesrisiko untersuchen, indem wir die Siebenten-Tags-Adventisten als Stichprobe heranziehen, deren Religion ihnen unter anderem den Verzicht auf Fleisch, Fisch und Eier sowie bestimmte andere Speisen und Getränke vorschreibt.

Folglich ist ein relativ hoher Anteil (50 %) der Siebenten-Tags-Adventisten Vegetarier. Die andere Hälfte isst zwar weiterhin Fleisch, jedoch weniger als der durchschnittliche Amerikaner.

90 % der vegetarischen Adventisten verzehren Milchprodukte und Eier, und die fleischessenden Adventisten essen nach amerikanischen Maßstäben nicht besonders viel Fleisch, sodass sich die Ernährungsweisen der beiden Gruppen eigentlich gar nicht so sehr unterscheiden.

Dennoch wiesen vegetarische Adventisten in diesen Studien eine um die Hälfte geringere Diabetesrate und eine fast um die Hälfte geringere Adipositasrate auf.

Kontrollierte Studien – Ernährung als Heilmittel statt als Prävention

Die...

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Die chinesischen Frauen in der Studie bekamen ihre erste Periode erst im Durchschnittsalter von 17 Jahren. Aufgrund ihrer fettarmen Ernährung traten bei ihnen die Wechseljahre früher ein als bei britischen Frauen. Ebenfalls aufgrund ihrer fettarmen Ernährung wiesen chinesische Frauen während ihrer fruchtbaren Jahre nur halb so hohe Östrogenspiegel auf wie britische Frauen.

Da die fruchtbare Lebensphase chinesischer Frauen um 75 % kürzer war als die britischer Frauen und da ihre Östrogenspiegel über das gesamte Leben hinweg niedriger waren, waren sie im Laufe ihres Lebens einer um 35–40 % geringeren Östrogenexposition ausgesetzt. Dies deckt sich mit der Tatsache, dass chinesische Frauen nur ein Fünftel so häufig an Brustkrebs erkranken wie westliche Frauen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass man sich bei einer WFPB-Ernährung von Natur aus weniger Fett zu sich nimmt. Diese Ernährungsweise verzögert den Zeitpunkt der ersten Menstruation bei Mädchen, senkt das Alter bei Eintritt in die Wechseljahre, verringert den Spiegel weiblicher Hormone und senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Auf diese Weise reduziert die WFPB-Ernährung mindestens vier Risikofaktoren für Brustkrebs.

3. Hormonersatztherapie

Ein weiterer Risikofaktor ist die Anwendung einer Hormonersatztherapie (HET). Viele Frauen nehmen während der Wechseljahre eine HET ein, um ihre Knochen zu schützen, Herzerkrankungen vorzubeugen und Wechseljahrsbeschwerden zu lindern.

Es hat sich jedoch gezeigt, dass die Hormonersatztherapie Ihre… erhöht.

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Gemeinsamkeit Nr. 3: Einige dieser Erkrankungen treten bei einzelnen Personen gehäuft auf. So treten beispielsweise MS und Typ-1-Diabetes häufig bei denselben Personen auf, und sowohl Parkinson als auch MS kommen in denselben geografischen Gebieten häufig vor (und können auch dieselben Personen betreffen). Es gibt zahlreiche weitere Zusammenhänge dieser Art.

Gemeinsamkeit Nr. 4: Bei all diesen Erkrankungen wurde der Verzehr tierischer Lebensmittel im Allgemeinen und von Kuhmilch im Besonderen mit einem erhöhten Risiko in Verbindung gebracht. Schauen wir uns einmal an, inwiefern hier ein Zusammenhang bestehen könnte.

Fremde Proteine werden als Antigene bezeichnet. Es gibt Hinweise darauf, dass Antigene, die unseren Körper dazu verleiten, sich selbst anzugreifen, aus der Nahrung stammen, die wir zu uns nehmen, und zwar in Form von unverdauten Proteinen. Das Immunsystem könnte unverdaute Proteine aus der Nahrung als fremde Eindringlinge betrachten.

Vor allem Kuhmilch enthält viele Proteine, die denen unseres Körpers ähneln. Bei manchen Menschen verwirren diese Antigene das Immunsystem. Anstatt unverdaute Milchproteine anzugreifen, greift es ähnlich aussehende körpereigene Proteine an.

