Warum Junk Food so süchtig macht und wie man sich davon befreien kann

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Warum greifen wir immer wieder zu Chips, Keksen und anderem Junkfood, selbst wenn wir keinen Hunger haben? Laut Dr. Chris van Tulleken in Ultra-Processed People sind diese Lebensmittel so konzipiert, dass sie die natürlichen Hunger- und Sättigungssignale unseres Körpers außer Kraft setzen und einen Suchtkreislauf schaffen, der uns zum Überessen verleitet. Im Gegensatz zu vollwertigen Lebensmitteln, die mit unserem internen Regulierungssystem zusammenarbeiten, verleiten ultraverarbeitete Lebensmittel (UPF) unser Gehirn dazu, mehr Kalorien zu sich zu nehmen, als wir brauchen.

Dieser Ratgeber erforscht die wissenschaftlichen Hintergründe der Junkfood-Sucht und bietet praktische Strategien, um sich aus ihrem Griff zu befreien. Auf der Grundlage von Forschungsergebnissen von van Tulleken, Michael Pollan(In Defense of Food), Michael Greger(How Not to Diet) und anderen Ernährungsexperten erfahren Sie, wie Sie die natürlichen Essensreize Ihres Körpers wieder wahrnehmen und durch achtsames Essen und strategisches Timing der Mahlzeiten eine gesündere Beziehung zum Essen entwickeln können.

Ultrahochverarbeitete Lebensmittel veranlassen uns zu übermäßigem Verzehr

In Ultra-Processed People erklärt Van Tulleken, dass wir über ein internes System verfügen, das unsere Nahrungsaufnahme steuert, und dass dieses System sehr gut in der Lage ist, sich selbst zu regulieren. Aber süchtig machendes Junkfood oder, genauer gesagt, ultraverarbeitete Lebensmittel (UPF) bringen dieses System durcheinander und verleiten uns dazu, mehr zu essen - und mehr zuzunehmen - selbst wenn wir satt oder nicht hungrig sind. Im Folgenden wird jede dieser Behauptungen der Reihe nach untersucht. 

Der Mensch hat ein internes System zur automatischen Regulierung des Essens

Das menschliche Leben wird durch Nahrung angetrieben. Unser Körper hat sich im Laufe der Jahrtausende so angepasst, dass wir die Kalorien, die uns die Nahrung liefert, effektiv verbrauchen und nutzen können. Daher verfügen wir über ein internes System, das automatisch reguliert, was und wie viel wir essen, damit wir genau die richtige Menge an Energie und Nährstoffen erhalten, die wir zum Gedeihen brauchen.

Dieses System umfasst unseren Magen, die Leber, die Bauchspeicheldrüse, den Dünn- und Dickdarm und andere Organe, die über verschiedene Nerven, Blutgefäße und Hormone Signale an das Gehirn weiterleiten und unserem Körper ständig mitteilen, wann, was und wie viel er essen soll.

(Kurzer Hinweis: Die Gehirnregion, die an der Regulierung von Hunger und Sättigung beteiligt ist, heißt Hypothalamus. Seine Hauptaufgabe ist es, den Körper im Gleichgewicht zu halten, indem er viele wichtige Körperfunktionen steuert, darunter Blutdruck, Stimmung, Sexualtrieb und Schlaf. Diese Verbindung zwischen unserem Schlaf- und Esssystem könnte eine Erklärung für die vielen Studien sein, die zeigen, dass zu wenig Schlaf mit übermäßigem Essen und Gewichtszunahme verbunden ist. Eine Erklärung dafür könnte sein, dass Schlafmangel den hedonistischen Aspekt des Essens aktiviert und das Verlangen nach salzigen, zuckerhaltigen und fettigen Snacks verstärkt. Umgekehrt ergab eine Studie aus dem Jahr 2024, dass eine Ernährung mit einem hohen UPF-Gehalt zu einem erhöhten Risiko für Schlafprobleme führt). 