Gemeinsamkeit Nr. 5: Ein Virus kann mehrere Autoimmunerkrankungen auslösen.

Gemeinsamkeit Nr. 6: Die „Wirkmechanismen“ dieser Erkrankungen, also ihr Entstehungsprozess, sind ähnlich. Es gibt Hinweise darauf, dass Vitamin D...

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In einem normal funktionierenden System bestimmt Calcitriol, wie viel Kalzium wir aus der Nahrung aufnehmen und wie dieses Kalzium im Körper verteilt wird.

Wenn wir jedoch über einen längeren Zeitraum zu viel Kalzium zu uns nehmen, verliert Calcitriol seine Wirksamkeit bei der Regulierung des Kalziumhaushalts, und es kann sein, dass wir mehr Kalzium ausscheiden, als wir aufnehmen.

Milchprodukte enthalten sowohl tierische Proteine, die Säure bilden, als auch große Mengen an Kalzium, was die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen kann, dieses Kalzium richtig zu verwerten. Aufgrund dieser beiden Faktoren kann der Verzehr von Milchprodukten Ihr Osteoporose-Risiko eher erhöhen als senken.

Wissenschaftlich fundierte Maßnahmen zur Risikominimierung

• Bewegung. Die meisten Arten körperlicher Aktivität tragen dazu bei, Ihre Knochendichte zu erhöhen.
• Beziehen Sie Ihr Kalzium aus pflanzlichen Quellen wie Bohnen, Blattgemüse und pflanzlichen Milchalternativen.
• Reduzieren Sie Ihre Salzaufnahme. Studien bringen eine hohe Salzaufnahme mit einem erhöhten Osteoporose-Risiko in Verbindung.

Nierensteine

Ein Nierenstein gehört zu den körperlich schmerzhaftesten Erfahrungen, die man machen kann. In der Regel ist ein Besuch in der Notaufnahme und die Einnahme starker Schmerzmittel erforderlich.

15 % der Menschen in den USA leiden im Laufe ihres Lebens an Nierensteinen. Nierensteine sind eine weitere „Wohlstandskrankheit“, die viel häufiger auftritt bei…

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Vitamin D: Obwohl wir das benötigte Vitamin D in der Regel problemlos über die Sonne decken können, erhalten manche Menschen in nördlichen Klimazonen nicht genügend Tageslicht, um ihren Bedarf zu decken. Studien zu den Vorteilen von Vitamin-D-Präparaten liefern keine eindeutigen Ergebnisse. Sonnenlicht ist nach wie vor die beste Quelle für Vitamin D.

Auf Nahrungsergänzungsmittel werden wir in Kapitel 12 näher eingehen.

Grundsatz Nr. 3

Nahezu jeder Nährstoff, der in tierischen Lebensmitteln enthalten ist, kommt in pflanzlichen Lebensmitteln in einer gesünderen Form vor.

Pflanzliche Lebensmittel enthalten von fast allen Nährstoffen mehr, darunter Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Den meisten tierischen Lebensmitteln fehlen diese Nährstoffe. Stattdessen enthalten sie Cholesterin und Fett.

Tierische Lebensmittel enthalten zwar tendenziell etwas mehr Eiweiß als pflanzliche, doch pflanzliche Eiweiße sind gesünder.

Mögliche Ausnahmen von Grundsatz Nr. 3

Nüsse und Samen haben einen hohen Fettgehalt. Diese Fette sind jedoch gesünder als tierische Fette und enthalten zudem Antioxidantien.

Viele Milchprodukte werden durch künstliche Verfahren fettarm gemacht. Dabei bleiben jedoch weiterhin ungesunde Proteine zurück.

Viele tierische Lebensmittel enthalten Vitamin A, das in den meisten pflanzlichen Lebensmitteln fehlt. Unser Körper kann Vitamin A jedoch problemlos aus Beta-Carotin bilden, das in … enthalten ist.

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Vier Vorschläge

Wenn Sie diese Tipps befolgen, wird Ihnen der Umstieg auf eine WFPB-Ernährung leichter fallen.

Tipp Nr. 1: Scheuen Sie sich am Anfang nicht davor, Geld auszugeben. Der Verzicht auf Fleisch und Milchprodukte führt langfristig zu geringeren Ausgaben für Lebensmittel, aber zu Beginn Ihrer Umstellung auf eine pflanzliche Vollwertkost werden Sie vielleicht feststellen, dass das Ausprobieren neuer Lebensmittel und das Herausfinden, was Ihnen schmeckt, zunächst mit höheren Ausgaben verbunden ist. Das ist nur vorübergehend und lohnt sich auf jeden Fall.

Tipp Nr. 2: Iss leckeres Essen. Du wirst dich nicht auf eine WFPB-Ernährung festlegen, wenn dich das, was du isst, nicht interessiert. Entdecke verschiedene Restaurants und probiere neue Rezepte aus, um Gerichte zu finden, die dir schmecken. Asiatische und nahöstliche Restaurants bieten oft viele pflanzliche Optionen an. Außerdem verwenden sie Gewürze auf einzigartige und spannende Weise, sodass du das Fleisch gar nicht vermissen wirst.

Tipp Nr. 3: Lass dich nicht hungern. Auch wenn du abnehmen möchtest, solltest du ausreichend essen. Bei einer WFPB-Ernährung wirst du wahrscheinlich auch ohne Kalorienreduktion abnehmen, und wenn du hungrig bist, bist du anfällig dafür, in deine alten Essgewohnheiten zurückzufallen.

Tipp Nr. 4: Ernähren Sie sich abwechslungsreich. Das ist entscheidend, um sowohl die benötigten Nährstoffe aufzunehmen als auch die Motivation für die Ernährung aufrechtzuerhalten.

Fünf...

... Viele Forscher erhalten zudem eine Vergütung dafür, dass sie Studien durchführen, die darauf abzielen, bestimmte Hypothesen gegenüber anderen zu bevorzugen. Oft werden diese Studien nicht von den Forschern selbst, sondern von Mitarbeitern des Unternehmens konzipiert. Die Unternehmen können dann die Ergebnisse selektiv auswählen, einige hervorheben und andere unter den Tisch fallen lassen.

Problem Nr. 3: Persönliche Voreingenommenheit.

Wissenschaftler sind Menschen und haben dieselben Vorurteile wie alle anderen auch. So haben beispielsweise viele von ihnen Familienangehörige durch Krebs verloren und möchten sich nicht mit dem Gedanken auseinandersetzen, dass die Ernährungsgewohnheiten ihrer Angehörigen eine Rolle bei deren Erkrankungen gespielt haben könnten. Viele Wissenschaftler essen zudem selbst gerne Fleisch und Milchprodukte. Dies führt zu einer voreingenommenen Haltung gegenüber Forschungsergebnissen, die diese Lebensmittelgruppen mit Krankheiten in Verbindung bringen würden.

Problem Nr. 4: Gier.

Die meisten Wissenschaftler sind integer und haben das Wohl der Öffentlichkeit wirklich im Sinn. Aber einige wenige würden für Geld und Macht ihre Seele verkaufen, wie zum Beispiel ein Forscher, der in den Morgennachrichten Tom Brokaw gegenüber saß und die gesundheitlichen Vorzüge von McDonald’s-Hamburgern lobte.

T. Colin Campbells Erfahrung als Forscher

Als Forscher, der über 40 Jahre lang tätig war, führte Campbell zahlreiche Studien durch und war Mitglied zahlreicher wissenschaftlicher Vereinigungen und Gremien. Er verlor jedoch zunehmend die Illusionen...

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Beispiel Nr. 2: Die Mängel der Harvard-Studie zur Gesundheit von Krankenschwestern

Ab 1976 begleiteten Forscher der Harvard School of Public Health über 120.000 Krankenschwestern und sammelten über drei Jahrzehnte hinweg Daten. Ziel der Studie war es, die Zusammenhänge zwischen Krankheiten und verschiedenen isolierten Faktoren wie oralen Verhütungsmitteln, Zigaretten und bestimmten Nahrungsmitteln zu untersuchen. Ein Ziel bestand beispielsweise darin, einen Zusammenhang zwischen Krebs und fettreicher Ernährung festzustellen.

Ergebnisse:

• Die „Nurses’ Health Study“ kam unter anderem zu dem Ergebnis, dass kein Zusammenhang zwischen Brustkrebs und der Aufnahme von Fett, Fleisch, Milchprodukten, Ballaststoffen sowie Obst und Gemüse besteht.