So wie wir ein System haben, das die Nahrungsaufnahme zum Zwecke der Energie- und Nährstoffversorgung steuert, haben wir auch ein hedonisches System, das zum Teil das Essen aus reinem Vergnügen steuert. Eine Theorie darüber, warum wir UPF attraktiv finden, ist, dass es unser Genuss-System dazu veranlasst, unser Gewichtsregulierungssystem außer Kraft zu setzen. Eine immer wahrscheinlicher werdende Erklärung dafür, warum wir nicht aufhören können, UPF zu essen, ist jedoch, dass es unser Gewichtsregulierungssystem komplett kurzschließt. 

(Kurzer Hinweis: Experten, die das hedonische System für übermäßiges Essen verantwortlich machen, sagen, dass vor allem ultra-verarbeitete Lebensmittel den "hedonischen Hunger" auslösen - einen Urtrieb, alles Leckere zu essen, auch wenn wir keinen Hunger haben. Sie sagen, dass der Drang, diese Lebensmittel zu essen, im Belohnungssystem des Gehirns angesiedelt ist, das auch an der Sucht beteiligt ist). 

UPF greift in unser internes System ein

Van Tulleken argumentiert, dass UPF eine süchtig machende Substanz ist, die unser Gehirn und unseren Körper dazu verleitet, mehr davon zu essen. Wir werden zunächst ein Experiment untersuchen, das van Tulleken an sich selbst durchgeführt hat und das zeigt, wie süchtig machend UPF sein kann. Anschließend werden wir vier Merkmale von UPF betrachten, die uns zum Überessen verleiten: Weichheit, Kaloriendichte, zugesetzte Aromen und Zusatzstoffe.

Van Tullekens Selbstversuch zeigt das Suchtpotenzial der UPF auf

Van Tulleken führte ein Experiment an sich selbst durch, um die Auswirkungen von UPF zu untersuchen. Zunächst ernährte er sich einen Monat lang ohne UPF, dann einen Monat lang mit einer Ernährung, die zu 80 % aus UPF bestand.

Van Tulleken beschreibt, wie seine primär auf UPF ausgerichtete Ernährung ihn ängstlich, erschöpft, schmerzempfindlich und weniger produktiv machte. Am Ende der vier Wochen hatte er 13 Pfund zugenommen. Tests zeigten, dass die Hormone in seinem Körper, die an der Nahrungsaufnahme beteiligt sind, nicht mehr richtig funktionierten:

• das Sättigungshormon (Leptin) reagierte kaum auf eine große Mahlzeit,
• das Hungerhormon (Ghrelin) kurz nach dem Essen extrem hoch war und
• das Hormon, das die Fettspeicherung signalisiert (auch Leptin), um das Fünffache erhöht.

Darüber hinaus zeigten MRT-Scans eine erhöhte Konnektivität zwischen den Teilen seines Gehirns, die für Verlangen und Belohnung zuständig sind, und den Teilen, die an der hormonellen Steuerung der Nahrungsaufnahme beteiligt sind. Die Gehirnbahnen veränderten sich nicht, wohl aber die durch sie fließenden Informationen - und mit der Zeit könnten sich auch diese Gehirnschaltungen selbst verändern.

All dies deutet darauf hin, dass van Tullekens Essverhalten zunehmend von unterbewussten Signalen gesteuert wird, die ihm sagen, dass er mehr essen soll.

(Kurzer Hinweis: Van Tulleken dokumentierte sein Experiment in Form eines Videos für die BBC. Das Video zeigt, dass zusätzlich zu den anderen Ergebnissen sein BMI um zwei Punkte anstieg, was ihn in den Bereich des Übergewichts brachte, und sein Körperfett um fast sieben Pfund zunahm. Das Hungerhormon in seinem Blut stieg um 30 %, was erklärt, warum er sich hungriger fühlte und oft weiter aß, auch wenn es ihm nicht schmeckte).