Probleme bei der „Nurses’ Health Study“

Diese Studie gilt als eine der besten ihrer Art und hat Zusammenhänge zwischen der Erkrankung und Umweltfaktoren wie Rauchen, Übergewicht und Verhütungsmitteln aufgezeigt. Die Campbells sind jedoch der Ansicht, dass sie unserem Verständnis von Ernährung nahezu irreparablen Schaden zugefügt hat, da sie keinen Zusammenhang zwischen Brustkrebs und der Ernährung nahelegt. Sie glauben, dass diese irreführenden Ergebnisse auf Mängel in der Durchführung der Studie zurückzuführen sind. Die zweite...

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Wie im vorigen Kapitel erläutert, untersuchen Forscher Nährstoffe oft isoliert aus ihrem Kontext. Dies kann zu widersprüchlichen Ergebnissen und Verwirrung führen. Außerdem fällt es der Industrie so leicht, ein günstiges Studienergebnis zu finden und dieses auszunutzen, indem sie die Erkenntnis aus dem Zusammenhang reißt. (Genau das hat die Nahrungsergänzungsmittelindustrie mit Lycopin getan.)

Problem Nr. 4: Die Industrie greift zu fragwürdigen Methoden, um Gewinne über die öffentliche Gesundheit zu stellen.

Campbell berichtet, dass der National Dairy Council und das American Meat Institute, während er sich auf die Veröffentlichung der Ergebnisse der „China Study“ vorbereitete, ein Forscherteam beauftragten, wissenschaftliche Gremien und Ausschüsse im ganzen Land zu unterwandern und seine Arbeit sowie die anderer Forscher im Auge zu behalten.

Die Milch- und Fleischindustrie wollte der „Konkurrenz“ (den Forschern) immer einen Schritt voraus sein. Sie wollte wissen, welche Erkenntnisse Wissenschaftler gewannen, die ihren Gewinnen schaden könnten, um dann ihre eigenen Interpretationen dieser Forschungsergebnisse zu vermarkten.

Das mag zwar ein kluger (wenn auch unethischer) geschäftlicher Schachzug sein, sorgt jedoch für noch mehr Verwirrung in der Ernährungsforschung und schadet den Verbrauchern, die nach der Wahrheit suchen.

Beispiel Nr. 1: Die Orangenindustrie

Die Orangenindustrie ist in den USA ein wichtiger Wirtschaftszweig und bietet gute...

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Problem Nr. 3: Obwohl staatliche Förderinstitutionen Milliarden Dollar für die Forschung im Gesundheitsbereich bereitstellen, finanzieren sie nur selten Ernährungsforschung.

Beispiel, Aufgabe Nr. 1: Die Verbindungen der Regierung zur Wirtschaft

Wie wir in diesem Beispiel sehen werden, gelten die in den Kapiteln über Wissenschaft und Industrie erörterten Probleme auch für die Regierung. Wenn die Grenzen zwischen diesen drei Bereichen zu verschwimmen beginnen, leidet die Öffentlichkeit darunter.

Der Beratungsausschuss für Ernährungsrichtlinien der Regierung verfasst die Berichte, die die Grundlage für die Ernährungsempfehlungen der Regierung bilden. Im Jahr 2015 legte der Ausschuss relativ konservative Empfehlungen fest.

Die Ausschussmitglieder prüften die wissenschaftlichen Erkenntnisse und kamen zu dem Schluss, dass die gesündeste Ernährung reich an Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und fettarmen Milchprodukten ist und wenig rotes Fleisch, verarbeitetes Fleisch, raffinierte Getreideprodukte sowie zuckerhaltige Lebensmittel enthält. Sie stellten außerdem fest, dass eine gesunde Ernährung einen höheren Anteil an pflanzlichen und einen geringeren Anteil an tierischen Lebensmitteln aufweist .

Auch wenn diese Empfehlungen vielleicht nicht allzu kontrovers klingen mögen, versuchten 30 republikanische Senatoren und 71 republikanische Abgeordnete im Repräsentantenhaus, die Veröffentlichung des Berichts zu verhindern. Sie argumentierten, dass die Erkenntnisse des Ausschusses bezüglich...

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Daher verschreiben viele Ärzte Mahlzeitenersatz-Shakes für Diabetiker, Milch für Patienten mit Osteoporose und fettreiche, fleischlastige Diäten für Menschen, die abnehmen möchten. Ihnen fehlt die entsprechende Ausbildung, um es besser zu wissen. Außerdem ist unter Ärzten kaum bekannt, dass Krankheiten reversibel sind.