Neben dem Experiment von van Tulleken gibt es viele weitere Hinweise darauf, dass UPF süchtig macht, darunter:

• Die Bildgebung des Gehirns zeigt, dass UPF das Belohnungssystem des Gehirns auf die gleiche Weise stimuliert wie Suchtmittel.
• Die Menschen bewerten UPF auf einer Skala für Lebensmittelsucht durchweg höher als echte Lebensmittel.
• Sowohl UPF als auch Suchtmittel werden gegenüber ihrem natürlichen Zustand verändert, um eine schnelle und einfache Abgabe der belohnenden Substanz zu ermöglichen.
• Eine Ernährung mit hohem UPF verursacht weltweit mehr Todesfälle als Tabakkonsum. 

(Kurzer Hinweis: Kritiker von van Tullekens Behauptung, dass UPF süchtig macht, argumentieren, dass es, seit es Lebensmittel gibt, auch Lebensmittelabhängigkeiten gibt. Sie verweisen insbesondere auf Zucker als Beispiel für eine minimal verarbeitete Zutat, die zur Abhängigkeit führen kann. In der Tat zeigt die Forschung zunehmend, dass Zucker genauso süchtig machen kann wie einige illegale Drogen; der Verzehr von Zucker setzt im Körper Dopamin und Opioide frei, die zu zwanghaftem Verhalten führen. Die Tatsache, dass Zucker süchtig macht, widerlegt jedoch nicht die Behauptung, dass UPF süchtig macht. Wie van Tulleken anmerkt, kann die große Menge an zugesetztem Zucker in einigen UPF-Lebensmitteln einer der vielen Faktoren sein, die zu ihrem Suchtpotenzial beitragen).

Außerdem, so van Tulleken, hat UPF viele Eigenschaften, die uns zum Überessen verleiten.

Die Weichheit von UPF bringt uns dazu, schneller zu essen

Durch die chemische, physikalische und thermische Verarbeitung ist UPF viel weicher als Vollwertkost. Weichere Lebensmittel sind leichter zu essen, daher essen die Menschen UPF schneller als andere Lebensmittel. Das bedeutet, dass sie am Ende mehr essen: Untersuchungen zeigen, dass schnelleres Essen das Risiko erhöht, mehr zu essen, an Gewicht zuzunehmen und eine Stoffwechselkrankheit zu bekommen.

Außerdem hat sich unser Verdauungssystem so entwickelt, dass es die physische Struktur ganzer Lebensmittel aufspaltet - und nicht, dass es Lebensmittel so weich verarbeitet, dass sie sich in unserem Körper so verhalten, als wären sie bereits zerkaut worden. Die Hormone, die uns normalerweise signalisieren, dass wir satt sind, wissen nicht, was sie mit UPF anfangen sollen. Die Weichheit von UPF führt also nicht nur dazu, dass wir mehr davon essen, sondern täuscht uns auch, dass wir uns nicht satt fühlen, wenn wir es tun. 

(Kurzer Hinweis: Ein Grund, warum der UPF so weich ist, ist, dass die industrielle Verarbeitung die natürlichen Ballaststoffe in Lebensmitteln zerstört. Ballaststoffe erfüllen jedoch viele wichtige Funktionen im Körper. Sie verlangsamen die Verdauung, reduzieren Blutzuckerspitzen, verzögern die Rückkehr des Hungers nach dem Essen und wandern in den Dickdarm, um die Mikroben im Darmmikrobiom zu nähren. Infolgedessen neigen Menschen mit einer Ernährung mit hohem UPF-Gehalt nicht nur dazu, mehr zu essen als Menschen mit einer Ernährung, die reich an unverarbeiteten, ballaststoffreichen Lebensmitteln ist, sondern sie scheinen auch deutlich mehr Kalorien zu absorbieren, wenn sie essen).

Die Kaloriendichte des UPF verleitet uns dazu, mehr zu essen

Vollwertige Lebensmittel wie Gemüse und Fleisch haben einen hohen Wassergehalt, aber UPF müssen trocken sein, damit sie nicht verderben. Aufgrund des fehlenden Feuchtigkeitsgehalts haben UPF eine hohe Kaloriendichte. Diese Kaloriendichte in Verbindung mit der Weichheit bedeutet, dass Sie mit UPF schneller mehr Kalorien zu sich nehmen als mit unverarbeiteten Lebensmitteln. Studien zeigen immer wieder, dass Lebensmittel mit hoher Kaloriendichte die Nahrungsaufnahme und die Gewichtszunahme fördern. 

(Anmerkung in Kurzform: In Das Dilemma des Allesfressersschreibt Pollan, dass der Mensch eine biologische Vorliebe für kalorienreiche Lebensmittel hat, weil unsere Vorfahren, die Jäger und Sammler waren, schlemmten, wann immer sie konnten, um Fettreserven für künftige Nahrungsengpässe anzulegen. UPF-Unternehmen machen sich diese evolutionäre Vorliebe zunutze, um uns dazu zu bringen, mehr zu kaufen und zu konsumieren).

Der zusätzliche Geschmack von UPF gaukelt uns vor, wir würden etwas Nahrhaftes essen

Van Tulleken sagt, dass der zugesetzte Geschmack in UPF uns auch vorgaukelt, wir würden etwas Nahrhaftes essen, was uns dazu verleiten kann, mehr zu essen. Dies geschieht, weil wir bestimmte Geschmacksrichtungen mit nahrhaften Lebensmitteln assoziieren, obwohl durch die Ultraverarbeitung die Nährstoffe in ganzen Lebensmitteln zerstört werden.

Wenn es um Ernährung geht, gibt es einen großen Unterschied zwischen Vollwertkost und den Bestandteilen, aus denen Vollwertkost besteht. Die Forschung zeigt immer wieder, dass der Verzehr von Vollwertkost vor Krebs, Herzkrankheiten, Demenz und frühem Tod schützt. Viele Studien zeigen, dass Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien nur dann von Vorteil sind, wenn sie in ganzen Lebensmitteln verzehrt werden, die sie enthalten. Wenn dieselben Nährstoffe unabhängig von Vollwertkost verzehrt werden, sind sie nicht wirksam. Mit anderen Worten: Multivitaminpräparate und Nahrungsergänzungsmittel sind für gesunde Menschen (Menschen ohne Nährstoffmangel) im Allgemeinen wirkungslos. Sie verringern nicht das Krankheits- oder Sterberisiko.

(Kurzer Hinweis: Experten sind sich zwar einig, dass Nahrungsergänzungsmittel für Menschen ohne Nährstoffmangel oft unwirksam sind, aber es stimmt auch, dass viele Menschen einen Nährstoffmangel haben und von bestimmten Ergänzungsmitteln profitieren können. Mehr als zwei Milliarden Menschen weltweit leiden an einem Mangel an wichtigen Vitaminen und Mineralien, insbesondere an Eisen, Jod, Zink und Vitamin A. Diese Mängel treten besonders häufig in Ländern mit niedrigem Einkommen sowie bei schwangeren und stillenden Frauen und kleinen Kindern auf. Ärzte und Wissenschaftler sind sich im Allgemeinen einig, dass sich dieser Mangel am besten durch eine gesunde Ernährung mit Vollwertkost beheben lässt; ist dies nicht möglich, scheinen einige Nahrungsergänzungsmittel wirksamer zu sein als andere. Zu den nützlichsten gehören Vitamin B12, Folsäure, Vitamin D und Kalzium). 

Bei der Herstellung von UPF werden die Tausenden von Molekülen zerstört, aus denen Vollwertkost besteht. Dabei werden Vitamine entfernt, Ballaststoffe und Polyphenole reduziert und generell Mikronährstoffe aus den Lebensmitteln entfernt. Die Hersteller von UPF sind gesetzlich verpflichtet, ihren Lebensmitteln bestimmte Vitamine und Mineralien zuzusetzen, damit wir keinen Mangel entwickeln. Die wenigen Vitamine und Mineralstoffe, die sie zugeben, können jedoch nicht alle Mikronährstoffe ausgleichen, die bei der Verarbeitung verloren gehen. Diese verlorenen Mikronährstoffe könnten genau diejenigen sein, die Vollwertkost so gut für Sie machen.