Problem Nr. 5: In der Vergangenheit übernahmen Pharmaunternehmen einen Großteil der Kosten der medizinischen Fakultäten, darunter auch die Kosten für Lehre und Forschung.

Obwohl es Anzeichen dafür gibt, dass das Direktmarketing der Pharmaunternehmen an medizinischen Fakultäten zurückgeht, gibt es immer noch viele Ärzte, die an ihren Hochschulen von Pharmareferenten gelernt haben, dass es für jedes Problem eine Tablette gibt.

Pharmakonzerne können Medizinstudenten und medizinische Fakultäten auf folgende Weise beeinflussen:

• Den Studierenden kostenlose Zuwendungen wie bezahlte Unterhaltungsangebote und Reisekosten zu gewähren.
• Das Sponsoring von „Vorträgen“, die in Wirklichkeit Werbung für die Produkte des Unternehmens sind.
• Die Gestaltung der an medizinischen Fakultäten durchgeführten Forschung und die Beibehaltung der Macht, unliebsame Ergebnisse zu verschweigen.
• PR-Agenturen damit beauftragen, wissenschaftliche Artikel zu verfassen, und diese dann mit den Namen von bereitwilligen Studenten und Ärzten versehen.
• Sie machen den Großteil der Einnahmen medizinischer Fachzeitschriften aus, die finanziell von… abhängig sind

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Während die Mitarbeiter den Wünschen der Verwaltung ausgeliefert sind, sind diese Verwaltungsmitarbeiter wiederum den Wünschen der Unternehmen ausgeliefert , die einen immer größeren Anteil der Forschungskosten der Universitäten tragen (65 % im Jahr 2006). Wenn Forscher unkonventionelle Methoden anwenden oder unkonventionelle Themen erforschen, erhalten sie keine Fördermittel.

Die meisten Wissenschaftler sind unschuldige Sklaven dieses Systems, doch die wenigen, die es aus eigennützigen Gründen ausnutzen und eher den Unternehmen als der Öffentlichkeit dienen, machen es ihren Kollegen noch schwerer, ihre Meinung zu äußern. Diejenigen, die gerne mit der Industrie zusammenarbeiten, könnten am Ende einflussreichere Positionen an der Universität einnehmen und so den Kreislauf aufrechterhalten.

Beispiel: Cornell und die Grenzen der akademischen Freiheit

Campbell hat den Rückgang der Meinungsfreiheit an der Cornell University, an der er 40 Jahre seiner akademischen Laufbahn verbrachte, aus erster Hand miterlebt.

Campbell war Mitbegründer des Toxikologieprogramms der Cornell University, das jahrelang ein Aushängeschild der Abteilung für Ernährungswissenschaften war. Die Kommunikationsabteilung der Cornell University investierte viel Energie darin, die Ergebnisse des Programms an die Medien weiterzugeben, und Artikel über Campbells Forschung erschienen in vielen populären Publikationen.

**Aber Unterstützung von...

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Grund Nr. 9: Vegetarismus ist heute weniger tabuisiert als noch vor 20 oder 30 Jahren, und vegetarische Restaurants schießen überall im Land wie Pilze aus dem Boden, sogar außerhalb der Großstädte. Außerdem haben viele „traditionelle“ Restaurants mittlerweile auch pflanzliche Gerichte im Angebot.

Grund Nr. 10: Die medizinische Fachwelt zeigt zunehmend Bereitschaft, sich im Bereich Ernährung weiterzubilden. In den letzten Jahren hat Campbell rund 200 Vorträge an medizinischen Fakultäten und auf Konferenzen gehalten.

Eine Umstellung der Ernährungsgewohnheiten, insbesondere wenn diese so sehr im Widerspruch zu den in unserer Kultur vorherrschenden Ernährungsvorstellungen steht, ist schwierig. Doch je mehr die Öffentlichkeit sich bewusst wird, wie die Lebensmittel- und Pharmaindustrie beeinflusst, was auf unseren Tellern landet, und je mehr Ärzte Ernährung als eine ernstzunehmende Behandlungsoption betrachten, desto selbstverständlicher und naheliegender werden diese Veränderungen erscheinen. Vielleicht gelingt es uns, ein wohlhabendes Land zu bleiben und gleichzeitig unsere Wohlstandskrankheiten zu besiegen.