Durch die Ultraverarbeitung werden nicht nur Mikronährstoffe aus den Lebensmitteln entfernt, sondern auch Geschmacksmoleküle zerstört, weshalb die Hersteller auch Aromastoffe hinzufügen. Van Tulleken erklärt, dass zugesetzte Aromastoffe in UPF sowohl den Geruch als auch den Geschmack beeinflussen. Wir verbinden Gerüche und Geschmäcker mit unseren früheren Erfahrungen mit Lebensmitteln, so dass diese Sinne uns signalisieren können, wie nahrhaft ein bestimmtes Lebensmittel wahrscheinlich ist. Das bedeutet, dass die zugesetzten Aromen in UPF unser Gehirn davon überzeugen können, dass das, was wir essen, nahrhaft ist, auch wenn ihm alle Mikronährstoffe entzogen wurden. Kurz gesagt, der Geschmackszusatz in UPF kann unser Geruchs- und Geschmackssystem austricksen, so dass wir glauben, wir würden etwas Nahrhaftes essen.

So stellt van Tulleken fest, dass Pringles-Snackchips die Geschmacksverstärker Glutamat, Guanylat und Inosinat enthalten - Moleküle, die normalerweise in leicht verdaulichen Proteinen wie gekochtem Fleisch vorkommen. Wenn wir Pringles essen, signalisiert der zugesetzte Geschmacksverstärker unserem Gehirn, dass wir etwas essen, das einem hausgemachten Eintopf ähnelt. Stattdessen bekommen wir nur Stärke und Fette.

(Kurzer Hinweis: Pringles-Fans mögen argumentieren, dass die Snacks zwar nicht so nahrhaft wie ein Eintopf sind, aber immerhin Kartoffeln enthalten. Pringles bestehen jedoch nur zu 42 % aus "Kartoffeln" und sind aufgrund der Ultraverarbeitung weit weniger nahrhaft als eine Kartoffel. Kartoffeln sind eine gute Quelle für Kalium, Vitamin C, Folsäure und Vitamin B6 sowie für viele andere Mikronährstoffe. Pringles enthalten keinen dieser Nährstoffe außer Vitamin C (in etwa der Hälfte der in Kartoffeln enthaltenen Menge). Außerdem enthalten sie viel gesättigtes Fett und mehr Kalorien als Kartoffeln).    

Einige Wissenschaftler haben die Theorie aufgestellt, dass wir mehr essen, um unseren zunehmenden Mangel an Mikronährstoffen auszugleichen. Dies könnte der Grund sein, warum UPF-Diäten gleichzeitig zu Unterernährung und Fettleibigkeit führen können. 

(Kurzer Hinweis: Die Forschung zeigt, dass einige UPF nahrhafter sind als andere, obwohl die Verarbeitung Mikronährstoffe aus den Lebensmitteln entfernt und sie unmöglich alle ersetzen kann. So enthält beispielsweise Limonade viele Kalorien und keine gesunden Nährstoffe, während ein Frühstücksmüsli mit vielen Ballaststoffen, wenig Zucker und angereicherten Nährstoffen wie Folsäure, die wir sonst vielleicht nicht in ausreichender Menge zu uns nehmen, eine nahrhafte Wahl sein kann). 

Die Zusatzstoffe von UPF schädigen unser Mikrobiom

Außerdem können die Zusatzstoffe in UPF unser Mikrobiom schädigen, was zu übermäßigem Essen und anderen Problemen führen kann. 

Unser Mikrobiom besteht aus allen Mikroorganismen - wie Bakterien, Viren und Immunzellen -, die in unserem Körper, insbesondere in unserem Darm, leben. Van Tulleken bezeichnet das Mikrobiom als das größte Immunorgan des Körpers; es ist dafür verantwortlich, uns vor schädlichen Bakterien zu schützen.

Die Hersteller verwenden Tausende von Zusatzstoffen in UPF, darunter Emulgatoren, Stabilisatoren, Backtriebmittel, künstliche Süßstoffe und künstliche Aromen. Unser Darmmikrobiom wandelt einige Lebensmittel in nützliche Moleküle um, aber Lebensmittel mit Zusatzstoffen können das Mikrobiom schädigen, indem sie zu Darmentzündungen führen. Dies kann zu übermäßigem Verzehr führen.

Auch wenn Zusatzstoffe nicht zu übermäßigem Essen führen, deuten Forschungsergebnisse darauf hin, dass sie das Gleichgewicht der Bakterien im Darm verändern können. Dieses Ungleichgewicht kann zu einer Vielzahl von Krankheiten beitragen, darunter rheumatoide Arthritis, Autoimmunerkrankungen und sogar Krebs und psychische Erkrankungen.

(Kurzer Hinweis: Van Tulleken zitiert nur eine Studie (an Mäusen), in der Zusatzstoffe mit einer Schädigung des Mikrobioms und übermäßigem Essen in Verbindung gebracht werden; Kritiker weisen darauf hin, dass sich das menschliche Mikrobiom stark vom Mikrobiom anderer Tiere unterscheidet. Untersuchungen, die eine Schädigung des Mikrobioms mit Entzündungen in Verbindung bringen, deuten jedoch darauf hin, dass bestimmte Ernährungsweisen mit einem hohen Anteil an Zusatzstoffen chronische Entzündungen verursachen können, die mit vielen schweren Krankheiten in Verbindung gebracht werden. Eine Entzündung ist die Immunreaktion des Körpers auf ein Virus, eine Bakterie, ein fremdes Toxin oder eine Verletzung. Akute Entzündungen sind ein natürlicher Teil des Heilungsprozesses. Von einer chronischen Entzündung spricht man, wenn der Körper weiterhin Entzündungssignale aussendet, auch wenn keine äußere Gefahr besteht. Der übermäßige Verzehr bestimmter UPF kann chronische Entzündungen verstärken, indem er ein Ungleichgewicht des Darmmikrobioms verursacht).

Wie Sie Ihre Junk-Food-Sucht überwinden

Um die Kontrolle zu brechen, die kalorienreiche, nährstoffarme Lebensmittel über uns haben, empfehlen Experten, sich wieder auf die natürlichen Hunger- und Sättigungssignale unseres Körpers einzustellen. Hier erfahren Sie, wie Sie die Junkfood-Sucht überwinden können.

1. Verlangsamen

Unter Verteidigung des Essensschreibt Michael Pollan, dass es 20 Minuten dauert, bis unser Magen unserem Gehirn signalisiert, dass wir satt sind. Leider essen viele von uns ihre Mahlzeiten viel schneller, was bedeutet, dass wir uns weiter vollstopfen, bevor unser Körper Zeit hat, zu reagieren. Pollan empfiehlt, langsam zu essen, damit der Magen dem Gehirn signalisieren kann, dass man genug gegessen hat. 

2: Essen Sie früher am Tag mehr

Unter Wie man keine Diät machtschreibt Michael Greger, dass der Verzehr von Junkfood zu einer Zwickmühle führt, in der wir uns nach immer mehr Junkfood sehnen: Wenn der Körper gesunde Lebensmittel verdaut, gibt er einen ständigen Strom von Nährstoffen aus diesen Lebensmitteln in den Blutkreislauf ab, was zu hormonellen Veränderungen führt, die ein Sättigungsgefühl auslösen. Da Junk Food keine Nährstoffe enthält, wird dieser Sättigungsprozess nicht ausgelöst, und man fühlt sich schon bald nach dem Essen wieder hungrig - und sehnt sich nach mehr Junk Food.

Um diesen schädlichen Kreislauf zu durchbrechen, empfiehlt Greger, mit der natürlichen Verdauungsuhr des Körpers zu arbeiten. Die Zeit und Anstrengung, die Ihr Körper für die Verdauung der Nahrung aufwendet, nimmt im Laufe des Tages ab - mit anderen Worten, Sie verbrennen morgens mehr Kalorien bei der Verdauung der Nahrung als am Abend. Wenn Sie also die größte Mahlzeit am Morgen und die kleinste am Abend zu sich nehmen, stimmen Sie Ihre Ernährung auf den Rhythmus ab, in dem Ihr Körper die Nahrung aufnehmen möchte.

3: Hören Sie auf die Signale Ihres Körpers

Unter Intuitives Essenschreiben Evelyn Tribole und Elyse Resch, dass Sie nach jahrelanger "Teller leer essen"-Mentalität wahrscheinlich daran arbeiten müssen, wieder in Kontakt mit den natürlichen Hunger- und Sättigungsgefühlen Ihres Körpers zu kommen. Vielleicht erkennen Sie nicht einmal ein angenehmes Sättigungsgefühl, weil Sie sich daran gewöhnt haben, sich "satt" zu fühlen. 

Um sich diese Signale wieder anzueignen, empfehlen Tribole und Resch, achtsam zu essen, indem Sie Ihr Hungergefühl vor, während und nach jeder Mahlzeit einschätzen. Das bedeutet, dass Sie in der Mitte einer Mahlzeit innehalten sollten, um Ihren Magen und Ihre Geschmacksknospen zu überprüfen - wenn Sie immer noch Hunger verspüren und das Essen immer noch gut schmeckt, essen Sie weiter. Wenn Sie beginnen, ein aufkommendes Sättigungsgefühl zu verspüren, und das Essen nicht mehr so angenehm ist, hören Sie auf. 

4. Intermittierendes Fasten praktizieren

Unter Fasten. Schlemmen. Wiederholen.schreibt Gin Stephens, dass man sich mit seinen natürlichen Hungergefühlen vertraut machen muss, um gut zu essen. Als Säuglinge spüren wir natürlich die hormonellen Signale unseres Körpers, die uns anzeigen, wann wir hungrig und wann wir satt sind, aber wenn wir älter werden, verlieren wir den Kontakt zu diesen Signalen, was dazu führt, dass wir uns überessen. Sie argumentiert, dass sich dieser Prozess am besten durch intermittierendes Fasten umkehren lässt, bei dem man zwischen Fasten- und "Schlemmer"-Phasen abwechselt. 

Fasten ist keine Diät, schreibt Stephens. Bei einer Diät wird die gesamte Kalorienzufuhr konsequent und dauerhaft eingeschränkt, während beim Fasten Zeiten ohne Kalorienzufuhr in den Tag oder die Woche eingebaut werden. Diäten funktionieren nicht, weil eine langfristige Kalorienbeschränkung, auch wenn sie vorübergehend erfolgreich ist, zu einer metabolischen Anpassung führt, bei der der Körper weniger Kalorien verbrennt und mehr Hormone produziert, um den Hunger zu steigern, weil er denkt, dass man hungert. Das ist der Grund, warum Menschen nach einer längeren Diät oft in einen Heißhungeranfall verfallen, der alle Ergebnisse der Diät zunichte macht. Das Fasten hingegen arbeitet mit der Art und Weise, wie sich unser Körper an Zeiten der Knappheit und des Überflusses angepasst hat, und löst daher keine Hungerreaktion aus.  

Erfahren Sie mehr über die Gefahren von Junk Food

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, warum Junk Food so süchtig macht, und zwar mit zusätzlichen Zusammenhängen und wissenschaftlichen Erkenntnissen, können Sie die vollständigen Anleitungen zu den in diesem Artikel erwähnten Büchern hier lesen:

• Ultra-verarbeitete Menschen
• Das Dilemma des Allesfressers
• Zur Verteidigung von Lebensmitteln
• Wie man keine Diät macht
• Intuitives Essen
• Fasten. Schlemmen. Wiederholen..